Schokolade Ganache 101: Verhältnisse, Verwendungen und wie man!

Erfahren Sie, wie einfach es ist, machen Sie Schokolade ganache. Dann lernen Sie die grundlegenden Schokoladen-Ganache-Verhältnisse, verschiedene Verwendungen für Ganache und natürlich Schritt für Schritt Fotos, wie man es macht! Ganache einfach, dekadent und vielseitig.

ich erinnere mich an eines der ersten Male, die ich gemacht ganache. Ich hatte ein übermäßig kompliziertes Rezept erwartet. Ich meine ganache. Das Wort allein winkt offensichtlich nach Schwierigkeiten, oder?, Oh, aber es war ernsthaft überhaupt nicht.

Was ich an Ganache liebe, ist seine Vielseitigkeit. Sie können es als Glasur verwenden, es in einen Trüffel verwandeln oder es in einen wunderschönen Schokoladenguss schlagen. Mit nur 2 Zutaten! Indem Sie einfach mit den Verhältnissen herumspielen, haben Sie jahrelang ein Rezept in Ihrem Rucksack.

Schokolade Ganache. Entmystifiziert. Lass uns das tun.

Was Ist Ganache?

beginnen wir mit den Grundlagen. Was auf der Erde ist Ganache. Zuerst wird Guh-„nah“sh ausgesprochen. Dort Englischunterricht vorbei.

die Ganache ist einfach Schokolade und Sahne kombiniert. Yup das ist es., Die Creme wird erhitzt und dann über die Schokolade gegossen lassen Sie es schmelzen. Und dann wird es zu einer samtig glatten Sauce verquirlt.

Von dort aus können Sie es in eine Füllung, eine Glasur, Trüffel und vieles mehr verwandeln.

Wie Mache ich Ganache?

Schritt 1: Hacken Sie Ihre Schokolade.

Oder wie ich es oft tue, verwenden Sie hochwertige Schokoladenstückchen, um dies noch schneller zu machen. Ich habe es in beide Richtungen gemacht und beide Male ist es perfekt. So, die Sie wählen. Hacken oder chips. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie hochwertige Schokolade wählen. Es wird einen Unterschied machen.,

Wenn Sie gehackte Schokolade verwenden, stellen Sie sicher, dass sie klein genug gehackt sind, damit sie nach Zugabe der Creme schnell schmelzen.

Ich benutze immer eine dunkle bittersüße Schokolade. Milch oder weiße Schokolade kann aufgrund der hinzugefügten Milch eher durch die Hitze beschädigt werden. Wenn Sie Milch oder weiße Schokolade verwenden, müssen Sie möglicherweise die Menge an Sahne reduzieren.

Stellen Sie sicher, dass Sie hochwertige Schokolade verwenden, da diese nur 2 Zutaten enthält.

Schritt 2: Erhitzen Sie Ihre Creme

Ihre Creme muss erhitzt werden, um die Schokolade zu schmelzen., Sie wollen die Sahne heiß, aber nicht kochen. Sie können dies in einem Topf tun und erhitzen, bis es kocht. Oder in der Mikrowelle.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Mikrowellenmethode verwenden. Es kann überkochen. Ich mag es in 30 Sekunden-Intervallen Mikrowelle und überprüfen.

Schritt 3: Gießen Sie die Sahne über die Schokolade

Sobald die Creme heiß genug ist, gießen Sie sie über Ihre Schokolade.

Schritt 4: Warten Sie 5 Minuten

Lassen Sie die Mischung vor dem Rühren 5 Minuten ruhen. Wenn Sie eine kleine Charge herstellen, müssen Sie möglicherweise nicht so lange warten., Ich warte im Durchschnitt immer 5 Minuten.

Wenn Sie die Creme sitzen lassen, wird die Temperatur gesenkt und gleichzeitig die Schokolade geschmolzen. Wenn Sie sofort umrühren, kann die Ganache brechen, was zu einer körnigen Textur führt.

Schritt 5: Rühren Sie Bis Glatt.

Sobald die Mischung sitzen gelassen wurde, können Sie sie glatt rühren. Beginnen Sie, indem Sie langsam in eine Richtung wischen . Dies kann einige Minuten dauern, bis die Mischung zusammenkommt. Es scheint zunächst nicht so zu sein, aber es wird sich glätten.,

Schokoladen-Ganache-Verhältnisse

Jetzt, wo Sie die Grundlagen haben, können Sie mit den Verhältnissen von Sahne zu Schokolade herumspielen, um alle möglichen Dinge zu machen!

1 Teil Schokolade zu 1 Teil Sahne (Verhältnis 1:1)

Dies ist mein Go-to-Verhältnis, weil ich es dann in so viel verwandeln kann. Die Konsistenz wird sehr dick sein (fast puddingartig).

Verwendet: Glasur für kuchen wie diese Dunkle Schokolade Guinness Kuchen für St. Patrick ‚ s Day. Ich kann es auch einfach abkühlen lassen und dann in einen Schokoladen-Ganache-Zuckerguss schlagen., Perfekt für eine Füllung in einem Kuchen wie diese Schokolade Kokosnuss Kuchen Rezept oder zu Frost Cupcakes wie diese Boston Cream Pie Cupcakes oder Triple Schokolade Cupcakes .

