Denken Sie, Sie können keinen handwerklichen Sauerteig zu Hause backen? Denk nochmal nach! Sauerteigbrot: Ein Anfängerführer ist Ihre Anlaufstelle für köstliches, handgefertigtes Brot ohne Kneten.
2013 war meine kulinarische Auflösung, mehr Brot zu backen.
Ich habe unzählige Brote mit guten und gemischten Ergebnissen recherchiert, getestet und gebacken.,
Meine Reise begann mit dem diesjährigen No-Kneten Handwerksbrot und schließlich arbeitete ich mich bis zum heiligen Gral: Sauerteig.
Also… Was ist Sauerteig?
Kurz gesagt, Sauerteig ist langsam fermentiertes Brot.
Es ist einzigartig, weil es keine kommerzielle Hefe benötigt, um aufzusteigen.
Stattdessen wird es mit einer lebenden fermentierten Kultur hergestellt, einem Sauerteigstarter, der als natürliches Sauerteigmittel wirkt.
Sauerteig ist bekannt für seinen charakteristischen würzigen Geschmack, seine zähe Textur und seine knackige, knisternde Kruste.,
Aus gesundheitlicher Sicht dominiert es im Vergleich zu Supermarktbroten. Die natürlich vorkommenden Säuren und die lange Gärung helfen, das Gluten abzubauen, wodurch es verdaulicher und leichter für den Körper absorbiert wird. Und es schmeckt verdammt gut!
Was Sie lernen
In diesem Tutorial erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie einen unglaublichen Laib Sauerteigbrot zubereiten.
Es ist kein Kneten erforderlich und eine Brotmaschine oder ein Standmischer ist nicht erforderlich (Hurra!).,
Es ist das perfekte Rezept und Technik für Anfänger. Jeder kann es tun.
Jump To
- Sauerteig Brot Rezept
- Schritt für Schritt Anweisungen
- Sauerteig Starter Rezept
- Probe Backen Zeitplan
- Sauerteig FAQ
Sauerteigstarter 101
Bevor Sie beginnen, benötigen Sie einen Sauerteigstarter.
Einfach ausgedrückt: Ein Sauerteigstarter ist eine lebende Kultur aus Mehl und Wasser.,
Sobald die Mischung kombiniert ist, beginnt sie zu gären und kultiviert die natürlich vorkommenden wilden Hefen und Bakterien, die in der Mischung vorhanden sind. Ein kleiner Teil dieser Kultur wird verwendet, um Ihren Brotteig aufgehen zu lassen.
Aber es hört hier nicht auf.
Ihr Starter muss mit regelmäßigen Fütterungen von Mehl und Wasser am Leben gehalten werden, um seine Stärke für maximale steigende Leistung aufrechtzuerhalten.
So füttern Sie Ihren Sauerteigstarter
Jeder Bäcker hat seine eigene Methode und mit Übung entwickeln Sie schließlich Ihre eigene Routine.,
Hier ist meine Methode: Ich gieße einen Teil der Kultur (etwa die Hälfte) ab und füttere dann das, was im Glas übrig ist, mit gleichen Gewichten Mehl und Wasser. Ich verquirle gut mit einer Gabel, bis es klumpenfrei ist. Dann lasse ich es bei Raumtemperatur oder an einem warmen Ort ruhen (75-80F ist ideal), bis es sprudelnd und aktiv wird.
PS: Ich benutze dies das Glas für meinen Sauerteigstarter und ich LIEBE es.
Wann ist mein Starter einsatzbereit?
Ihr stater ist einsatzbereit, wenn es wird spritzig und verdoppelt in der Größe.,
Dies kann je nach Temperatur (je wärmer desto besser) und Zustand Ihres Starters zwischen 2 und 12 Stunden oder länger dauern. Sei geduldig!
Float Test: Wenn sie noch unsicher sind, ob es ist bereit zu verwenden drop eine kleine menge, über 1 TL, in ein glas wasser. Tun Sie dies, wenn der Starter eine Spitzenhöhe hat, bevor er zusammenbricht. Wenn es nach oben schwimmt, ist es einsatzbereit. Wenn es sinkt, sollte Ihr Starter wieder gefüttert werden.
