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Eines der großen Modedesserts des 19.Jahrhunderts, die Dobostorta, Dobos torta oder Torte (manchmal anglisiert als „Dobosh“) wurde 1884 vom berühmten ungarischen Konditor Jozsef C. Dobos erfunden., Dobos besaß in Budapest ein weithin berühmtes Geschäft, das sich im Allgemeinen auf Gourmet-Lebensmittel spezialisierte: Zu einer Zeit, in der der Versand von Lebensmitteln über die Distanz normalerweise unzuverlässig war, Sein Geschäft umfasste routinemäßig bis zu sechzig importierte Käsesorten, sowie ausländische Weine, Brot, und gelegentlich Kuchen. Sein hohes Profil führte ihn oft zu internationalen Lebensmittelausstellungen, so dass er für seine Zeit das wurde, was wir uns als Äquivalent eines Superstar-TV-Kochs / Food-Impresarios vorstellen würden.,
Der Ruhm der Torte, nach der Dobos seinen Namen gab, war wahrscheinlich zumindest teilweise auf die extravagante Verwendung von Schokoladen-Buttercreme / Buttercreme zurückzuführen, zu einer Zeit, als die meisten Kuchen mit gekochten Cremes, Schlagsahne oder Pudding vereist oder gefüllt waren. Dobos hatte das Buttercremerezept von einer seiner vielen Entdeckungsreisen-in diesem Fall einer Reise nach Frankreich-mitgebracht und kurz darauf den Kuchen auf der Nationalen Generalausstellung von Budapest im Jahr 1885 vorgestellt und in seinem Geschäft ausgestellt., Aufgrund all dieser Werbung (denn sie wurde zu einem Liebling des Kaisers und der Kaiserin von Österreich-Ungarn) begannen die Menschen in Städten in ganz Europa danach zu schreien: aber Dobos weigerte sich, das Rezept herauszufinden. Stattdessen. Dobos entwickelte einen speziellen Behälter, in dem er sicher verschifft werden konnte, und „der Kuchen mit dem Geheimrezept“ erschien bald in allen großen europäischen Hauptstädten. Tatsächlich tourte Dobos tatsächlich mit dem Kuchen und stellte ihn persönlich in City after City vor, bis er Anfang 1900 in den Ruhestand ging., Er gab das Rezept dann der Budapester Konditorei – und Lebkuchenherstellerkammer, unter der Bedingung, dass alle Mitglieder das Rezept frei verwenden können.
Der Kuchen selbst ist einfach zu machen. Es handelt sich entweder um fünf oder sieben einzeln gebackene Schichten (es gibt einige Kontroversen darüber, aber Torten, die heute in Budapest erhältlich sind, verwenden normalerweise fünf; und diese dürfen niemals aus einem einzigen Kuchen geschnitten werden): Schokoladen-Buttercreme mit der besten verfügbaren Schokolade: und eine Schicht Karamell-glasierter Kuchen oben., Kommerziell erhältliche Versionen schmecken vielleicht gut genug, hören aber auf, authentisch zu werden, wenn es mehr als fünf Schichten gibt.,
Zutaten:
DER KUCHEN:
Butter
6 Eier, getrennt
Knapp 2/3 Tasse Vanillezucker*
1 Tasse gesiebtes Allzweckmehl
SCHOKOLADENCREME FÜLLUNG:
6 Unzen halbsüße Schokolade (6 Quadrate oder 1 kleine Packung Schokoladenstückchen)
3 Esslöffel starker Kaffee
1 Tasse Butter
1 Tasse gesiebter Vanillezucker der Konditoren*
3 Eier
KARAMELL GLASUR
3/4 Tasse Kristallzucker
*VANILLEZUCKER
Vanillezucker oder Vanillezucker der Konditoren sollten wie angegeben verwendet werden. Es gibt einen viel feineren Geschmack als Zucker plus Vanilleextrakt., Wenn Sie keinen Vanillezucker zur Hand haben, ersetzen Sie einfachen Zucker und ein paar Tropfen reinen Vanilleextrakts.
