Bevor wir uns damit befassen, werde ich Ihnen die schnelle Aufdeckung geben Leute, die nicht gerne lesen (oder überfliegen).
Für die beste Sonne-Tee, nicht die Mühe mit der Sonne.
- Schritt 1: Kombinieren Sie kaltes Wasser und Tee in einem Glas – oder Plastikkrug im Verhältnis 1 Teebeutel pro Tasse Wasser., Sie können lose Teeblätter (1 1/2 Teelöffel pro Tasse) verwenden, wenn Sie möchten, aber speichern Sie die guten Sachen für heißen Tee.
- Schritt 2: Stellen Sie den Krug in den Kühlschrank, nicht in die Sonne. Der Geschmack am Ende ist besser und es ist sicherer zu trinken.
- Schritt 3: Warten Sie 5 Stunden (mehr oder weniger, je nachdem, wie stark Sie es mögen).
- Schritt 4: Teebeutel wegwerfen, Tee nach Belieben versüßen und über Eis servieren. Bewahren Sie den übrig gebliebenen Tee bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
Nun die lange Version:
Wenn du meine Frau fragst, wird sie dir bestätigen, dass ich ein unverschämter Romantiker bin., Ich beschwere mich nicht, wenn sie geht in der Mitte beobachten mich Videospiele spielen, so kann sie gehen sehen Project Runway in den anderen Raum. Ich ziehe saubere Socken an und wechsle meine Unterwäsche für besondere Anlässe wie zehnjährige Jubiläen und zweihundertjährige Geburtstage. Manchmal lasse ich sie sogar die Spitze von meiner Pizzascheibe beißen, solange sie mir dafür ihre Kruste gibt.,
Angesichts meiner Affinität zu eklatant schmalzigen Bewegungen wie diesen würden Sie denken, dass ich ein Trottel für Sonnentee wäre, und ja, es gibt einen unbestreitbaren romantischen Appell an das Konzept—Eistee gebraut mit der Kraft der Sonne in ziemlich altmodischen Glasbehältern. Der perfekte Kühlsipper für heiße Sommertage und all das. Aber Romantik ist eine Sache und Ergebnisse sind eine andere.
Meine Fragen: Funktioniert Sun Tea? Produziert es wirklich einen besser schmeckenden oder einfacheren Tee als die vielen Alternativen? Was ist mit diesem ganzen Geschäft über nie mit Kunststoff? Taschen oder lose Blätter?, Kann ich versüßen, bevor ich den Tee hinzufüge, oder muss ich den Ratschlägen jedes südlichen Kochbuchs, Blogs und Großmutters folgen, indem ich nur Luzianne-Teebeutel verwende und Zucker erst hinzufüge, nachdem er gebraut wurde? Und warte eine Minute, ist das Zeug überhaupt sicher zu trinken?
Am ersten sonnigen Tag konnte ich es schaffen, ich peitschte mein digitales Thermometer aus, ein halbes Dutzend Krüge und Behälter aus verschiedenen Materialien, mehr Tee, als man einen Swizzle-Stick schütteln konnte, und kam zum Brauen. Hier ist was ich gefunden habe.,
Der Tee
Die Idee mit Sun Tea ist einfach: Teebeutel (oder losen Tee) in einen mit Wasser gefüllten Glasbehälter geben und direkt in die Sonne stellen. Ein paar Stunden später haben Sie gebrühten Tee, bereit, über eine Tasse Eis serviert werden. Die Geschichte ist, dass die Hitze der Sonne die Teeextraktion beschleunigt und Ihnen innerhalb weniger Stunden trinkfertigen Tee gibt, ohne dass Sie drinnen Wasser aufheizen müssen. Einige Leute sagen auch, dass der Geschmack wegen der niedrigeren Temperaturextraktion anders ist.,
Bevor ich mit meinen Tests in die Tiefe ging, wollte ich zuerst die optimale Teesorte sowie das Verhältnis von Tee zu Wasser bestimmen. Ich habe Sun Tea sowohl mit losen Blättern als auch mit Teebeuteln gebraut (aus Gründen der Konsistenz wurde alles mit Lipton Black Tea hergestellt), sowie die „Cold Brew“ – Beutel, die für eine schnellere Extraktion bei kühlen Temperaturen entwickelt wurden.
