Krabben und Tomaten gehen zusammen wie Katzen und zufällige Dinge auf den Boden geworfen. Das heißt, Krabben und jede Form von Tomaten spielen gut zusammen, von einem einfachen Salat mit frisch gehackten Tomaten bis zu diesen Spaghetti mit Krabbensauce.,
Ich hatte vor einigen Jahren zum ersten Mal eine Version dieses Gerichts; Mein Schwager Mark hat es mit Hummer gemacht, während ich sie in Massachusetts besuchte.
Es ist eine Sauce von zwei Elternteilen: Italiener und sparsame Yankees. Mark ist beides, Er machte die Sauce nur mit den Beinen und Körpern der Hummer, Teile, die viele Leute wegwerfen. Aber Mark weiß, dass viel Fleisch in Hummerkörpern lauert, und er würde es geduldig auswählen, bevor er diese Sauce macht.
Als er dies tat, fiel mir ein, dass es keinen Grund geben würde, warum es auch mit Krabben nicht funktionieren würde., Schließlich sind Krabben und Hummer Cousins.
(Ich habe auch ein Rezept für Hummer fra diavolo, das ist ähnlich und ein italienisch-amerikanischer Klassiker.)
Als ich vor all den Jahren nach Kalifornien zurückkehrte, als ich zum ersten Mal Krabben aus der Bodega Bay mitbrachte, machte ich meine eigene Interpretation von Marks Hummersauce. Ich habe es seitdem viele Male gemacht, und eine Version davon erscheint in meinem Buch.
Aber wie bei jedem Rezept, das Sie immer und immer wieder tun, habe ich mit dem Original gebastelt und, glaube ich, habe es geschafft, das Rezept noch mehr zu rationalisieren., In der alten Version hatte ich Probleme, die ganze Schale aus der Sauce zu bekommen. Ich habe das hier behoben.
Diese sauce ist wahnsinnig gut. Gut in der Art, wie nur Jahre des Bastelns tun können. Scharf, süß, garlicky, nur ein wenig würzig mit einem starken Treffer von Anisgeschmack von Fenchel und Ouzo.
Es mag wie eine normale Tomatensauce mit Krabbenstücken aussehen, ist es aber nicht. Ich versichere Ihnen.,
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Spaghetti mit Krabbensauce
Anleitung
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Um die Soßenbasis herzustellen, die Zwiebeln und das Olivenöl in eine Suppenkanne geben und gelegentlich bei mittlerer Hitze umrühren, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind, ca., Fügen Sie die Krabbenschalen und den Knoblauch hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um die Krabbenschalen in kleine Stücke zu zerschlagen. Kochen Sie unter häufigem Rühren für 5 Minuten.
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Fügen Sie die Lorbeerblätter, die die Oberteile aus der fenchelknolle, ouzo und eine gesunde Prise Salz. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um alles um 1 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen und 1 Stunde kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und wählen Sie so viel Feststoffe wie möglich aus, um die Flüssigkeit zu sparen. Die Flüssigkeit durch ein Papiertuch in einem Sieb abseihen. Behalten.,
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Um die Sauce zu beenden, erhitzen Sie das Olivenöl in einem holländischen Ofen oder einem anderen großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebeln und den gehackten Fenchel anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 6-8 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.
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Tomatenmark einrühren und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis es dunkler wird und die Farbe des Ziegels wechselt. Fügen Sie den Ouzo, die Tomaten und 2 Tassen Krabbensauce hinzu. Gut umrühren und köcheln lassen., Nach Salz schmecken und den Tabasco abschmecken. Simmer für 30 Minuten aufgedeckt, Rühren von Zeit zu Zeit.
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Kochen Sie Ihre Nudeln. Sobald die Nudeln fertig sind, das Krabbenfleisch in die Sauce geben und vorsichtig umrühren. Mischen Sie die Nudeln mit etwas Sauce und portionieren Sie sie dann. Top mit mehr Sauce und garnieren mit Schnittlauch oder Petersilie.