Wo man einen Sauerteigstarter erhält
Alle Sauerteigstarter sind unterschiedlich.,
Sie können von Grund auf neu gemacht werden, online gekauft werden, oder wenn Sie Glück haben, wird jemand einen Teil ihrer Starter mit Ihnen teilen.
Vorspeisen reichen von dick bis dünn in der Textur und können mit einer Vielzahl von Mehlen hergestellt werden. Ich benutze zwei verschiedene Vorspeisen; Einer ist hausgemacht und der andere war ein Geschenk von meiner Freundin Celia. Sie trocknete einen Teil ihrer Starter und schickte es den ganzen Weg von Sydney, Australien.
Verwendung eines Starters
Nachdem Sie Ihren Starter gefüttert haben und sprudelnd und aktiv sind, gießen Sie die benötigte Menge aus dem Glas, um Ihr Rezept zu wiegen oder zu messen. Das ist es.,
Vergessen Sie dann nicht, das, was im Glas übrig ist, mit mehr Mehl und Wasser zu füttern, um den Prozess am Laufen zu halten.
Speicheroptionen
Wenn Sie nur ein paar Mal im Monat backen, halten Sie Ihren Starter im Kühlschrank und füttern Sie ihn einmal pro Woche. Wenn Sie ein begeisterter Bäcker sind, lagern Sie Ihren Starter bei Raumtemperatur und füttern Sie ihn mindestens einmal täglich.
Auf der Suche nach mehr Informationen über Sauerteigstarter? Schauen Sie sich Fütterung Sauerteig Starter: Meine besten Tipps & Tricks & Sauerteig verwerfen 101: Rezepte & Faqs beantwortet.,
So machen Sie Sauerteigbrot: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt #1: Teig mischen
Folgende Zutaten in eine große Schüssel geben (ich benutze eine Gabel):
- 250 g Wasser
- 150 g sprudelnder Sauerteigstarter
- 25 g Olivenöl
Hinzufügen:
- 500 g Brotmehl
- 10 g feines Meersalz
Zerquetschen Sie die Mischung zusammen mit Ihren Händen, bis das Mehl vollständig absorbiert ist. Der Teig fühlt sich trocken, rau und zottig an.,
Bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie, wiederverwendbarer Wachspackung oder einem sehr feuchten Küchentuch und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen oder „autolyse“. Nachdem der Teig ausgeruht ist, arbeiten Sie ihn direkt in der Schüssel zu einer Kugel (er sieht nicht perfekt aus).
TIPP: Für beste Ergebnisse, Wiegen Sie alle Ihre Zutaten mit einer digitalen Küchenwaage. Messbecher sind nicht so genau. Bitte besuchen Sie Sourdough FAQ für weitere Details.
Was ist Autolyse?
Dies ist die erste Ruhezeit direkt nach dem Mischen des Teigs.
Es startet die Gluten-Entwicklung ohne zu kneten., Starkes Gluten = gutes Brot.
Für das Timing kann Autolyse je nach Art des Brotes und Ihrem persönlichen Backplan zwischen 15 Minuten und 1 Stunde oder mehr liegen.
Ein minimum von 30 Minuten funktioniert am besten für dieses Rezept. Wenn es die Zeit erlaubt, lasse ich es für eine Stunde gehen. Der Teig wird weicher und leichter zu verarbeiten.
Ein Hinweis zu Salz: Einige Bäcker ziehen es vor, Salz erst nach der Autolyse hinzuzufügen, da dies die Glutenentwicklung verlangsamen kann. Ich verfolge diese Technik seit Jahren, tue dies aber nicht mehr., Ich ziehe es vor, alles auf einmal zu mischen. Es ist praktisch, effektiv und produziert ausgezeichnete Brote (plus, Sie werden nicht vergessen, das Salz später hinzuzufügen!). Ich überlasse Ihnen die Wahl.
Schritt #2: Massen-AUFSTIEG
Jetzt ist der Teig bereit ist zu steigen.
Bedecken Sie die Schüssel und lassen Sie sie bei Raumtemperatur aufgehen, etwa 68-70 F.
Wie lange dauert es?
Der Teig ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat und nicht mehr dicht aussieht.,
Dies kann je nach Temperatur, Potenz Ihres Sauerteigstarters und den Besonderheiten Ihrer Umgebung zwischen 3 und 12 Stunden dauern.
