Ohne Säure wird ein Kaffee tendenziell langweilig und leblos schmecken. Es ist nicht mit dem pH-Wert von Kaffee zu verwechseln, da es eine ganz andere Sache ist.
Also, Was ist Säure?
Säure ist ein wünschenswertes primäres Kaffeegeschmackgefühl, das als angenehme Schärfe gegenüber der Vorderseite des Mundes, als betäubendes Gefühl an der Zungenspitze oder als Trockenheit am Gaumen und/oder unter den Zungenrändern wahrgenommen wird., Es bezeichnet die Qualität eines Kaffees.
Kaffee kann sowohl einen guten als auch einen schlechten Säuregehalt haben und ist sehr auffällig. Eine gute Säure wird dazu neigen, süß, knackig und herb zu sein. Etwas wie ein trockener Wein (was auch gut ist, aber lass uns nicht vom Thema abkommen). Dies verbessert andere Qualitäten im Kaffee. Eine schlechte Säure schmeckt sauer und bitter, manchmal fast chemisch.
Säure ist ein Grundgeschmack und eine der wichtigsten Kaffeeeigenschaften zusammen mit Körper, Aroma, Süße, Bitterkeit und Nachgeschmack.,
Diese Eigenschaften werden von cuppers (professional coffee tasters) verwendet, um Kaffees zu beurteilen und die Qualitäten verschiedener Kaffees zu vergleichen. Die wünschenswerte Qualität der Säure ist auf Säuren im Kaffee zurückzuführen, die sich mit Zucker verbinden und die Gesamtsüße des Kaffees erhöhen, während dem Kaffee eine gewisse Kraft hinzugefügt wird. Klingt nach Spaß, oder?
Säure wird oft als trocken, scharf, lebendig, lebendig, mäßig oder langweilig beschrieben. Die Säure eines Kaffees kann eine subtile fruchtige Qualität wie Zitrusfrüchte, Zitrone oder Beeren haben.,
Wie Sie vielleicht wissen oder nicht, spielen Kaffeebraten eine Rolle in der Säure von Kaffee. Der Säuregehalt nimmt im Allgemeinen ab und wird weniger ausgeprägt, wenn ein Braten dunkler wird – ein leichter oder mittlerer Braten hat einen höheren Säuregehalt als ein dunkler oder Espressobraten.
Möchten Sie mehr technische bekommen? Nun, da viele der sauren Eigenschaften durch die organischen Verbindungen (wie Chlorogensäure) im Kaffee vermittelt werden, haben hellere Braten im Allgemeinen einen helleren Säuregehalt als dunklere., Dies liegt daran, dass die organischen Chemikalien während des Röstvorgangs langsam zerstört werden, wobei der Zucker karamellisiert und die Süße den Säuregehalt verändert.
Ein hoher Säuregehalt wird als hell beschrieben, während ein Kaffee mit niedrigem Säuregehalt als glatt beschrieben werden kann, aber wenn er zu niedrig ist, wird er als nicht aufregend und langweilig angesehen. Ein völliger Säuremangel kann auch zu einem flachen Kaffee führen.
Okay…so was ist mit dem pH-Wert von Kaffee?
Kaffee hat zwar einen pH-Wert, ist aber kein nützliches Maß für den Geschmack., Es würde je nach Braumethode und Röstgrad variieren, aber nicht signifikant. Schwarzer Kaffee landet im Allgemeinen um einen pH-Wert von 5 (sauer, nicht basisch) und Milch hat einen pH-Wert von 6 (etwas neutraler). Dies bedeutet, dass die Zugabe von Milch zum Kaffee durch Verdünnung etwas weniger sauer wird. Also, gute Nachrichten für diejenigen mit empfindlichen Mägen!
Wenn Ihr Magen die Säuren im Kaffee betrachtet, gibt es mehrere Möglichkeiten, Ihr Lieblingsgebräu erträglicher zu machen. Kalziumhaltige Produkte wie Milch helfen, Säuren zu neutralisieren, aber der beste Weg, Kaffee zu genießen, beruht nicht auf der Neutralisierung vorhandener Säuren., Sie können Bohnen wählen, die von Natur aus weniger Säuren enthalten, oder den Säuregehalt reduzieren, indem Sie die Art des Mahlens, Bratens und Brühens ändern.
