Es gibt ein neues superfood in der Stadt: schwarzer Reis, auch bekannt als „verbotener Reis.“Jetzt trägt sogar Walmart das Zeug, das 2010 zum ersten Mal einen Spritzer machte, als eine Studie vorschlug, dass es so viele Antioxidantien wie Blaubeeren enthält. Aber ist es den Hype wert?
Um eine Antwort zu finden, müssen Sie sie mit anderen Körnern vergleichen, beginnend mit braunem Reis: „Schwarz hat ein Ernährungsprofil, das braunem Reis sehr ähnlich ist“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Jessica Cording., „Beide liefern Ballaststoffe und etwas Eisen, aber schwarzer Reis enthält mehr Vitamin E, ein wichtiges fettlösliches Vitamin.“(Dh Sie müssen es mit einer Fettquelle wie Avocados oder Olivenöl kombinieren, damit Ihr Körper es aufnehmen kann.)
Antioxidans Vitamin E beugt Zellschäden im Körper vor, schützt das Sehvermögen und stärkt das Immunsystem, wie einige Untersuchungen nahelegen.,
Darüber hinaus legt eine Studie an Mäusen nahe, dass schwarzer Reis entzündungshemmende Vorteile haben könnte, und er hat einen ähnlichen Ballaststoffgehalt, aber weniger Kalorien als brauner Reis, etwa 160 pro Portion im Vergleich zu etwas mehr als 200 in Braun, sagt Cording.
Aber wo schwarzer Reis wirklich auffällt, ist sein Anthocyangehalt. Falls Sie es nicht wussten, ist dies eine der stärksten Arten von Antioxidantien, die eine Rolle bei der Förderung der Gesundheit spielen können.,
„Der Kleiehülle aus schwarzem Reis enthält einen der höchsten Anthocyaninspiegel in Lebensmitteln“, sagt Wesley Delbridge, Ernährungswissenschaftler und Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik. Dieses Pigment ist das gleiche Zeug, das Blaubeeren ihre Farbe und schwarzem Reis seinen reichen, tiefen Farbton verleiht. „Was es von braunem Reis unterscheidet, ist diese hohe Konzentration an Anthocyanpigmenten, die fantastische Antioxidantien sind.“Nicht jeder ist sich einig, was es tut und wie es es tut., Laut einer 2013 in Food & Function veröffentlichten Studie sind diese Verbindungen auch der mögliche Mechanismus für die offensichtliche Fähigkeit von schwarzem Reis, den Cholesterinspiegel zu senken.
„Schwarzer Reis enthält zusammen mit rotem und violettem Reis signifikant mehr Antioxidantien als weißer Reis und verbessert nachweislich das Cholesterinprofil“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Julieanna Hever, Autorin der Vegiterranean Diet. „Diese Studien wurden jedoch in einem Labor durchgeführt und noch nicht am Menschen getestet.,“
Experten sagen, dass selbst in Bezug auf Antioxidantien viele dieser Verbindungen im Körper unterschiedlich wirken, so dass es am besten ist, eine große Vielfalt zu erhalten, wie es für Lebensmittel im Allgemeinen ist.
„Insgesamt hat schwarzer Reis wie Braun einen höheren Ballaststoffgehalt als weißer Reis, was bedeutet, dass er langsamer verdaut wird und der Ernährung mehr lösliche Ballaststoffe zuführt, was den Cholesterinspiegel senken kann“, sagt Delbridge. „Es hat etwas mehr Eiweiß und Eisen als brauner Reis.“
Es ist erwähnenswert, dass schwarzer Reis wie brauner Reis einen höheren Arsengehalt aufweist als weißer, wenn er in kontaminierten Böden angebaut wird., Um sicher zu sein, kochen Sie es unbedingt mit einem höheren Wasser-Reis-Verhältnis (Arsen ist wasserlöslich) und vermeiden Sie Reis, der in Arkansas, Texas, Louisiana und China angebaut wird.
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