Zum Beispiel kann der Teig im Sommer zwischen 3-4 Stunden @ 85 F. Im Winter dauert es länger als 10-12 Stunden @ 68 F. Temperaturkontrollzeit.
Und denken Sie daran: Da Sauerteigbrot keine Schnellhefe enthält, dauert das Aufgehen länger. Beobachten Sie den Teig und nicht die Uhr. Sei flexibel.,
Optional Schritt: Stretch und Falten die Teig
Über 30 minuten in die masse aufstieg, sie haben die möglichkeit zu führen eine reihe von ’stretch & falten‘ zu stärken die brot teig {klicken sie hier für eine schritt-für-schritt tutorial}. Obwohl es nicht obligatorisch ist, fügt diese Technik dem fertigen Laib Höhe und Struktur hinzu und es macht Spaß.
Sehen Sie sich das video unten an!,
Schritt #3: Teilen & Teig formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben.
Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften, um 2 Brote zu machen,oder lassen Sie ihn ganz für einen einzigen Laib.
So formen Sie eine runde Sauerteigboule (Laib)
Falten Sie den Teig beginnend oben zur Mitte hin. Geben Sie eine leichte Drehung und falten Sie dann den nächsten Teigabschnitt um., Wiederholen Sie, bis Sie den vollen Kreis gekommen sind. Oder verwenden Sie die unten beschriebene Hüllkurvenformtechnik.
Schau dir das Video an!
Schritt #4: wählen Sie einen Topf Backen
ich Backe mein Sauerteig Brot in einem holländischen Ofen.
Sie können auch die Challenger Brotpfanne probieren, ein weiteres Gefäß, das ich zum Backen verwende und das sowohl runde als auch ovale Brote aufnehmen kann.
Die topf fallen in wärme und feuchtigkeit, die ist wichtig zu erreichen artisan stil brot zu hause.,
Dampf spielt eine Schlüsselrolle dabei, wie sich das Brot beim Backen öffnet oder „blüht“ und der niederländische Ofen hilft, diesen Prozess zu kontrollieren.
Sie können jeden ofenfesten Topf verwenden, der bis zu 450 F erhitzen kann (einschließlich Deckel und Griffe).
TIPP: In der Vergangenheit habe ich versucht, auf Pizzasteinen und Keksschalen ohne Glück zu backen. Die Kruste verhärtete sich zu schnell und zwang das Brot, an Boden und Seiten zu reißen. Ich habe verschiedene Dampfmethoden verwendet, um dies zu beheben, aber ich fand sie extrem umständlich und nicht realistisch für den täglichen Gebrauch. Nichts hat funktioniert., Der Mangel an Feuchtigkeit in meinem Heimofen war offensichtlich und die Verwendung eines Topfes zum Backen war die einzige praktische Lösung.
Schritt #5: Zweite Aufstieg
Nach gestaltung der teig, es muss steigen wieder.
Den Boden Ihres holländischen Ofens großzügig mit Maismehl bestreichen (oder den Boden stattdessen mit antihaftbeschichtetem Pergamentpapier auslegen) und den Teig hineinlegen.
Dieses Mal wird der Teig für einen kürzeren Zeitraum etwa 30 Minuten – 1 Stunde steigen.
Der Teig ist fertig, wenn er geschwollen und nicht mehr dicht ist., Es muss nicht in der Größe verdoppeln.
Heizen Sie Ihren Ofen während des zweiten Anstiegs auf 450 F vor.
TIPP: Anstatt einen zweiten Aufstieg in freier Form im holländischen Ofen zu machen, verwenden Sie stattdessen einen mit Stoff ausgekleideten Proofing-Korb oder eine 8-Zoll-Schüssel. Jede Option enthält den Teig und hält seine Form während des zweiten Anstiegs richtig.
Schritt # 6: Den Teig
Nach dem zweiten Aufstieg und kurz bevor der Teig in den Ofen geht, machen Sie einen Schnitt von etwa 2-3 Zoll Länge in der Mitte des Teigs.,
Dadurch entweicht der Dampf und der Teig dehnt sich beim Backen aus.
Sie können ein kleines gezacktes Messer, Schälmesser oder Brot lahm verwenden.
Schritt #7: Backen Sie das Sauerteigbrot
Stellen Sie den Deckel auf den Topf und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 400 F.