HINWEIS: Der links abgebildete Loseblatttee ist nicht wirklich Lipton. Es ist ein ultra-fancy Tee, den Max im Schrank im Büro versteckt hatte. Sorry Max., Tatsächlich wurden Geschmackstests mit echtem Lipton-Tee durchgeführt, den ich an dem Tag, an dem Fotos gedreht wurden, verlegt habe.
Bei diesen drei Optionen kommt es im Grunde nur auf die Größe der Teeblattstücke an. Loser Tee hat großflächig geschnittene Teeblattstreifen, während normale Teebeutel eine viel feinere gemahlene Mischung enthalten. Cold Brew Bags haben die kleinsten Stücke-fast staubartig im Aussehen. Während diese Tees alle aus derselben Originalquelle stammen, kann die Qualität sehr unterschiedlich sein., In der Tat sprach ich kurz mit dem Chief Supply Chain Officer von Lipton, der mir sagte, dass der Tee, der für den Eistee-Markt bestimmt ist (dh das Cold Brew-Zeug und die in den südlichen USA verkauften Teebeutel), der Tee mit der niedrigsten Qualität ihrer gesamten Produktpalette ist; Große, intakte Teeblätter werden von ernsthaften Teetrinkern mehr geschätzt als gemahlene Blätter. Also macht die Verwendung von besserem Tee für besseren Eistee?
Bei der Verkostung der gebrühten Tees nebeneinander gab es einen deutlichen Unterschied, obwohl selbst die Cold Brew Bags ein Getränk produzierten, das zuverlässig mit viel echtem Teegeschmack erfrischte., Mit weniger Extraktion und weniger flüchtigen Molekülen in der Luft ist der Unterschied zwischen großartigem Tee und mittelmäßigem Tee, wenn wir von kaltem Tee sprechen, einfach nicht so groß wie bei heißem Tee. Speichern Sie die guten Sachen für das Trinken heiß. Regelmäßige alte Teebeutel tun für unsere Tests.
Was das Verhältnis betrifft, habe ich alles von einem Beutel pro Quart bis zu sechs Beuteln ausprobiert und vier pro Quart als Sweet Spot gefunden (das ist 1 Teebeutel pro Tasse Wasser).
Glas oder Kunststoff?,
ich habe in mehreren Quellen (einschließlich der auf dieser Seite!) dass nur Glas für die Herstellung von Sonnentee verwendet werden sollte, niemals Plastik. Um dies zu testen, habe ich Tee mit Gläsern, schweren, klaren Polycarbonat-Gläsern, preiswerten Behältern im Deli-Stil zum Mitnehmen sowie einem vollständig undurchsichtigen Aluminiumbehälter hergestellt. Nach dem 4-stündigen Brauen in der Sonne hatte das gesamte Wasser ungefähr die gleiche Temperatur (etwa 102°F—nicht heiß genug, um unsichere Verunreinigungen aus dem billigen Kunststoff auszuwaschen).,
Wenn direkt aus den Behältern geschmeckt, gab es einen deutlichen Unterschied. Das Glas und Hochleistungs-Polycarbonat war die sauberste Verkostung, während die Kunststoff-Deli-Behälter und Aluminium-Behälter hatten beide unterschiedliche Off-Aromen. Nach dem Ausgießen des Tees in Gläser waren sie jedoch fast nicht mehr zu unterscheiden. Moral? Machen Sie Ihren Sonnentee in jedem beliebigen Behälter, aber stellen Sie sicher, dass Sie ihn aus echten Gläsern servieren.
Hier Kommt Die Sonne?
Für meine nächste Testrunde wollte ich die wirklich große Frage ansprechen: Was genau macht die Sonne für unseren Tee?, Es gibt eine Reihe möglicher Antworten. Das Offensichtlichste ist, dass es das Wasser erwärmt und wärmeres Wasser für eine effizientere Extraktion von Geschmack sorgen sollte. Es ist auch möglich, dass das wärmere Wasser tatsächlich die Form einiger der aromatischen Moleküle im Tee ändert und Aromen erzeugt, die einfach nicht von kälteren Extraktionen existieren. Schließlich könnte es sein, dass das Licht der Sonne selbst einige Moleküle im Tee verändern könnte—was ihm einen Sonnenbrand verleiht, wenn man so will—und seinen Geschmack beeinflusst.,
Um all diese Variablen zu testen, habe ich sieben weitere Chargen Tee hergestellt:
- Batch 1: Direkt in der Sonne gebraut.
- Charge 2: Gebraut in einem undurchsichtigen Behälter in der Sonne.
- Charge 3: Im Schatten gebraut.
