Wenn Sie an eine köstliche geräucherte Schweinerippe denken, stellen Sie sich wahrscheinlich einen Sommergrill auf Ihrer Veranda mit Nachbarn oder Freunden vor. Fleischige Schweinerippchen kochen über einem Feuer, während ihr unwiderstehlicher Geruch jeden in der Nachbarschaft wissen lässt, dass etwas Gutes auf Ihrem Grill oder Raucher passiert. Wird es besser als das? (Spoileralarm: nicht wirklich!,)
Aber haben Sie sich gefragt, was der beste Schnitt von Schweinerippchen für Ihr nächstes Cookout zu wählen sind? Die Leute Fragen mich die ganze Zeit. Was ist der Unterschied zwischen Baby Back Schweinerippchen und St. Louis-Stil Schweinerippchen? Angesichts der Häufigkeit dieser Frage dachte ich, dass es sich lohnt, einen Beitrag zu schreiben, in dem erklärt wird, warum Sie möglicherweise einen über den anderen wählen möchten.
Baby Back Ribs
Baby back ribs sind wahrscheinlich das, was man zuerst denkt, wenn jemand erwähnt, Schweinefleisch rippen. Baby-Rückenrippen sind im Allgemeinen schlanker und haben weniger Fleisch am Knochen., Ich vermute, dass Baby-Rückenrippen, weil sie schlanker sind, auch häufiger in Restaurants zu finden sind. Denken: Chili ‚ s baby back ribs. Der Knochen der Babyrückenrippe ist ebenfalls leicht gekrümmt, was sie von den Rippen im St. Louis-Stil unterscheidet. Baby Rücken sind auch in der Regel kleiner in der Größe. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, woher Baby-Rückenrippen kommen, stammt ihr Name von der Tatsache, dass die Knochen aus dem oberen Teil des Schweinerückens in der Nähe der Wirbelsäule geschnitten werden, nachdem die Lende entfernt wurde. (Keine Sorge, Babyrücken kommen nicht von Ferkeln!,)
Wenn Sie wirklich auf den Nährwert von Baby zurück Rippen nerd wollen, könnten Sie es interessant finden zu wissen, die Rippen 20 Gramm Protein enthalten und haben 248 Kalorien pro 3 oz Fleisch. Haben Sie sich jemals gefragt, wie viele Rippen Sie bekommen sollten, wenn Sie ein Rippengestell bestellen, das Sie während des großen Spiels verschlingen können? Babyrücken haben normalerweise acht bis 13 Rippen pro Gestell und ein Gestell wiegt im Allgemeinen zwischen 1½ und 2 lbs., Da diese Rippen so beliebt sind, sind Baby-Rückenrippen in der Regel teurer und ihr Preis ist in den letzten Jahren gestiegen. Das ist kein Grund, sie zu vermeiden, aber es lohnt sich zu beachten, wenn Sie ein Cookout mit einer großen Gästeliste planen.
St. Louis-Style Ribs
St. Louis-style ribs (auch bekannt als spare ribs) nicht sein kann, was Sie zunächst das Bild, wenn das denken von gegrillten Rippchen, aber Sie bekommen Sie salivating dennoch. Im Vergleich zu Babyrücken haben diese Rippen mehr Fleisch am Knochen und sind fettiger, was sie zu einer schmackhafteren Wahl macht., Diejenigen, die daran interessiert sind, woher die Ersatzrippe kommt, werden es interessant finden, dass sie von unten nach unten auf das Schwein näher am Bauch genommen werden. Beim anfänglichen Schneiden dieser Rippen werden die Rippenspitzen entfernt, da sie alle Knochen und Knorpel sind. Sobald die Spitzen ausgeschaltet sind, bleibt der fleischigere Teil als Platte mit einer rechteckigen Form.
Für diejenigen unter Ihnen, die sich fragen, welcher Schweinerippchen-Schnitt am zartesten ist, gilt das Fleisch auf Rippen im St. Louis-Stil im Allgemeinen als härter als Babyrücken, kann aber bei richtiger Zubereitung genauso zart sein. Diese Rippen können überall in den USA zu haben, nicht nur in St., Louis und sind in der Regel größer als die baby Rücken. Das durchschnittliche Gewicht für ein Rack liegt zwischen 2½ und 3 lbs. Da sie größer sind, sind Rippen im St. Louis-Stil eine gute Wahl, um eine Menge zu unterhalten.
Warum heißen sie „St. Louis Style“, fragst du? In einem Zeitraum von 30 Jahren zwischen 1930-1960 wurden in der Region St. Louis, MO, ungefähr 15 Fleischverpackungsunternehmen gegründet., Die größeren Fleischpacker verkauften jedoch zu dieser Zeit die Spare Ribs mit intakten Rippenspitzen, was 90% der Rippe verschwendete. Die kleineren Packer beschlossen, das Spiel zu ändern, indem sie die Spitzen entfernen, was zu ihrer rechteckigen Form führte. Während die getrimmten Platten die Verbraucher mehr Geld pro Pfund kosteten, war der Unterschied es wert, weil die Platten mehr Fleisch als Abfall enthielten. Die fleischigen, rechteckigen Racks wurden als Rippen im St. Louis-Stil bekannt.
Letzte Gedanken
Insgesamt werden beide Rippen Ihr Mundwasser und Geschmacksknospen springen lassen., Welches besser ist, ist einfach eine Frage der Präferenz. Möchten Sie eine kleinere schlankere Rippe oder eine größere fettigere Rippe? Das liegt an Ihnen, aber ich würde vorschlagen, Ihre Rippen wenn möglich bei Ihrem örtlichen Metzger zu kaufen, da die Qualität der vorverpackten Rippen in Lebensmittelgeschäften sehr unterschiedlich ist. Unabhängig von der Wahl, die eine Sache, die über alle Schweinerippchen konsistent ist, ist die Notwendigkeit für ein Lätzchen und eine Rolle Papiertücher!
