Die Auswahl von Schokolade für ein Backprojekt kann einschüchternd sein. Viele Rezepte können einen Kakaoanteil angeben-sagen wir, 65% Kakaofeststoffe-aber wenn Sie in den Laden kommen, scheinen Ihre einzigen Optionen Milch, halbsüß oder dunkel zu sein. Oder, noch verwirrender, sie können „gute Qualität“ oder „beste Qualität“ Schokolade sagen, und was bedeutet das überhaupt?
Was bedeutet „Qualitätsschokolade“?
Die Frage, was „Qualitätsschokolade“ ausmacht, ist etwas schwieriger zu bestimmen und viel subjektiver., Sicher, es gibt einige billige Pralinen, die einen schlechten Geschmack haben, sei es verbrannt oder kränklich-süß oder leicht ranzig, aber im Großen und Ganzen ist die Auswahl der besten Schokolade für Ihr Projekt eine Frage Ihres persönlichen Geschmacks. Solange Sie dem Kakaoprozentsatz oder der Schokoladensorte im Rezept treu bleiben, haben Sie viel Spielraum bei der Auswahl von Schokolade.
die Leute Fragen mich oft: „Was ist die BESTE Schokolade, die ich kaufen kann?“und dann sind sie frustriert, wenn ich ihnen nicht nur eine Antwort gebe. Die Wahrheit ist, es gibt keine“ beste “ Schokolade., Es gibt einige Marken, die allgemein als hochwertig empfunden werden, und diese sind am Ende dieses Artikels aufgeführt. Aber ich habe festgestellt, dass ich einige von ihnen viel mehr mag als andere, und Sie können feststellen, dass Sie auch einige klare Favoriten haben.
Die Kosten sind ein Hauptanliegen bei der Auswahl einer „Qualitätsschokolade“ für ein Projekt. Die Wahrheit ist, Schokolade kann sehr teuer sein. Abhängig von der Marke können Sie $10-20/lb für die Schokolade bezahlen, was sich in Eile summieren kann! Und es mag wahr sein ,dass eine $ 20/lb Marke fantastisch ist, aber es gibt eine $8/lb Marke, die fast so gut ist., Manchmal ist die“ beste “ Schokolade für ein Projekt möglicherweise nicht diejenige, die am besten schmeckt, sondern diejenige, die zum Budget passt und immer noch gut schmeckt.
Woher weißt du, welche Schokolade am besten schmeckt
Das mag wie eine lustige Frage erscheinen, aber viele Menschen fühlen sich eingeschüchtert, ein Urteil darüber zu fällen, was gute Schokolade ausmacht. Schokolade, wie Wein, hat ein bisschen einen knorrigen Ruf entwickelt, und ich bekomme regelmäßig E-Mails von Leuten, die Frustration darüber ausdrücken, nicht zu wissen, wie man Schokolade schmeckt und ihren eigenen Geschmacksknospen vertraut!, Ich bin der Überzeugung, dass Schokolade nicht so kompliziert gemacht werden muss, aber für diejenigen, die es wirklich ernst meinen mit dem Geschäft der Verkostung und Auswahl von Schokolade, gibt es einige Best Practices zu berücksichtigen.
Schokolade wie die Profis auswählen
Schokolade auswählen sollte in erster Linie ein Sinneserlebnis sein. Bevor Sie die Schokolade probieren, schauen Sie sie sich genau an. Sie möchten Schokolade, die eine glänzende Oberfläche hat und frei von Flecken ist., Wenn die Oberfläche vernarbt, trüb oder grau ist, kann dies ein Zeichen dafür sein, dass die Schokolade alt ist oder extremen Temperaturen oder Temperaturen ausgesetzt war. Als Nächstes brechen oder hacken Sie die Schokolade in Stücke. Sie möchten eine Schokolade mit einem sauberen, harten „Snap“. Wenn es sich biegt oder zerbröckelt, ist entweder die Qualität niedrig oder die Schokolade ist alt.
Gute Schokolade riecht stark nach Schokolade. Reiben Sie Ihre Finger über die Oberfläche, um die Schokolade zu erwärmen, und riechen Sie dann den Riegel., Wenn es nicht nach Schokolade riecht oder hauptsächlich nach Vanille oder anderen hinzugefügten Zutaten riecht, schmeckt es wahrscheinlich auch nicht sehr nach Schokolade. Schokolade nimmt leicht Gerüche aus ihrer Umgebung auf, also seien Sie sich bewusst, wenn Ihre Schokolade nach Kaffee, Tee oder anderen aromatischen Lebensmitteln riecht.
Schließlich schmecken Sie die Schokolade. Achten Sie darauf, wie es in Ihrem Mund schmilzt: Fühlt es sich wachsartig an? Unangenehm zäh oder dicht? Hinterlässt es ein leicht rutschiges Gefühl? Fühlt es sich sandig oder glatt an? Im Allgemeinen wird ein glattes, samtiges Mundgefühl bevorzugt., Beachten Sie auch, welche Aromen Sie in der Schokolade finden können. Häufige Beschreibungen von Schokoladennoten umfassen Blumen -, Zitrus -, Beeren -, Kaffee-und Weinuntertöne. Beachten Sie, wenn der Geschmack auf einmal ausbricht oder wenn er allmählich an Intensität zunimmt und nach dem Verlassen der Schokolade verweilt. Vertrauen Sie vor allem Ihren eigenen Gaumen. Schokolade Präferenz ist sehr persönlich, und Sie wissen, was gut zu Ihnen schmeckt, so wählen Sie Schokolade, die Sie gerne essen.,
Einige empfohlene Schokoladenmarken
Es stehen viele, viele verschiedene Schokoladen-und Schokoladenhersteller zur Auswahl. Ich persönlich benutze Callebaut, Cacao Barry und Guittard gerne für lässigeres Backen (oder Projekte, bei denen ich ein kleineres Budget habe) und Valrhona für jene Zeiten, in denen ich wirklich möchte, dass der Schokoladengeschmack glänzt und der Star ist.
Neben diesen Marken sind auch El Rey, Felchin und Scharffen Berger großartige Marken.,
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