Kochen mit verschiedenen Gewürzen ist eine fantastische Möglichkeit, globale Aromen zu erleben, insbesondere im Jahr 2020, wenn das Verlassen des Hauses schwieriger als je zuvor ist. Aber mit so vielen in Ihrer Speisekammer kann es schwierig sein, den Überblick zu behalten, was sie sind und wie sie schmecken. Eins zum Rampenlicht? Kardamom!
Es wird seit Jahrhunderten verwendet, um Kaffee, Reisgerichte und Gebäck auf der ganzen Welt aufzupeppen – aber möchten Sie wissen, was es tatsächlich ist?, Wir sprachen mit Ethan Frisch, Mitbegründer von Burlap & Barrel (a single origin spice company), darüber, was Kardamom ist, wie es schmeckt und woher es stammt, um das facettenreiche Gewürz abzubauen. Frisch arbeitet direkt mit Kleinbauern auf der ganzen Welt zusammen, um die einzigartigsten zu beschaffen, sodass er sich in einem Gewürzregal auskennt.
Was ist Kardamom?
Kardamom ist ein Gewürz aus den Samenschoten der Kardamompflanze, einem nahen Verwandten von Ingwer und Kurkuma, das in Südindien beheimatet ist. Die dreieckigen Schoten bestehen aus spindelförmigen Samenhaufen mit einer dünnen äußeren Schale, die sowohl ganz als auch gemahlen werden kann. Das Gewürz wird häufig sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten in der globalen Küche von Indien über den Nahen Osten bis nach Skandinavien verwendet, sagt Frisch.,
Wie schmeckt Kardamom?
Frisch sagt, dass Kardamom ein komplexes Aroma mit einem piney, fruchtigen und fast Menthol-ähnlichen Geschmack hat. Wenn es zu viel verwendet wird, kann es leicht adstringierend sein.
Wo wächst Kardamom?
Kardamom ist heimisch in Süd-Indien und produziert wird allgemein vorhanden, aber die meisten der Kardamom, die wir kaufen, in den Vereinigten Staaten tatsächlich kommt aus Guatemala. Das liegt daran, dass deutsche Siedler es in den frühen 1900er Jahren dorthin brachten, um neben ihren Kaffeekulturen zu wachsen, erklärt Frisch., Wie sich herausstellt, blühten die Kardamompflanzen in Guatemala auf und das Land ist seitdem der größte Kardamomproduzent. Das lustige Ding? Fast der gesamte guatemaltekische Kardamom wird exportiert und in der lokalen Küche nicht viel verwendet.
Kardamom gedeiht in der Höhe und wird laut der Food and Agriculture Organization auch in höhergelegenen Gebieten in China, Laos und Vietnam angebaut.
gibt es verschiedene Arten von Kardamom?
ja! Es gibt zwei Hauptsorten von Kardamom (schwarz und grün) mit zwei Untersorten (gelb und weiß)., Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) ist die Sorte am häufigsten in Ihrem lokalen Gewürzmarkt verkauft, und es ist die Art am häufigsten aus Guatemala exportiert. Es ist auch die Sorte, die am häufigsten in der indischen Küche verwendet. Es eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte und kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Weißer Kardamom ist die gebleichte Version von grünem Kardamom, der deutlich weniger Geschmack hat und in heißeren, tropischeren Klimazonen angebaut wird.
Was kann ich mit Kardamom machen?
Das Gewürz eignet sich sowohl für Getränke als auch für Speisen., Es ist eine Schlüsselkomponente der Chai-Gewürzmischung, sodass Sie es in Chai Lattes und Masala Chai probieren können. Lust auf ein größeres Küchenprojekt? Probieren Sie dieses Kardamom-Pistazien-Kulfi (ein traditionelles südasiatisches Eis aus Popsciles) oder dieses wärmende Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry.