många livsmedel och drycker över hela världen har befästs, vare sig en frivillig åtgärd av produktutvecklare eller enligt lag. Även om vissa kan se dessa tillägg som strategiska marknadsföring system för att sälja sin produkt, det finns en hel del arbete som måste gå in i en produkt innan helt enkelt befästa det. För att förstärka en produkt måste det först bevisas att tillsatsen av detta vitamin eller mineral är fördelaktigt för hälsan, säker och en effektiv leveransmetod. Tillägget måste också följa alla livsmedels-och märkningsregler och stödja näringsmässiga skäl., Ur en livsmedelsutvecklare synvinkel måste de också överväga kostnaderna i samband med denna nya produkt och huruvida det kommer att finnas en marknad för att stödja förändringen.
Food Fortification Initiative listar alla länder i världen som utför befästningsprogram, och inom varje land, vilka näringsämnen läggs till vilka livsmedel och om dessa program är frivilliga eller obligatoriska. Vitaminförstärkningsprogram finns i ett eller flera länder för folat, niacin, riboflavin, tiamin, vitamin A, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D och vitamin E., Mineralförstärkningsprogram inkluderar kalcium, fluor, jod, järn, selen och zink. Från och med December 21, 2018, 81 länder krävs mat befästning med en eller flera vitaminer. Det vanligaste befästa vitaminet-som används i 62 länder – är folat; den vanligaste befästa maten är vetemjöl (berikat mjöl). Exempel på livsmedel och drycker som har berikats:
jodiserad saltEdit
”Jodbriststörning (IDD) är den enskilt största orsaken till förebyggbar mental retardation., Allvarliga brister orsakar kretinism, stillbirth och missfall. Men även mild brist kan väsentligt påverka befolkningens inlärningsförmåga. Idag lider över 1 miljard människor i världen av jodbrist, och 38 miljoner barn födda varje år är inte skyddade mot hjärnskador på grund av IDD.”- Kul Gautam, vice verkställande direktör, UNICEF, oktober 2007
jodiserat salt har använts i USA sedan före andra världskriget. det upptäcktes 1821 att goiters kunde behandlas med användning av jodiserade salter., Det var dock inte förrän 1916 att användningen av jodiserade salter kunde testas i en forskningsstudie som en förebyggande åtgärd mot goiters. Vid 1924 blev det lätt tillgängligt i USA. För närvarande i Kanada och USA är RDA för jod så lågt som 90 µg/dag för barn (4-8 år) och så högt som 290 µg/dag för ammande mödrar.
sjukdomar som är förknippade med en jodbrist inkluderar: mental retardation, hypotyroidism och goiter. Det finns också risk för olika andra tillväxt-och utvecklingsavvikelser.,
FolateEdit
folat (som en befästningsingrediens, folsyra) fungerar för att minska blodhomocysteinnivåerna, bilda röda blodkroppar, korrekt tillväxt och uppdelning av celler och förhindra neuralrörsdefekter (NTDs). I många industrialiserade länder har tillsatsen av folsyra till mjöl förhindrat ett betydande antal NTDs hos spädbarn. Två vanliga typer av NTDs, spina bifida och anencephaly, påverkar cirka 2500-3000 spädbarn födda i USA årligen., Forskningsstudier har visat förmågan att minska förekomsten av NTD genom att komplettera gravida mödrar med folsyra med 72%.
NiacinEdit
niacin har lagts till bröd i USA sedan 1938 (när frivilligt tillägg startade), ett program som väsentligt minskade förekomsten av pellagra. Pellagra sågs bland fattiga familjer som använde majs som deras huvudsakliga koststapel., Även om majs själv innehåller niacin, är det inte en biotillgänglig form om den inte genomgår nixtamalisering (behandling med alkali, traditionell i indianska kulturer) och bidrog därför inte till det totala intaget av niacin.
sjukdomar associerade med niacinbrist inkluderar: pellagra som bestod av tecken och symptom som kallas de tre d ’ s-”dermatit, demens och diarré.”Andra kan inkludera vaskulära eller gastrointestinala sjukdomar., Vanliga sjukdomar som uppvisar en hög frekvens av niacinbrist: alkoholism, anorexia nervosa, HIV-infektion, gastrektomi, malabsorptiva störningar, vissa cancerformer och deras tillhörande behandlingar.
Vitamin DEdit
eftersom Vitamin D är ett fettlösligt vitamin kan det inte tillsättas till en mängd olika livsmedel. Livsmedel som det ofta läggs till är margarin, vegetabiliska oljor och mejeriprodukter., Under slutet av 1800-talet, efter upptäckten av härdningsförhållanden för skörbjugg och beriberi hade inträffat, försökte forskare se om sjukdomen, senare känd som rickets, också kunde botas av mat. Deras resultat visade att solljusexponering och torskleverolja var botemedlet. Det var inte förrän på 1930-talet att D-vitamin faktiskt var kopplat till härdning av rickets. Denna upptäckt ledde till befästning av vanliga livsmedel som mjölk, margarin och frukostflingor., Detta tog den häpnadsväckande statistiken på cirka 80-90% av barnen som visade varierande grader av bendeformationer på grund av D-vitaminbrist till att vara ett mycket sällsynt tillstånd.
sjukdomar associerade med en vitamin D-brist inkluderar rickets, osteoporos och vissa typer av cancer (bröst, prostata, kolon och äggstockar). Det har också förknippats med ökade risker för frakturer, hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes, autoimmuna och infektionssjukdomar, astma och andra väsande störningar, hjärtinfarkt, högt blodtryck, hjärtsvikt och perifer kärlsjukdom.,
Fluoridedit
även om fluor inte anses vara ett viktigt mineral, är det användbart för att förebygga tandförfall och upprätthålla adekvat tandhälsa. I mitten av 1900-talet upptäcktes att städer med hög fluorhalt i vattenförsörjningen orsakade invånarnas tänder att ha både brun spotting och ett konstigt motstånd mot tandkaries., Detta ledde till befästning av vattenförsörjning med fluor i säkra mängder (eller minskning av naturligt förekommande nivåer) för att behålla egenskaperna hos resistens mot tandkaries men undvika färgningsorsaken genom fluoros (ett tillstånd som orsakas av överdriven fluoridintag). Den tolerabla övre intagsnivån (UL) för fluorid varierar från 0, 7 mg/dag för spädbarn i åldern 0-6 månader och 10 mg/dag för vuxna över 19 år.