Nichts sagt Luxus und Überschuss ganz wie eine Dose Kaviar. Was ist Kaviar und sind Sie letztendlich Lust genug, es zu essen? Überraschenderweise kann diese Beilage für nur 20 US-Dollar genossen werden und ist ein Rockstar-Gewürz auf einem einfachen Ei am Morgen, einem gerösteten Baguette mit Butter oder einer Ofenkartoffel.,
Alle unsere Kaviarfragen werden von Valeria Batakova, der Barmanagerin bei OLMA Caviar, einer der Premium-Kaviarboutiquen in New York City, beantwortet. Im Folgenden behandeln wir alle Grundlagen, damit Sie in kürzester Zeit Kaviar wie ein Profi genießen können.
Ist Kaviar Fischeier?
Ja, Kaviar ist Fischeier — salzgehärtete Eier aus Störfischen, genauer gesagt.,
Heute gibt es eine Vielzahl verschiedener Kaviararten, die jeweils aus verschiedenen Störfischen stammen, hauptsächlich in Russland oder den USA. „Der ursprüngliche Kaviar stammte von einer wilden Fischart im Kaspischen Meer“, erzählt Batakova Dem Handbuch.
Russischer Kaviar, zu dem auch der berühmte Belugafisch gehört (nicht zu verwechseln mit dem Belugawal), ist teurer als US-Kaviar, nur weil es schwieriger zu bekommen ist. „Das bedeutet nicht unbedingt, dass es besser schmeckt“, fügt Batakova hinzu.,
Hinweis: Kaviar ist nicht mit Rogen zu verwechseln, was ein anderer Begriff für Fischeier ist. Es gibt auch eine Vielzahl von Ersatzkaviaren, die mit Rogen verschiedener Fischarten hergestellt werden, aber „echter“ Kaviar stammt von Stören.
Wie isst du Kaviar?,
Kaviar hat einen delikaten Geschmack, ähnlich wie Austern, und wird normalerweise auf einen kleinen Blätterteigbecher gelegt, der dann mit Crème Fraiche (auch bekannt als ausgefallene saure Sahne), fein gehacktem Eiweiß und gehackter roter Zwiebel belegt wird. „Sie legen keine Zitrone darauf, obwohl sie visuell mit Zitrone garniert ist. Dies kann den Geschmack verändern oder sogar verderben“, erklärt Batakova.
Beim Servieren von Kaviar ist es sehr wichtig, keinen Metalllöffel zu verwenden. OLMA und andere Kaviarriegel dienen mit Perllöffeln, da Metall mit dem Kaviar leicht sauer reagiert und den Geschmack verändert., Ein Esslöffel oder zwei ist die perfekte Menge Kaviar für einen guten Geschmack.
Was trinkst du mit Kaviar?
„Wodka oder Blasen“, erklärt Batakova. „Wie ein trockener Champagner, kein süßer oder ein Schuss Wodka.“
Ist Kaviar salzig?
„Der salzigere Kaviar hat normalerweise eine dunklere Farbe“, sagt Batakova., „Es hängt aber auch von der Art des Fisches, der Art des Salzes und der Verarbeitungsmethode ab.“
Sie möchten, dass Ihr Kaviar mit dem Malossol-Prozess konserviert wird. Dieses russische Wort beschreibt einen Salzprozess, bei dem Kaviar mit drei bis fünf Prozent Salz versetzt wird, um eine optimale Konservierung und Geschmacksverstärkung zu erzielen. Andere Methoden sind berüchtigt für das Übersalzen oder Pressen ihres Kaviars. Alles, was Sie wissen müssen, ist „Malossol“, also suchen Sie das auf dem Etikett.
Wie Viel kostet Kaviar Kosten?
“ Erstbesucher sollten amerikanischen Wildkaviar probieren., Es kostet nicht zu viel — etwa 26 US-Dollar für eine Unze“, sagt Batakova. Sie müssen Ihr Budget nicht brechen, wenn Sie Kaviar probieren, besonders wenn Sie nicht wissen, ob es Ihnen gefällt. „Die meisten Leute denken, Kaviar ist so teuer, da es früher königliches Essen war, aber nicht“, führt Batakova aus.
Was sind die besten Kaviararten?
am Besten ist subjektiv. „Die Qualität von Kaviar bedeutet nicht, dass der teuerste der Beste ist. Die Preise beziehen sich darauf, wie selten es ist“, erklärt Batakova., Verbraucherpräferenz ist der ultimative Richter, je nachdem, ob die Person etwas mehr salzig, mild, cremig oder buttrig mag.
“ Manche Leute mögen den Geschmack des billigsten Kaviars wirklich, obwohl sie sich irgendeinen leisten können“, sagt Batakova über ihre Kundschaft. „Es hängt auch von der Feier ab und wenn Sie etwas Besonderes essen möchten, ist das sehr schwer zu bekommen.,“
Beste amerikanische Kaviare
Wild gefangene amerikanische Kaviare haben eine Reihe verschiedener Arten und Geschmäcker, von glatt und buttrig bis salzig und intensiv. Beginnen Sie entweder mit Hackleback-Kaviar, der mittelgroße Eier und eine feste Textur hat, oder Paddlefish-Kaviar, der cremiger mit einem leicht fischigeren Geschmack ist.
Beste russische Kaviare
Wenn Sie Ihren ersten Kaviargeschmack mögen, erkunden Sie die russischen Arten.,
Russland hat drei gemeinsame Kaviare: 1) Osetra Kaviar von Stören im Kaspischen Meer gefangen geerntet, die von $35 bis $300 reicht und hat mittelgroße Perlen; 2) Sevruga Kaviar, der für seine leistungsstarke und dennoch glatt und buttrig Geschmack berühmt ist und beginnt bei $50 (mindestens) und geht bis zu $500-plus; und 3) Beluga Kaviar, die Sie über $1.000 leicht laufen kann.
Ist Beluga Kaviar in den USA illegal?
Sie müssen nach Russland Fliegen, um einen happen von beluga seit seiner Einfuhr war verboten, in den USA im Jahr 2005. Denn der Beluga-Störfisch ist vom Aussterben bedroht., „Ich glaube, es gibt heute nur ein Unternehmen, das Beluga-Kaviar trägt, aber es ist ein Hybrid“, sagt Batakova, „aber es ist dem authentischen Beluga am nächsten. Die Eier sind etwas kleiner, die Farbe wechselt von tiefgoldbraun zu schwarz-ish und der Geschmack ist intensiver.“
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