Ancho peppers sind ein Muss für viele traditionelle mexikanische Rezepte, aber diese getrockneten Chilis zu finden, um ein klassisches Rezept zu vervollständigen, ist möglicherweise nicht so einfach, wie Sie möchten. Was können Sie tun, wenn Sie die Option nicht haben? Was ist der beste Ancho Pfeffer Ersatz zu erreichen, wenn Sie in unmittelbarer Not sind? Was sind die Alternativen, wenn Sie einfach nach etwas anderem suchen? Lassen Sie uns Ihre Optionen abdecken.,
Ihre schnellste Option mit der richtigen Hitze: Ancho Chilipulver oder milder Paprika
Während nur wenige große Lebensmittelhändler getrocknete Chilis tragen, tragen viele jetzt eine Vielzahl von Chilipulvern. Und wirklich Chilipulver ist einfach getrocknete Chilis in Pulverform zerkleinert. Sie können Glück haben und Ihr Lebensmittelgeschäft trägt tatsächliche Ancho Chili Pulver (oder Sie können es online kaufen, um einige auf Lager zu halten). Aber wenn nicht, greifen Sie nach einem milden Paprika., Es hat eine vergleichbare Milde wie Ancho-Pfeffer (es hat normalerweise eine Piment-Pfeffer-Basis), aber es hat einen süßeren Geschmack als das erdig-süße (und manchmal rauchige) Ancho-Chili-Pulver.
Ein Schritt nach oben, aber leicht verfügbar: Chipotle-Pulver
Chipotle – Pulver wird aus geräuchertem, getrocknetem Jalapeños hergestellt, so dass das Pulver einen großen Hitzestau enthält-2.500 bis 8.000 Scoville-Wärmeeinheiten im Vergleich zu den für Ancho-Paprika typischen 1.000 bis 1.500 SHU. Chipotle ist wahrscheinlich auch rauchiger als Ihre typische Flasche Ancho-Pfefferpulver., Aber wenn Sie denken, dass Ihre Quittung von diesem Geschmack und dieser Hitze profitieren kann, ist dies eine ausgezeichnete Option, die bei großen Lebensmittelketten weit verbreitet ist.
Die besten getrockneten Chili-Alternativen: Guajillo-und Mulato-Paprika
Mulato-und Guajillo-Paprika schließen sich dem Ancho als Mitglieder der mexikanischen heiligen Dreifaltigkeit getrockneter Chilis an. Sie sind Moste in der traditionellen mexikanischen Küche. Aber der Ancho ist normalerweise am einfachsten zu beschaffen, daher sind diese Alternativen keine guten Optionen für „Ich brauche es jetzt“.,
Sie können sowohl Guajillo – als auch Mulato-Chilis online zum Verkauf finden, wenn Sie also einfach mit einem Ancho-Pfefferersatz kreativ werden möchten und die Zeit haben, nehmen Sie sich etwas. Beide sind etwas heißer als der Ancho, wobei der Mulato zwischen 2,500 und 3,000 SHU und der Guajillo zwischen 2,500 und 5,000 SHU liegt. Der Mulato hat einen süßeren, noch erdigeren Geschmack, der einem Lakritzgeschmack nahe kommt. Der Guajillo ist auch etwas süßer, ähnelt aber eher dem süßen Klang getrockneter Preiselbeeren.,
Nicht empfohlen: Frische Chilischoten jeglicher Art
Sicher, Sie könnten frische Poblano-Paprika abholen. Oder Ihr Lebensmittelhändler kann frische Anaheim Chilis oder eine von vielen neuen mexikanischen Sorten tragen. Aber es gibt einen großen Geschmacksunterschied zwischen getrockneten und frischen Chilis. Die Aromen sind kondensierter und rustikaler; Ein frischer Chili wird nicht wirklich die gleiche Erfahrung liefern. Sie werden wirklich das Herz eines Rezepts verändern, das Ancho verlangt. Entscheiden Sie sich stattdessen für die Pulver.