Ich habe sogar diese Ganache verwendet, um diese Boston Creme Pie Macarons zu machen.

1 Teil Schokolade Zu 2 Teile Creme (1:2 Verhältnis)

Diese ganache wird viel dünner perfekt für gießen und verwendung als dünne glasur. Es härtet beim Abkühlen aus, aber während es warm ist, ist es perfekt zum Eintauchen.,

Verwendet: Dies kann verwendet werden, um gießen über einen kuchen oder verwenden zu tauchen in obst wie diese schokolade bedeckt erdbeeren oder noch besser wie über einige gebraten donuts?

2 Teile Schokolade Zu 1 Teile Sahne (2:1 Verhältnis)

Diese ganache wird sehr dick und fast fudge wie. Sie könnten dies als Füllung für eine Torte oder einen Macron verwenden!

Verwendet: Dies ist perfekt für die Herstellung von Trüffeln. Schauen Sie sich diese ultimative Trüffelführung von Handle The Heat an.

Wie schmecke ich Schokoladen-Ganache?

Natürlich könnte das Hinzufügen von Dingen zur Ganache immer die Konsistenz ändern., Möglicherweise müssen Sie die Creme-und Schokoladenmenge anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Aber hier sind ein paar lustige Möglichkeiten, um Ihre Ganache zu würzen.

• Extrakte: Sie können jederzeit einen Extrakt wie Orange, Minze oder Mandel hinzufügen. Ich würde mit einem 1/4 Teelöffel beginnen und von dort aus zunehmen. Geh langsam. Extrakte können mächtig sein!
• Erdnussbutter, Nutella oder Karamell: Beginnen Sie mit 2 Esslöffel hinzufügen, und Sie können von dort erhöhen. Fügen Sie dies der Schokolade hinzu und rühren Sie sie ein, wenn Sie die Sahne einrühren.,
• Espressopulver: Dies gibt einen wunderbaren Kaffee-Kick und sorgt für eine köstliche Mokka-Ganache! Rühren Sie es am Ende ein und passen Sie die Menge nach Bedarf an.
• Fruchtpüree: Vielleicht ein Erdbeer – oder Himbeerpüree? Ich würde auf kernlos zielen.
• Salz: Fügen Sie 1/8 Teelöffel koscheres Salz für eine gute Balance von süßem und Salz hinzu.
• Gewürze: Probieren Sie Zimt, Kardamom, Ingwer oder sogar einen Kick Cayennepfeffer!
• Likör: Machen Sie eine Ganache nur für Erwachsene! Ersetzen Sie 1 bis 2 Unzen der Creme durch einen aromatisierten Likör oder Brandy wie Grand Marnier, Irish Cream, Chambord oder Brandy.,
• Die Creme aufgießen: Beim Erhitzen der Creme einen anderen Geschmack wie Minze, Lavendel, Zitrusschale, Earl Grey Tee oder ganze Kaffeebohnen hinzufügen. Bringen Sie es zum Kochen, dann fügen Sie Ihre Infusion hinzu. Lassen Sie es für 5-10 Minuten sitzen, dann entfernen Sie die

Ganache FAQ ‚ s:

Kann Ganache Bleiben Bei Raum-Temperatur?

Ganache kann bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur bleiben. Es muss nur an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Einfach mit einer Plastikfolie abdecken, die die Oberfläche berührt, damit sie keine Haut bildet.

Wie macht Man Ganache Dicker?,

Ganache wird am Anfang dünn und flüssig erscheinen. Es wird sich verdicken, wenn es abkühlt.

Wenn Sie eine dickere Ganache wünschen oder Sie feststellen, dass Ihre auch nach dem Abkühlen zu dünn ist, erwärmen Sie die Ganache einfach und fügen Sie mehr Schokolade hinzu.

Sie können es auch verdicken, indem Sie es abkühlen lassen und dann auspeitschen.

Wie Speichere ich Ganache?

Sie können die Ganache 2 Tage bei Raumtemperatur lagern. Achten Sie darauf, die Ganache mit Plastikfolie zu bedecken. Stellen Sie sicher, dass die Plastikfolie die Oberfläche der Ganache berührt, damit sich keine Haut bildet.,

Sie können die Ganache auch im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie auf der sicheren Seite sein möchten (dies ist meine bevorzugte Methode)

Ganache kann auch bis zu einem Monat eingefroren werden!

Warum ist Mein Ganache Split?

Dies kann passieren. Ganache ist im Wesentlichen eine Emulsion, dh 2 Zutaten, die nicht zusammen sein wollen, werden zusammen gezwungen. Denken Sie Mayonnaise! Eine gebrochene Ganache kann auftreten, wenn die Creme zu heiß ist, wodurch sich das Fett in der Schokolade löst. Dies führt zu einer öligen und körnigen Ganache. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre Creme nicht zu heiß ist – lassen Sie es nicht kochen, sondern nur köcheln., Weitere Tipps finden Sie in diesem großartigen Beitrag von Philosophy Of Yum – > So beheben Sie eine defekte Ganache.