Seetang ist auf dem Weg

Wenn Seetang sich in Kekse, Cracker, Spaghetti – und Bier zwickt – es besteht kein Zweifel, dass Meeresalgen seinen Tag haben.

Ein wachsender Appetit auf Algen wie Kombu, Nori und Wakame erweitert die weltweite Algenindustrie im Wert von 6,4 Milliarden US-Dollar (US) laut einem Bericht der Universität der Vereinten Nationen aus dem Jahr 2016 in Tokio (basierend auf Daten aus dem Jahr 2014).

Bereits jetzt übersteigt die weltweite Produktion von Algen pro Tonne die von Zitronen und Limetten., Trendcaster aus dem Atlantic Magazine, der Financial Times und NPR haben Seetang zum neuen Grünkohl erklärt.“

Seetang hat in High-End-Restaurants wie dem Sooke Harbour House auf Vancouver Island, das es roh, frittiert, eingelegt, geräuchert oder in den Heilbutt von B. C. gewickelt serviert, Delikatesse Status erreicht. Auch kleine Unternehmen haben die Welle auf sich gezogen und einer breiten Palette von Spezialartikeln, die das exotische Gütesiegel von Seetang optimal nutzen, die vielseitige Zutat hinzugefügt.,

Kelp Stout, veröffentlicht im Jahr 2014, ist ein „wirklich guter Verkäufer“, sagt Heidi Fifield, retail-manager für Tofino Brewing Co., wer beschrieb die Spreu als mit einer “ dunklen Schokolade und Meersalz Qualität.“

Dann gibt es Seetangkaviar, der 2012 von Naor Cohen aus Montreal ins Leben gerufen wurde, der mit seinem fischfreien Produkt Geschäftsmagnaten auf Cbcs Dragons‘ Den begeisterte.

Um der diesjährigen Nachfrage gerecht zu werden, produzierte Cohen 150.000 100-Gramm-Gläser perlenförmigen Seetangkaviar in Geschmacksrichtungen von Stör bis Lachs.,

Während asiatische Länder Algen immer hoch geschätzt haben, wird die westliche Nachfrage nach dem rutschigen Zeug durch den Neuheitsfaktor und den Ruf von Algen als „Superfood“ getrieben.“

Algen, kategorisiert als rote, grüne oder braune Algen, sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und vielen anderen Nährstoffen. Forscher untersuchen, ob der Verzehr von Algen vor Gesundheitszuständen schützen kann, die von Brustkrebs bis hin zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen reichen. Aber wie bei den meisten Lebensmitteln ist es möglich, mit Meeresalgen über Bord zu gehen., Ärzte haben seltene, aber schwerwiegende Fälle von übermäßiger Jod-und Schwermetalltoxizität bei Patienten berichtet, die zu viel Algen-oder Algenpräparate konsumiert haben.

Wenn Sie Ihrer Ernährung mehr Algen hinzufügen möchten, haben Experten auf dem Gebiet der Ernährung Folgendes zu sagen, wie Sie sie sicher genießen können.,

Essen Sie kleine Mengen für die gesundheitlichen Vorteile

Algen sind reich an Jod, Eisen, Vitamin C (das die Eisenaufnahme unterstützt), Antioxidantien, löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, Vitamin K, Vitamin B-12 und einer Reihe anderer Nährstoffe, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind. Rote Algen wie Dulse sind reich an Protein. Darüber hinaus enthalten Algen bestimmte Verbindungen, die nicht in terrestrischen Nahrungsquellen vorkommen, einschließlich Fucoidan, einer Art Kohlenhydrat, das gerinnungshemmende und antivirale Eigenschaften hat., Zahlreiche Studien haben die japanische Ernährung – reich an Fisch, Algen, Soja, Obst und Gemüse – mit niedrigeren Raten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Krebs im Allgemeinen in Verbindung gebracht. Studien wie diese isolieren die Auswirkungen von Algen nicht von anderen Ernährungs-und Lebensstilfaktoren, stellt Dr. Mary Hardy fest, eine medizinische Behörde für Nahrungsergänzungsmittel und ehemalige ärztliche Direktorin der Klinik für Integrative Medizin am Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles., Aber basierend auf Beweisen für das Krankheitsbekämpfungspotenzial von Seetang aus Zell-und Tierstudien sagt sie: „Ich denke, dies ist ein nährstoffreiches Superfood.“

Ein wenig geht einen langen Weg

Überlegen Sie zweimal, bevor Sie Weizennudeln durch eine große Schüssel Seetang“ Spaghetti “ ersetzen, die wie die reale Sache geformt ist. Der Jodgehalt in Algen ist je nach Art und Anbauort sehr unterschiedlich, sagt Vesanto Melina, ein registrierter Ernährungsberater und Co-Autor von Becoming Vegan: Comprehensive Edition (und Express Edition). Mit nur 1.,5 Teelöffel Aram-Algen, zum Beispiel: „Sie haben die tolerierbare Obergrenze für den Jodverbrauch pro Tag erreicht.“Zu wenig Jod kann Schilddrüsenprobleme verursachen, aber auch zu viel, sagt sie und fügt hinzu, dass nur wenige Nordamerikaner Jodmangel haben, weil unser Speisesalz jodiert ist. Während Algen bis zu 10 Prozent der japanischen Ernährung ausmachen, wird Algen traditionell in Kombination mit Gemüse wie Brokkoli, Kohl und Soja gegessen, die die Jodaufnahme durch die Schilddrüse hemmen.,