- Charge 4: Drinnen auf der Arbeitsplatte gebraut.
- Charge 5: Im Kühlschrank gebraut.,
- Charge 6: Gebraut in einem Wasserbad bei 102°F gehalten, in völliger Dunkelheit
- Charge 7: Gebraut mit kochendem Wasser, Teebeutel für 2 Minuten durchtränkt, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen
Nach vier Stunden nahm ich die Temperatur aller Tees. Die in direkter Sonneneinstrahlung (ob in klaren oder undurchsichtigen Behältern) sowie der im Wasserbad gebrühte Tee waren alle bei etwa 102°F, im Schatten bei 75°F, drinnen bekamen wir etwa 70°F und im Kühlschrank waren wir bei 40°F.,
Wenn sie nebeneinander verkostet wurden, waren sowohl die sonnengebrühten Chargen als auch die abgedunkelten Wasserbadchargen völlig nicht voneinander zu unterscheiden, was die Vorstellung eliminiert, dass die Sonne selbst eine Art magischen teeextrahierenden Eigenschaften hat. Wir reden hier über Temperatur, wenn überhaupt.
Was ist mit dem Unterschied zwischen heißer, warmer und kalter Extraktion? Der mit kochendem Wasser extrahierte Tee unterschied sich deutlich von den anderen Teesorten. Etwas adstringierender und bitterer schmeckte es genau so: heißer Tee, der abkühlen gelassen worden war., Die restlichen Tees waren viel milder im Geschmack mit mehr Aroma und weniger Adstringenz oder Bitterkeit-näher an dem, was Sie mit einem tatsächlichen Eistee wollen.
Aber hier ist der überraschende Teil: Zwischen dem eigentlichen Sun Tea, dem Shade Tea, dem Countertop Tea und dem Refrigerator Tea gab es sehr wenig Unterschied in der Geschmacksextraktion. Der Kühlschranktee war etwas blasser und verdünnter im Geschmack als der eigentliche Sonnentee, aber indem ich die Beutel noch eine Stunde im Kühlschrank ziehen ließ, erreichte ich das gleiche grundlegende Extraktionsniveau wie der in der Sonne getränkte Tee.,
Der Unterschied war, dass der Kühlschrank-Tee besser schmeckte. Sauberer, frischer, mit ausgewogener Säure und sehr leichter Bitterkeit. Der eigentliche Sonnentee war fast so gut, aber er hatte ein bisschen von der Tinniness und Adstringenz, die ich mehr mit gebrühtem heißem Tee als mit kühlem Tee assoziiere.
Hier gibt es noch ein weiteres Problem: Regelmäßiger Sonnentee ist nicht besonders sicher. Ich meine, ich bin kein Bakteriaphobe—ich habe Dinge in meinen Mund gesteckt, die die meisten Leute nicht einmal mit Handschuhhänden berühren würden—aber alles andere ist gleich, ich würde lieber mit der sichereren Option gehen, und die Tatsache ist, Sonnentee ist nicht vollkommen sicher., Die Temperaturen, bei denen es brüht, sind ideale Brutstätten für Bakterien. Sowohl der Säuregehalt des Tees als auch sein Koffeingehalt können dazu beitragen, die Dinge in Schach zu halten, aber wenn es aus dem Kühlschrank tatsächlich besser schmeckt, warum dann das Risiko eingehen?
Dies ist auch der Grund, warum Sie Ihren Sonnentee (sollten Sie ihn zubereiten) erst nach dem Aufbrühen versüßen sollten. Geschmacklich macht es überhaupt keinen Unterschied, aber sicherheitlich gesehen: Der Zucker liefert Nahrung für ein schnelleres Bakterienwachstum.,
Für einige ist der nostalgische und romantische Reiz, Tee in der Sonne zu brauen, ein starker Impuls für das echte Geschäft, aber für mich ist die Antwort klar: Vergessen Sie sun tea. Für den besten Eistee brauen Sie Ihren Tee im Kühlschrank. Es ist nicht nur sicherer und schmackhafter, es kommt auch kalt und trinkfertig heraus.
Verdammt, ich könnte sogar einige meiner kühl-Tee mit meiner Frau, wenn Sie jemals stop hogging die pizza-Tipps.
Alle hier verlinkten Produkte wurden von unseren Redakteuren eigenständig ausgewählt., Wir können eine Provision für Einkäufe verdienen, wie in unserer Affiliate-Richtlinie beschrieben.