Sie wahrscheinlich aufgewachsen ist, Schweinefleisch zu Essen, das gekocht wurde gut gemacht und gründlich Grau, aber—news flash!!!—das ist nicht mehr nötig.,
“ Pan-Seared Schweinekoteletts mit Pastinaken-Apfel-Püree “
Die neuesten Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) zeigen, dass ganze Muskelschnitte von Schweinefleisch (wie Schweinelende, Schweinekotelett und Schweinebraten) sicher verzehrt werden können, wenn sie auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit mit einem Instant-Read-Thermometer gekocht und drei Minuten ruhen gelassen werden. Das Fleisch wird deutlich dunkler aussehen als beim Kochen auf 160 Grad, die vorherige USDA-Empfehlung und die empfohlene Temperatur für gemahlenes Schweinefleisch (und andere Arten von Hackfleisch).,
Warum das warten?
Die dreiminütige Ruhezeit ist die Geheimwaffe. Das Essen kocht weiter, nachdem es vom Herd genommen wurde; Tatsächlich steigt die Temperatur in diesen drei Minuten um 10 bis 15 Grad. Wenn Sie Schweinefleisch bei 160 Grad von der Hitze nehmen, wird es wahrscheinlich verkocht, wenn es auf den Tisch kommt. Wenn Sie das Fleisch auf 145 Grad kochen, ist es perfekt gekocht und vor allem nach nur wenigen Minuten Ruhezeit sicher zu essen.
Warum die änderung?,
Überkochen Schweinefleisch nicht so viel von einem problem in der Vergangenheit, sondern heute das Fleisch ist viel schlanker, so dass es eher zäh und unappetitlich, wenn verkocht. Im Gegensatz dazu soll eine Zieltemperatur von 145 Grad saftiges, zartes Schweinefleisch ergeben. Und wenn ein Restaurantserver Sie fragt, wie Sie Ihr Schweinekotelett mögen, lautet eine gute Antwort „mittel selten.“
Aber ist es wirklich sicher?
Sie haben vielleicht gehört, dass Sie den Parasiten Trichinose von Schweinefleisch bekommen können. Das war früher wahr, aber der Organismus wurde zu diesem Zeitpunkt praktisch eliminiert., Das eigentliche Problem bei Unterkochen von Fleisch sind Salmonellenbakterien oder E. coli; In den letzten Jahren gab es viele Ausbrüche von beidem. Aus diesem Grund stellt das Befolgen der oben genannten USDA-Richtlinien sicher, dass Ihr Fleisch nicht nur lecker, sondern auch sicher ist.
Amy Sherman ist eine in San Francisco ansässige Schriftstellerin, Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin, die niemals nein zu einem warmen Donut sagt. Folgen Sie ihren kulinarischen Eskapaden auf Instagram unter @cookingwithamy.