Seetangergänzungen können für Patienten mit bestimmten Gesundheitszuständen oder Patienten, die sich einer Chemotherapie unterziehen, hilfreich sein, aber Hardy empfiehlt, sie nicht ohne Anleitung eines Arztes einzunehmen. Einige Algen sind reich an Vitamin K, was blutverdünnende Medikamente wie Warfarin beeinträchtigen kann. Hohe Kaliumspiegel in Algen wie Dulse können bei Patienten mit Nierenproblemen Übelkeit und Schwäche verursachen, da ihre Nieren überschüssiges Kalium nicht mehr aus dem Körper entfernen können.,

Betrachten Sie die Quelle

Algen absorbieren essentielle Mineralien wie ein Schwamm. Aber je nachdem, wo sie angebaut werden, können sie auch Umweltgifte und Schwermetalle aufnehmen., Die Gesundheitsbehörden haben vor dem Verzehr von Hijiki gewarnt, einem japanischen Algen, von dem bekannt ist, dass er gefährliche Arsen absorbiert. Seetang Unternehmen mit Bio-Zertifizierung sind eher Algen in geschützten Küstengebieten zu ernten, weg von schweren Schifffahrtskanälen und Abwasserstellen, Hardy sagt. Wilder Seetang ist möglicherweise nahrhafter als gezüchtet, fügt sie hinzu, da “ wir uns nicht ganz sicher sind, ob wir bei diesem Übergang von der Wildnis in die Aquakultur etwas verlieren.,“

Achten Sie auf Zusatzstoffe

Wenn Sie vorsichtig mit Lebensmittelfarbstoffen sind, sollten Sie sich nicht auf den brillanten grünen Algensalat beschränken, der in japanischen Restaurants serviert wird (seine wahre Farbe ist mousy brown). Verpackte Algen-Snacks – diese süchtig machenden Waffeln mit geöltem Nori (auch Laver genannt) – enthalten normalerweise viel Natrium zu einem natürlich salzigen Essen, also suchen Sie nach leicht gesalzenen Sorten. Und wenn Sie Verdauungsprobleme haben, bleiben Sie frei von Produkten wie Eis und Joghurt, die Carrageen in der Zutatenliste enthalten., Während Carrageen aus Algen (irisches Moos) gewonnen wird, ist Carrageen-Gummi ein stark verarbeiteter Lebensmittelzusatzstoff, den Forscher mit Entzündungen im Darm in Verbindung gebracht haben.

Der beste Weg, Algen zu essen, besteht darin, alltäglichen Lebensmitteln kleine Mengen hinzuzufügen, sagt Hardy. „Wenn Sie Miso-Suppe mit Algen darin haben, ist dies eine traditionelle Art, sie zu verwenden.“

Arame

Eingeweicht arame sieht aus wie braune Schnürsenkel und hat einen milden, fast süßen Geschmack. Fügen Sie es zu Edamame-Bohnen oder gebratenen japanischen Soba-Nudeln mit Shiitake-Pilzen hinzu.,

Dulse

Dieser purpurrote Seetang ist an der Ostküste leicht zu finden. Nova Scotians Snack auf sie trocken aus der Tasche, oder kaufen Sie es in Flocken auf Suppen bestreuen. Gebraten bis knusprig, hat Dulse einen speckartigen Geschmack. BonAppetit.com schlägt vor, es zwischen zwei Scheiben Brot mit Salat, Tomaten und Mayo zu schlagen, um ein „DLT“ zu machen.,“

Wakame

Wenn Sie Miso-Suppe getrunken haben, haben Sie wahrscheinlich diesen gummiartigen Algen probiert. Julie Drucker von Yemaya Seaweed Co., empfiehlt, getränkten und geschnittenen Wakame mit einem Dressing aus Knoblauch, Ingwer, Honig, Sesamöl und Tamari zu servieren.

Meerespalme

Dieser milde, fast nussig schmeckende Seetang, der nach seinen palmenartigen Teichen benannt ist, wächst nur auf wellengewaschenen Felsen an der Westküste Nordamerikas. Für einen leichten salzigen Snack mit Olivenöl und Knoblauch bestreichen und 10 Minuten in einem mittelgroßen Ofen backen, bis er knusprig ist.,

Kombu

Eine natürliche Quelle von Umami, der“ fünfte Geschmack “ in der asiatischen Küche, kombu ist der Hauptbestandteil der japanischen Dashi-Suppe., Die Okinawaner des hundertjährigen Ruhmes essen mehr Kombu pro Haushalt als anderswo auf der Welt (hauptsächlich in Dashi-Suppe). Kombinatpulver ist ein natürlicher Ersatz für den künstlichen Geschmacksverstärker MSG (Mononatriumglutamat).

Nori

Die Papierverpackung für Sushi-Brötchen wird vor dem Servieren nie eingeweicht. Essen Sie es geröstet oder wickeln Sie ein Nori-Blatt um einen mit Lachs-Mayo-Füllung gefüllten Reisball, um DIY Onigiri herzustellen-den Snack für unterwegs, der in japanischen Convenience-Stores verkauft wird.,

Irish moss

Dieser rote atlantische Algen ähnelt lockigem Salat und verleiht Salaten Farbe und Geschmack., Während der irischen Hungersnot von 1845 bis 1852 wurde es traditionell als Verdickungsmittel für Suppen und Puddings verwendet. Irisches Moos ist die Quelle für Carrageen-Kaugummi, einen Lebensmittelzusatzstoff, der mit Verdauungsproblemen einhergeht, aber der unverarbeitete Seetang gilt als nahrhaft und verursacht bekanntermaßen keine Darmprobleme.