Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,
Dies ist ein aktualisierter Beitrag, der erstmals im Jahr 2015 veröffentlicht wurde. Ich habe diesen Beitrag nur zum Spaß geschrieben, weil Schokolade eines der Themen war, die ich während meines Forschungsprojekts behandelt habe. Ich war fasziniert von all den verschiedenen Schokoladensorten, einschließlich der Geschichte, wie sie entstanden sind.
Leider habe ich einige Leute stolpern über diesen Topf Missverständnis den Zweck davon. Dieser Beitrag ist rein Kakaopulver beim Backen zu diskutieren, weil viele Menschen nicht wissen, gibt es verschiedene Arten.,
Wussten Sie, dass nicht alle Kakaopulver gleich sind, und sollten Sie Kakaopulver verwenden, das mit Alkali verarbeitet wird?
Ich bin sicher, Sie fragen sich vielleicht, was genau ist Alkali überhaupt? Ist es überhaupt wichtig?
Wenn Sie Schokolade lieben, sollten Sie sich diese anderen Beiträge ansehen, z. B. warum Hunde keine Schokolade essen können und wie Sie alle Details dazu entschlüsseln können. Wir haben auch einen kurzen Beitrag zu den fantastischen Ernährungstipps für dunkle Schokolade, die wissenschaftlich belegt sind.
Wenn Sie gerne backen, sind Sie wahrscheinlich ein oder zwei Mal auf Kakaopulver gestoßen., Die meisten Rezepte geben einfach „Kakaopulver“ als Zutat an. Einige Rezepte geben den Typ an, z. B. ungesüßtes Kakaopulver, gekochtes Kakaopulver oder natürliches Kakaopulver.
Die erste Frage ist also, sollten Sie Kakaopulver verwenden, das mit Alkali verarbeitet wird?
Mit Alkali verarbeitetes Kakaopulver wird auch als holländisches Verfahren bezeichnet. Dieses Verfahren bedeutet, dass es chemisch manipuliert wurde, um den Säuregehalt zu reduzieren! Dies ist ein wichtiger Prozess, der ein paar Dinge tut. Erstens macht es den Kakao dunkler und zweitens verleiht es ihm einen reichhaltigeren Geschmack.,
Dieser Beitrag GEHT nicht auf die Chemie der tatsächlichen Alkalisierung von Kakao ein, nur eine einfache Zusammenfassung, um den Unterschied bei der Verwendung in Rezepten zu erkennen:)
Natürliches Kakaopulver wird nur geröstet Kakaobohnen mit dem Fett entfernt, dann zu Pulver gemahlen. Es ist bitter, stark, herb und sehr sauer! Sie können den Unterschied in den Farben unten sehen.
So regelmäßig, vs holländischer Kakao, können Sie getauscht werden? Die Antwort ist NEIN!,
Rezepte mit einem Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver reagieren mit Säure und Alkalität, daher ist es wichtig, bei dem zu bleiben, was das Rezept verlangt. Laut King Arthur Flour benötigen viele Rezepte, die Backpulver verwenden und nicht die Art des Kakaopulvers angeben, normales Kakaopulver. Da Backpulver eine Basis ist und normales Kakaopulver eine Säure ist, neutralisieren sie die Beseitigung des Backpulver-Geschmacks.,
Wenn Sie Vintage-Rezepte verwenden oder alte Kochbücher haben möchten, werden Sie feststellen, dass auch die Art des benötigten Pulvers nicht angegeben ist. Dies liegt daran, dass der Prozess damals nicht immer in den Läden verfügbar war.
Nur eine lustige Tatsache, aber dutch Prozess wurde im 19. Jahrhundert von einem niederländischen Erfinder namens C. J Van Houten erfunden, so ist es schon lange. Es gibt so viele erstaunliche Entdeckungen von Chemikern! Schauen Sie sich diesen Beitrag für weitere Details.
Welche Arten von Rezepten Können Sie Verwenden, Dutched Kakao-Pulver?,
Es gibt verschiedene Ebenen von dutched Kakao. Stark geschliffenes Kakaopulver wird als schwarzes Kakaopulver bezeichnet, und hier erhalten Gegenstände wie Oreos ihre schwarze Farbe.
Zurück zur Frage, sollten Sie Kakaopulver verwenden, das mit Alkali (oder holländischem Verfahren) verarbeitet wurde? Es hängt definitiv davon ab, was Sie backen. Hier ist meine bevorzugte Art, es zu benutzen:
Ich mache nie Brownies ohne diese Art von Kakao. Es macht sie wirklich reicher schmecken., Heiße Schokolade ist auch dekadenter damit, also verwende ich immer das mit Alkali verarbeitete Kakaopulver für diese Art von Rezepten!Where to Buy Dutched Cocoa Powder
Ich hatte ein paar Leute, die mir sagten, dass sie nicht sicher sind, welchen Typ sie im Laden kaufen sollen, und nicht alle Marken sagen auf dem Etikett, um welchen Typ es sich tatsächlich handelt. Früher musste ich es online kaufen (dies ist übrigens die beste Marke), weil die kleine Stadt, in der ich lebte, es nicht trug! Es gibt einige schlechte Marken mit Kakao von schlechter Qualität, daher müssen Sie sich dessen bewusst sein.,
Hier ist ein Blick auf die beiden Labels verglichen:
Ich habe auch die Labels für cocoa gesehen pulver verarbeitet mit alkali gekennzeichnet als Europäischen stil kakao und dutch kakao. Es gibt einige Kakaopulver mit Alkali verarbeitet, die nicht sehr gute Qualität ist, so empfehle ich auf jeden Fall diese Marke !Das einzige normale Kakaopulver, das ich verwende, ist Hersheys Marke! Es ist die beste Qualität zum Backen.,
Fazit:
Sie müssen sicherstellen, dass Sie Ihr Rezept lesen, um zu sehen, ob Dutched Cocoa benötigt wird! Einige Rezepte können nicht mit normalem Kakao getauscht werden! Manche Leute bevorzugen den Geschmack in Rezepten wie Brownies oder heißer Schokolade.
Außerdem müssen Sie sicherstellen, dass die Marke, die Sie für Dutched Cocoa kaufen, eine gute Qualität ist! Viele Marken sind nicht gut und führen zu einem schlechten Geschmack!
Gesundheitsfaktor von Dutched Kakaopulver
Wie ich eingangs erwähnt habe, werden wir in diesem Beitrag nicht auf die Details der Chemie oder des Gesundheitsfaktors eingehen, da dies kompliziert sein kann., Dies ist wirklich, um Ihnen zu helfen, wenn es um Rezepte und Backen geht 🙂 Einige Leute beschäftigen sich mit der chemischen Verarbeitung von alkalisierendem Kakaopulver, also achten Sie einfach darauf, eine gute Qualitätsmarke wie diese zu verwenden.
Folgen Sie auf Facebook | Bloglovin | Twitter | Instagram | Pinterest | Hometalk
Verknüpfung mit Met Montag und diesen link parties!,