Backen Sie 20 Minuten lang auf dem mittleren Gestell.
Wenn 20 Minuten abgelaufen sind, entfernen Sie den Deckel. Ihr Brot wird blass und glänzend wie das Bild oben.,
Weiter backen (unbedeckt) für weitere 40 Minuten oder bis tief, goldbraun. Die Innentemperatur sollte 205-210 F.
Kühl auf einem Drahtgestell für mindestens eine 1 Stunde vor dem Schneiden lesen. Sei geduldig!
Wenn Sie zu früh hineinschneiden, ist die Textur gummiartig…
TIPP: Öffnen Sie während der letzten 10 Minuten des Backens die Ofentür (optional). Dadurch kann die Feuchtigkeit entweichen und Ihr Sauerteigbrot mit einer knusprigen Kruste zurückbleiben. Alternativ nehmen Sie das Brot aus dem Topf und lassen es direkt auf dem Gestell backen. Letzteres erzeugt eine knusprigere Kruste.,
HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH!! Du hast es bis zum Ende geschafft!
Nur eine letzte Sache-Sauerteigbrot backen ist mehr als nur ein Rezept… es ist ein Verständnis.
Sie werden feststellen, dass es ähnliche Rezepte gibt und dennoch keine zwei Brote gleich aussehen. Der Prozess dreht sich alles um Methode, Timing und persönliche Note. Verwenden Sie dieses Tutorial als Leitfaden und nehmen Sie Ihre eigenen Anpassungen vor., Sobald Sie einen Backplan erstellt haben (siehe meinen unten), wird der Prozess zu einem bevorstehenden Rhythmus. Am Ende haben Sie Ihr eigenes Meisterwerk geschaffen, das die ultimative Belohnung ist.
Und vergiss nicht, deine Fehler zu essen.,
Zusätzliche Ressourcen
Sauerteig Starter
- Anfänger Sauerteig Starter {Rezept}
- Fütterung Sauerteig Starter: Meine besten Tipps & Tricks
- Sauerteig Verwerfen 101: Rezepte & Faqs beantwortet
Sauerteig Brot Tipps &
- So dehnen und falten Sie Sauerteig {Video}
- So formen Sie eine runde Sauerteigboule {Video}
- Warum steigt mein Sauerteigbrot nicht auf?
- Brotmehl vs. Allzweckmehl: Was ist der Unterschied?,
der Sauerteig Tools & Versorgt.
- Artisan Sourdough Made Simple {my book}
- Challenger Bread Pan
- Digital Kitchen Scale
*der Post enthält affiliate-links. Danke für die Unterstützung!
Backplan
- Freitagabend: Vorspeise füttern, Glas abdecken und über Nacht auf der Theke stehen lassen. Wenn Sie Ihren Starter im Kühlschrank aufbewahren, werden möglicherweise zwei Fütterungen benötigt, um ihn wieder aufzuladen (morgens füttern & am Abend).,
- Samstagmorgen: Überprüfen Sie Ihren Starter: Wenn er lebt und sprudelt, können Sie den Teig tagsüber aufgehen lassen. Oder füttern Sie es am Nachmittag erneut, um den Teig abends über Nacht aufgehen zu lassen. Denken Sie daran, den oben genannten Schwimmertest zu verwenden, um sicherzustellen, dass Ihr Starter einsatzbereit ist.
- Samstagmorgen / Abend (oder wann immer Ihre Vorspeise fertig ist): Machen Sie den Teig. Lassen Sie auf der Theke bei Raumtemperatur in großen Mengen steigen. Wenn Ihr Teig im Sommer schnell aufgeht und Sie nicht zum Backen bereit sind, bedecken Sie die gesamte Schüssel mit leicht geölter Verpackung und kühlen Sie sie bis zur Verwendung ab.,
- Sonntagmorgen: Den Teig schneiden und formen. Platz im Ofen für den zweiten Aufstieg. Schrägstrich. Backen. Cool. Essen.nstagram facebook iconpinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares icon
Beschreibung
Dieses Anfängerrezept für Sauerteig eignet sich perfekt für Bäcker, die direkt hineinspringen möchten!
