Curry är förvirrande. Du ser dem i indisk mat, du ser dem i thailändsk mat, du ser dem pulveriserade och i en burk i kryddgången: de otaliga kulturer och rätter som har antagit namnet har gjort konceptet lite överväldigande. Förstå skillnaderna mellan röd, gul och grön Thai curry verkar överväldigande!
Så… vad är det? Vad är det gjort med? Och varför smakar de olika varje gång jag beställer en?, Vi kommer att ge dig grunderna i olika curry för att klargöra skillnaderna i currydefinitioner och, ännu viktigare, i curry smaker.,
förstå skillnaderna mellan röd, gul och grön thailändsk Curry
definitionerna av curry, currypulver och curryblad
enerisk term, och det har ingen specifik betydelse eftersom den används på så många olika sätt och av så många olika kulturer. Vi har funnit att ordet ”curry” oftast hänvisar till en av tre saker: curryrätter, curry kryddor och currybladet., Om man kan skilja mellan de tre, då termen blir måste mindre förvirrande.
curryrätt: på de mest grundläggande nivåerna är alla curryrätter i huvudsak en gryta eller en soppa. Man tror även att ordet kommer från Tamil (ett språk i Indien) ord för ”sås.”
currypulver: currypulver är bara en blandning av olika kryddor: ingredienserna i denna blandning varierar men alla innehåller vanligtvis koriander, tumerisk, kummin och rödpeppar., Currypulver är otroligt populära i västvärlden eftersom de fungerar som en allt-i-ett-kryddblandning för dem som vill lägga till indiska/curryrätter smaker till en maträtt.
curryblad: Curry är också namnet på ett träd som växer i Indien. Dess löv är en krydda som används i alla curries från en södra Indien stat som heter Tamil nadu och är så inneboende anslutna att skålen och bladet delar samma namn på både tamilska språket och på engelska.
för att verkligen förstå curry måste du undersöka dess användning i var och en av de kulturer som har en., Vi kommer naturligtvis inte att göra det i en kort artikel, men eftersom thailändsk mat är så utbredd i USA, och eftersom vi hade turen att spendera tre veckor där i sommar kommer vi att fokusera på thailändsk curry.
definitionen av thailändska curryrätter
Vid sin mest grundläggande betyder thailändsk curry två saker: kryddor (inklusive många chilies!) i form av en currypasta och kokosmjölk. Nästan alla curryrätter har samma häftkryddor, inklusive vitlök, schalottenlök, galangal, räkpasta, kaffirkalkskal, korianderrot, kumminfrön, citrongräs och pepparkorn., Fler kryddor läggs till grundpastaen för att ge det olika namn (till exempel gul, röd och grön currypasta) och grönsaker och kött läggs naturligtvis till för att skapa olika rätter, men som en generisk definition är currypasta och kokosmjölk häftklamrarna i en thailändsk curry.
byte av kryddor i currypastaen gör det möjligt för en kock att skapa de tre mest populära Thailändska curryerna: röd, grön och gul., Detta förvirrar många diners eftersom få vet skillnaderna mellan de tre rätterna, men i verkligheten, även om dessa curries smakar väldigt annorlunda, är de ganska lika när det gäller ingredienser och matlagningsmetoder.
skillnader mellan röda, gula och gröna curryrätter
som vi sa tidigare är grunden för de tre currypastorna densamma: de flesta recept kräver vitlök, schalottenlök, galangal, räkpasta, kaffir lime svål, korianderrot, kumminfrön, citrongräs och pepparkorn., Endast flera små ingredienser gör en currygrön, röd eller gul:
- för grön curry används gröna chilies
- för röd curry tillsätts röda chilies
- för gul curry används currypulver (som innehåller en hög mängd gurkmeja).
Tips för att använda currypasta
för att göra en currypasta blandas de ovan nämnda ingredienserna med en mortel och pestel., Några matskedar av pastan värms sedan över en wok, som släpper ut de doftande oljorna från chilierna, vitlök och lök i pastaen. Kokosmjölk tillsätts, följt av kött/grönsaker/etc som gör varje curry så roligt och unikt. Vanligtvis läggs fisksås och palmsocker för att införliva salta och söta smaker i maträtten, och ofta är skålen garnerad med färska örter (ofta är de koriander och/eller koriander).,
färdiga röda, gula och gröna currypastor kan köpas på nästan vilken asiatisk mataffär som helst; det kan dock göras hemma mycket enkelt, förutsatt att du har en mortel och en pestle (vår matlagningsinstruktör i Thailand berättade för oss att denna utrustning är avgörande: den dödliga och pestleens slipningsrörelse släpper ut oljorna från currypastaingredienserna, vilket ger pastan mer smak. Att ersätta en elektrisk eller handhållen chopper kommer inte att släppa oljorna från ingredienserna och kommer inte att ge dig den sanna smaken av en currypasta).,
skillnader i smaken av gul, grön och röd curry
Vid sin mest grundläggande, gula curryrätter är en smula sötare och påminner om indiska curryrätter, röda curryrätter har en djärv, kryddig smak med lite djup och gröna curryrätter ha en ljusare smak och en skärpa till deras krydda.
Jag älskar gul curry: gurkmeja ger skålen lite sötma och syrlig smak som balanserar så bra med kryddan från de röda chilierna i currypastaen., Men jag njuter också av en röd Currys rikedom: de röda chilierna som används i pastaen verkar ge sina rätter en djupare smak, som om du använder en soltorkad tomat över en mogen röd. Gröna curryrätter, medan de också är läckra, har en bestämd spark men har inte den rika smaken som du får i en röd eller gul curry.
det finns otaliga Thailändska curryrätter, och jag betar bara ytan på detta fascinerande kök, men förhoppningsvis hjälper det dig nästa gång du beställer en curry i en thailändsk restaurang . . . eller är modiga nog att försöka en hemma. Känner du dig modig nu?, Kolla in våra recept för Grön Curry med Äggplanta (Gaeng Kiaw Wan Gai) och Wokade Kyckling med Cashewnötter (Gai Pad Med Mamuang).
se till att följa oss på Facebook och Twitter för mer mat fakta, recept, vin recensioner och parningar!