Espresso och vad vi tycker om som ”vanligt” kaffe skiljer sig åt i hur de görs. Varje brygga har en distinkt beredningsmetod som påverkar dess smaker utöver den typ av bönor som valts.
bönorna gör en skillnad, naturligtvis—ofta skillnaden mellan en bra kopp och en bra.
kaffe är en bred term som täcker alla drycker som härrör från kaffeväxtens råa, torkade frön., Vanligt kaffe kan bryggas med många olika metoder, inklusive överfyllning, sifon och nedsänkning. Alla dessa metoder kräver mer bryggtid än espresso.
espressobryggningsmetoden använder värme och tryck för att brygga snabbt. Resultatet är koncentrerat kaffe, populärt för sin rika, komplexa och intensiva smak., Espresso är den grundläggande byggsten på vilken en hel grupp kaffedrycker är baserade.
skillnaden mellan espresso och kaffe
den primära skillnaden mellan espresso och kaffe är tätheten av fasta ämnen upplösta i vattnet (vilket inkluderar koffein). Espresso är tätare., De upplösta fasta ämnena ger espresso en tyngre, mer viskös kropp, starkare smak och—när det görs korrekt-ett lager av krämigt skum på toppen.
allt detta härrör från processen att slipa, förbereda och brygga kaffet, vilket är till skillnad från metoder som används för vanligt kaffe. Du behöver en specialiserad maskin för att göra en espresso skott, men det behöver inte vara en gigantisk, komplex kafé maskin., Du kan köpa en anständig espressomaskin till ditt hemkök till ett rimligt pris.
med träning och övning kan du lära dig att dra din egen espresso.
espressobönor vs. kaffebönor
arter av bönor
samma bönor används för att göra espresso och kaffe. I USA betyder detta i stor utsträckning Arabica bönor, med Robusta bönor som vanligtvis används för lägre kvalitet kaffe som säljs till lägre priser. Roasters har dock upptäckt att tillsats av en liten mängd Robusta till en Arabica-stek kan förbättra den önskvärda cremen ovanpå en espresso.,
hur espressobönor rostas
bönor avsedda för espresso är vanligtvis rostade längre och mörkare än de flesta kaffebönor. Du kan dock sätta en espressokaffe i en vanlig dropp kaffebryggare och göra helt bra kaffe. Du kan också använda en blond stek i en espressomaskin om du vill. Det är processen att göra en espresso skott som intensifierar smaken av bönorna. Många baristas experimenterar nu med potentialen hos lättare stekar för espresso.
Espresso kommer till oss från Italien, där de länge har haft en preferens för mörkrostade bönor., Det är därför vi ibland kallar en mycket mörk grillat en italiensk grillat eller en espressostek.
tillbaka i den dag då de flesta tillgängliga bönor inte var av bra kvalitet, utvecklades den mörka grillen för att maskera smaken av den ursprungliga bönan och täcka upp den med toasty smaker. Espressokaffeln tog fram söt, rökig och karamell smak, även om bönorna var fattiga., Idag odlar bönder mycket bättre bönor och den mörka grillen är traditionell snarare än nödvändig.
en espressokast liknar en fransk stek. Bönorna rostas tills de släpper ut sina oljor och blir glänsande. Eftersom oljorna nu ligger utanför bönan istället för inuti, bör bönorna användas omedelbart. Rostade bönor åldras snabbt, förlorar smak och förmågan att skapa den skummande cremen.
hur bönorna mals
bönor mals mycket finare för espresso än de är för de flesta andra typer av kaffe. Om malda kaffebönor känns som grus, espressobönor känns som sand., Om du lägger en fin espressomaskin i en vanlig droppmaskin, kommer du sannolikt att producera ganska bittert kaffe, eftersom vattnet är i kontakt med grunderna tillräckligt länge för att dra ut de mest bittra smakerna. Vattnet kan inte göra detta lika lätt med grövre grunder.
bryggning och beredning
dra en espresso
förberedelsen är det stadium där de viktigaste skillnaderna mellan kaffe och espresso uppstår. För att göra espresso packar du först jordbönorna tätt i Portafiltret., Sedan kör du varmt vatten genom dem vid högt tryck i 25 till 30 sekunder, och du har en kopp espresso.
du använder ett mycket mindre förhållande vatten till kaffe än du skulle för vanligt kaffe, men du kan fortfarande extrahera all smak tack vare värmen och trycket. Resultatet är mycket smakfullt, koncentrerat kaffe.
det finns mycket vetenskap bakom kulisserna när du drar en espresso, men själva handlingen är lite av en konst.,
espressomaskiner brukade vara helt ångdrivna vilket kunde skapa en mycket bitter brygga. Designers utvecklade sedan maskiner som använde en handpump. Baristas skulle utveckla en känsla för exakt hur mycket tryck att sätta igenom bönorna, och hur länge. Nuförtiden är det mesta automatiserat. Baristas konst kommer ut i andra skeden av processen, till exempel skummande mjölk för hand., Men det är det trycksatta draget som skapar den skiktade smaken espresso connoisseurs love.
Crema
färska bönor med vatten som tvingas genom dem vid högt tryck skapar en bubblig crema. Den djupa trycksättning innebär att vattnet håller en större mängd koldioxid, som expanderar till bubblor vid trycksättning. Några av föreningarna i kaffet fäster vid skummet vid denna tidpunkt.
om bönorna är färska kommer du att se ett rikt, mörkt skum ovanpå din kopp. Äldre bönor skapar ett lättare färgat skum eller ingen alls. En bra crema är ett tecken på ett kvalitetscafé.,
cremen har en lite bitter smak och vissa föredrar att skumma bort den.
koffein i espresso vs kaffe
Espresso har en starkare smak och mer koffein per ounce än vanligt kaffe. Men espresso kommer vanligtvis i mindre portioner som inte innehåller så mycket koffein som en typisk kopp kaffe.
Observera att kaffestyrka och koffein inte nödvändigtvis är samma sak.
Espresso innehåller vanligtvis cirka 62 mg koffein per skott. En 12-ounce kopp bryggt kaffe har nästan dubbelt så mycket: 120 mg., Så ja, espresso har en högre koffeinkoncentration än de flesta andra typer av kaffe, men du måste dricka två av dem för att få samma koffeinhastighet som en kopp kaffe.
mängden koffein i någon typ av kaffe beror på en mängd olika faktorer. Full mättnad av malet kaffe-som görs i espressotillverkning—hjälper till att dra all koffein ur bönorna. Nära kokande vattentemperatur extraherar också mer koffein, och det är ett annat kännetecken för espresso.
hur de smakar
Espresso har låg surhet och en bittersweet smak., Andra metoder för att brygga kaffe har unika smaker bestämda av bönan och bryggan.
en ostirrad espresso kommer att ha en smak-och konsistensgradient. Skummet på toppen har en bitter smak, och många drinkare skummar av det. Den övre delen av espresson börjar ljusare och tunnare och vätskan blir mer bittersöt och tjockare mot botten av koppen. En snabb rörelse blandar dessa smaker i en balans som föredras av många människor.
Sammanfattningsvis är espresso bara en av många typer av kaffe. Den använder samma bönor, som kan rostas på samma sätt., Espresso mals dock finare och bryggs med en specialiserad maskin och en helt annan bryggmetod. Denna bryggning leder till skapandet av koncentrerat kaffe, ett bubbligt huvud, en mer komplex och intensiv smak och mer koffein per ounce.