Richtungen:
DIE KUCHEN:
Bereiten sechs 9-zoll kuchen dosen für backen: cut 6 kreise von wachspapier, braun papier, oder backen pergament zu passen die unterseite der pfannen, fett die unterseite von jeder mit butter, ort die papier in, und fett, dass als gut. Stellen Sie die Pfannen beiseite, bis sie einsatzbereit sind.
Ofen auf 400 vorheizen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig; weiter schlagen, bis steife Spitzen gebildet werden. Beiseite., Mit einem elektrischen Mixer das Eigelb und den Zucker zusammen schlagen, bis sie zitronenfarben und sehr dick sind. Etwa 1/4 Tasse auf einmal, sieben Sie das Mehl auf die Eigelb-Zucker-Mischung und falten Sie es in. Mischen Sie einen Esslöffel geschlagenes Eiweiß in den Teig, um es aufzuhellen, und falten Sie dann vorsichtig den Rest des Weißen ein. Halten Sie eine leichte Berührung durch und behandeln Sie den Teig gerade genug, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gemischt ist.
Nehmen Sie eine vorbereitete Pfanne und verteilen Sie ein Sechstel des Teigs so gleichmäßig wie möglich auf dem Boden, lassen Sie den Teig an mehreren Stellen die Seiten der Pfanne berühren., Legen Sie es in die Mitte des vorgeheizten Ofens. Backen Sie für 10 bis 12 Minuten oder bis der Kuchen härtet und beginnt Farbe zu drehen. Mit einem Spatel aus der Pfanne nehmen, umkehren und schnell, aber vorsichtig das gesamte Papier abreißen. Cool auf Kuchenregal. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Schichten gebacken sind. Während der Backzeit die Füllung wie folgt vorbereiten.
DIE FÜLLUNG:
Die Schokolade mit dem Kaffee in einem Doppelkessel oder bei sehr geringer Hitze schmelzen. Die butter mit dem Zucker und schlagen, bis flauschig. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu und schlagen Sie, bis sie gut vermischt ist., Schlagen Sie die Eier einzeln ein und schlagen Sie weiter, bis die Creme leicht und flauschig ist. Bewahren Sie die Füllung im Kühlschrank auf, bis sie gebrauchsfertig ist.
DIE GLASUR:
Wenn alle Schichten fertig sind, wählen Sie die beste für die Spitze. Legen Sie es auf ein Stück Wachspapier und legen Sie es beiseite. Verteilen Sie die Füllung auf den ersten vier Schichten und stapeln Sie sie; Legen Sie die fünfte Schicht darauf. Sparen Sie genug Füllung für die fünfte Schicht plus ein wenig mehr, Frost die Außenseite des Kuchens und dann die fünfte Schicht.,
In der Zwischenzeit schmelzen Sie den Zucker in einer hellen schweren Pfanne über dem Herzen. Kochen Sie weiter, bis das Karamell glatt und ziemlich braun ist. Berühren oder schmecken Sie das Karamell nicht: Es ist SEHR heiß! Wenn Sie fertig sind, gießen Sie es schnell über die sechste Schicht und verteilen Sie es gleichmäßig mit einem Spatel.
Schneiden Sie die Karamellschicht mit einem geölten oder gebutterten Messer schnell in 12 oder 16 Keile, bevor das Karamell aushärtet. Sobald es trocknet, legen Sie die Keile auf den Kuchen und verwenden Sie den Rest der Füllung, um die Außenseite der fünften und sechsten Schicht zu frösten.,
Wenn noch genügend Füllung übrig ist, legen Sie sie in einen Spritzbeutel und pip ein Design entlang der Oberkante der Torta. Lassen Sie den Kuchen an einem kühlen Ort bis zum Servieren. Bewahren Sie Reste im Kühlschrank auf.