Etwa 30 Arten von Säuren wurden in Kaffeebohnen identifiziert. Viele von ihnen sind bekannt, weil sie häufig in anderen Lebensmitteln vorkommen, wie Zitronensäure in Orangen, Apfelsäure in Äpfeln und Essigsäure, die in Essig enthalten ist.
Die am häufigsten vorkommenden Säuren im Kaffee gehören zu einer großen Gruppe, die als Chlorogensäuren bekannt ist., Diese Säuren sind Antioxidantien, die dazu beitragen können, das Risiko für Typ-2-Diabetes zu senken. Chlorogensäuren sind auch einer der Inhaltsstoffe in grünen Kaffeebohnen, die den Gewichtsverlust unterstützen können. Sag was? Ich fange besser an, mehr Kaffee zu trinken.
Kaltbrühen reduziert Säure
Eine sichere Möglichkeit, den Säuregehalt in Ihrem Kaffee zu reduzieren, ist die Verwendung eines Kaltbrühvorgangs. Sie können es auch als kalttropfenden Kaffee hören. Diese Art von Kaffee wird hergestellt, indem gemahlene Bohnen mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser gekocht werden.,
Im Vergleich zur Verwendung von heißem Wasser extrahiert kaltes Wasser weniger der natürlichen Säuren des Kaffees. Infolgedessen ist Ihr Kaffee etwa 70 Prozent weniger sauer als eine typische Tasse heiß gebrühten Kaffees.
Unterschiede in Braten, Mahlen und Bohnen
Dunkel geröstete Kaffeebohnen behalten weniger Säure als hellere Braten. Die zusätzliche Röstzeit entwickelt auch eine Verbindung, die die Säureproduktion im Magen blockiert.
Die Größe der Mahlen ist in der Regel nach der Art der Kaffeemaschine bestimmt und wie schnell Wasser fließt durch den Kaffee., Wenn Sie die Wahl haben, gehen Sie mit grob gemahlenem Kaffee, der weniger Säure als ein feines Mahlen hat.
Von den beiden Bohnen, die hauptsächlich in Kaffee vorkommen, sind Arabica-Bohnen saurer als Robusta-Bohnen. Verena Street Coffee verwendet in all unseren Mischungen nur 100% Arabica-Bohnen, sodass sie natürlich etwas saurer sind. Dies bedeutet natürlich, dass Sie eine schmackhaftere Tasse Kaffee haben werden!,
Top 3 der besten Kaffees für Säure
High-altitude Premium-Kaffees, die für ihre helle und lebendige Säure bekannt sind, umfassen:
- guatemaltekische Kaffees
- Kenianische Kaffees
- Costa Rican Coffees
Mittelamerikanische Kaffees neigen dazu, eine helle, klare Säure zu haben, im Gegensatz zu der überwältigenden Säure, die typischerweise in den Mokka-Kaffees vorhanden ist, die sogar deutlich weinig und süß mit einem weinigen Nachgeschmack schmecken können., Kaffee, der in höheren Höhen angebaut wird, hat aufgrund des langsameren Wachstums in diesen Höhen tendenziell einen höheren Säuregehalt, wodurch die Bohnen mehr ihrer chemischen Verbindungen (Chlorogensäuren) entwickeln können, die zum Geschmack beitragen.
Best Low Acid Coffees
Wenn Sie nach einem Kaffee mit niedrigem Säuregehalt suchen, werden Sie feststellen, dass Ihr Kaffee leichter zu trinken und glatter ist. Ihre besten Wetten hier sind:
- Brasilianischer Kaffee
- Sumatra-Kaffee
Der Kompromiss hier ist, dass der Kaffee weniger „Kick“hat., Kaffee mit niedrigem Säuregehalt wird im Allgemeinen betrachtet, aber da Kaffee eine persönliche Erfahrung ist, sollte nur Ihre eigene Meinung eine Rolle spielen.
Wir wurden viele Male gefragt, wie hoch der Säuregehalt unseres Kaffees ist. Wie Sie sehen, ist dies eine komplexe Angelegenheit und nicht leicht zu beantworten. Jede unserer Kaffeemischungen besteht aus verschiedenen Bohnensorten. Dies ergibt einen Kaffee, der reich und aromatisch ist, aber schwer den genauen Säuregehalt zu bestimmen. Nur Ihr Geschmacksurteil kann bestimmen, was Ihren Gaumen zufriedenstellt.