Oh, wenig ei. Eine der einfachsten, aber wichtigsten bekannten Zutaten, die wir fast jeden Tag in der einen oder anderen Form verwenden. Ohne sie gäbe es keine Soufflés, Omeletts oder sogar das Ei in seiner einfachsten Form; pochiert. Ein perfekt pochiertes Ei geht weit über seine Einfachheit hinaus.
Sie könnten einfach schockiert sein (Wortspiel beabsichtigt), wie erstaunlich diese sous vide pochiert sind.,
Die textur ist himmlisch. Fast unmöglich, durch andere Methoden des Kochens Eier zu erreichen. Eine Textur, die reich und dennoch leicht wie Luft ist. Fast unmöglich zu beschreiben, also musst du es einfach ausprobieren.
Warum sous vide Eier überhaupt?
Was ist der Punkt, das geht nicht-traditionellen und der Ausstieg aus der Wissenschaft? Die Antwort ist die erstaunliche Textur., Der andere große Vorteil des Wilderns von Eiern mit der Sous-Vide-Methode ist, dass Wilderei Die traditionelle Methode ist hart, vor allem im Maßstab. Es ist oft super chaotisch, es kann viele verlorene Eier geben und es muss auf jedes kleine Ei geachtet werden.
Nichts davon ist der Fall, wenn Sie sous vide Eier. Drop (sanft) sie direkt in das Wasser noch in ihrer Schale und warten 13 Minuten 30 Sekunden bis zur Perfektion. Knacken, wenn bereit und genießen.,
So machen Sie pochierte Eier sous vide
Schnappen Sie sich Ihre sous vide Maschine, Wasserbad und wie viele Eier Sie kochen möchten. Stellen Sie die Temperatur auf 75° C / 167° F (für weich gekocht). Eier sind fast die einzige Zutat, die ich kenne, die ohne Vakuumversiegelung in das Sous Vide-Wasserbad gelangt.
Es ist schwer, diese Eier zu benennen. Sie sind technisch nicht gekocht (weil sie gut unter der Siedetemperatur gekocht werden), sie sind irgendwie pochiert (aber in ihrer Schale)., Was auch immer Sie sie nennen wollen, ist in Ordnung. Ich nenne sie perfekt.
63 Grad ei vs 75-Grad-ei
Es gibt zwei beliebte Methoden für Wilderei Eier sous vide. Es gibt eine 63° C-Version, die über einen längeren Zeitraum (45 Minuten) kocht, und eine 75° C-Version, die weniger als 14 Minuten kocht. Nur für den einfachen Zeitunterschied ist die 75° C-Version nur aus diesem Grund ein Gewinner. Aber es geht über die Zeit hinaus., Die höhere Temperatur wird auch das Weiß ein wenig mehr straffen, um mehr von einer traditionellen pochierten Ei Textur zu machen.
Tipps für sous vide pochierte eier
- Verwenden sie nur super frische eier direkt aus dem kühlschrank, die haben engere weiße und arbeit besser für die pochiert/weich gekocht ergebnis.
- Ein Wort der Vorsicht: Führen Sie eine Vorprüfung auf Risse durch. Sie möchten definitiv nicht, dass ein Ei in Ihrem Wasserbad herumschwimmt und in den Tauchkreislauf gesaugt wird, also verwenden Sie einfach Eier ohne Risse.,
- Alle Eier sind unterschiedlich und Eigröße, Alter und sogar das, was das Huhn gegessen hat, spielt eine große Rolle, wie sie beim Pochieren herauskommen. Wenn Sie beim ersten Mal kein perfektes Sous Vide-Ei bekommen, versuchen Sie es erneut mit verschiedenen Eiern.
- Machen Sie ein Testei oder zwei vor der Zeit. Es dauert nur 13 1/2 Minuten, daher lohnt sich ein Test, um sicherzustellen, dass Sie mit der Textur zufrieden sind. Wenn es zu weich ist, fügen Sie ein oder zwei Minuten hinzu; Wenn es zu gekocht ist, nehmen Sie sich etwas Zeit.
- Experimentieren Sie und passen Sie die Garzeit nach Ihrem Geschmack an. Behalten Sie die Zeiten im Auge, indem Sie Notizen schreiben, damit Sie für das nächste Mal Ihre genaue Präferenz kennen.,
- Sie können diese pochierten und sous vide Rührei zur gleichen Zeit machen, da sie die gleiche Wasserbadtemperatur und Zeit verwenden.
So knacken Sie ein Sous-Vide-Ei auf
Die Rissmethode-Tippen Sie auf das größere Ende des Eies auf der Theke und schälen Sie eine Öffnung. Halten Sie das Ei über eine kleine Schüssel und schöpfen Sie es mit einem kleinen Löffel aus.
Die Tap-Methode-Verwenden Sie ein Buttermesser und geben Sie dem großen Ende einen schnellen Hahn, um einen Teil der Schale abzuschneiden.
Die Topper Gadget-Methode – Die sauberste Methode zum Öffnen eines gekochten Eies ist mit dem Rosle Egg Topper (
Was Temperatur tun Sie sous vide garen pochierte Eier?
Die perfekte weiche pochiert sous vide ei temperatur ist 75° C / 167° F.
Wie lange zu sous vide pochiert eier?
13 minuten 30 sekunden ist die baseline zeit, aber es hängt von ihrer spezifischen zeit und präferenz. Testen Sie ein Ei aus und tun ein wenig mehr oder weniger Zeit, um es genau das Richtige für Sie.
Können Sie überkochen sous vide Eier?
Yep, sie sicher können., Eier und Fisch sind einige Beispiele für Lebensmittel, die im Sous Vide-Wasserbad tatsächlich überkochen können. Es ist wichtig, sich an die vorgeschlagene Kochzeit zu halten und sie nicht länger zu belassen.
Wie lange muss sous vide Eier Letzte in den Kühlschrank?
Sous vide Eier können bis zu 5 Tage im Kühlschrank halten, bevor sie wieder auf eine sichere Temperatur erhitzt werden. Da diese pochierten Eier jedoch weniger als 14 Minuten brauchen, um das erste Mal zu kochen, finde ich es am besten, sie jedes Mal frisch zu machen.
Was mit sous vide pochierten Eiern serviert werden soll
Diese Liste könnte für immer weitergehen., Zu Beginn möchten Sie vielleicht Ihre perfekten pochierten Eier mit etwas geschnittenem Toast genießen. Danach fügen Sie sie zu Avocado Toast, mit Eiern Benedict, auf einem Salat oder so ziemlich alles, was Sie sich vorstellen können.
Werkzeuge und Ausrüstung für Sous Vide Eier
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- Anova Sous Vide Maschine oder Joule Sous Vide Maschine
- Sous Vide wasser bad container oder große topf
- Spinne Sieb oder schlitz löffel
- Rosle Ei Topper zu sauber cut die top off die eier
Sous Vide Eier
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
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Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
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Setzen Sie die Eier vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne auf den Boden des Behälters.
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Kochen für 13 Minuten und 30 Sekunden, dann entfernen und unter kaltem Leitungswasser für etwa 30 Sekunden, ODER in ein Eisbad für ein paar Sekunden, bis kühl genug zu handhaben. Knacken und in kleine Schüsseln oder direkt auf Toast geben. Mit koscherem Salz würzen & Pfeffer.