Es ist ein Teig mit geringer Flüssigkeitszufuhr, was bedeutet, dass er eine „enge“ Krume (kleine Löcher) ergibt. Es ist ideal für sandwiches und toast.,
Zutaten
- 150g / 5,35 unzen sprudelnde, aktive starter
- 250g / 8,80 unzen warme wasser, vorzugsweise gefiltert*
- 25g/.90 unze olivenöl
- 500g / 17,65 unze brot mehl (nicht alle zweck mehl)
- 10g/.4 oz feines Meersalz
- fein gemahlenes Maismehl, zum Abstauben
*Für einen weicheren und geschmeidigeren Teig können Sie das Wasser auf bis zu 300 g – insgesamt 325 g erhöhen. Bitte verwenden sie ein tuch gefüttert schüssel (anstelle der Dutch ofen für die zweite aufstieg).,
* * Sie benötigen einen 5 1/2 oder 6 Quart holländischen Ofen zum Backen
***Dieses Rezept wurde mit King Arthur Brotmehl, Goldmedaillen Brotmehl, Pillsbury Brotmehl getestet
Machen Sie den Teig
Wischen Sie den Starter, Wasser und Olivenöl in einer großen Schüssel. Mehl und Salz hinzufügen. Zerquetschen Sie alles zusammen mit Ihren Händen, bis das gesamte Mehl absorbiert ist. Der Teig wird trocken und zottig sein. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie, wiederverwendbarer Verpackung oder einem sauberen, sehr feuchten Küchentuch ab., Lassen Sie Ruhe (autolyse) für 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde, wenn bevorzugt.
Nachdem der Teig ausgeruht ist, den Teig in der Schüssel zu einer groben Kugel verarbeiten, ca.
Bulk Rise
Jetzt muss der Teig aufgehen.
Bedecken Sie die Schüssel mit Wickel oder einem sehr feuchten Küchentuch. Lassen Sie sich an einem warmen Ort ausruhen, um aufzustehen. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr dicht aussieht und sich verdoppelt hat. Dies kann 3-12 Stunden dauern, abhängig von der Temperatur Ihrer Zutaten, der Potenz Ihres Starters und der Umgebung., Zum beispiel, in die sommer aufstieg mal können nehmen überall zwischen 3-4 stunden @ 85 F während in die winter, die teig wird nehmen über 10-12 stunden @ 68 F.
Optional Schritt: Stretch & Falten die Teig
Während der aufstieg, sie haben die möglichkeit, eine reihe von ’stretch & falten‘ zu stärken die teig. Starten Sie 30 Minuten in den Massenanstieg. Sammeln Sie einen Teil des Teigs, strecken Sie ihn nach oben und falten Sie ihn dann über sich. Drehen Sie die Schüssel ¼ Umdrehung und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie einen vollen Kreis haben, um 1 Satz abzuschließen., Tun Sie dies ein – oder zweimal im Abstand von etwa einer Stunde. Obwohl dieser Schritt nicht obligatorisch ist, erhöht er das Gesamtvolumen und die Höhe Ihres Brotes. Klicken Sie hier für ein Schritt-für-Schritt – Video-Tutorial.
Schneiden Sie & Formen Sie den Teig
Teilen Sie Ihre Arbeitsfläche in zwei Hälften; Mehl leicht eine Seite (zum Schneiden) und lassen Sie die andere Hälfte sauber (zum Formen).
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf den bemehlten Teil legen, damit er nicht klebt. Sie müssen den Teig nicht „niederschlagen“, er wird beim Falten und Formen sanft entleert.,
Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften, um 2 Brote zu machen,oder lassen Sie ihn ganz für einen einzigen Laib.
Verwenden Sie zum Formen einen Bankschaber, um Ihren Teig in den nicht bemehlten Bereich zu bewegen (wenn Mehl vorhanden ist, ist es schwierig zu formen-überschüssiges Mehl wegzubürsten). Beginnen Sie oben und falten Sie den Teig zur Mitte hin. Geben Sie eine leichte Drehung und falten Sie dann den nächsten Teigabschnitt um. Wiederholen Sie, bis Sie den vollen Kreis gekommen sind.
Dann den Teig umdrehen und mit der Naht nach unten legen. Mit den Händen die Seiten des Teigs vorsichtig bedecken und mit Vierteldrehungen in kreisenden Bewegungen drehen., Sie können es auch in Ihre Richtung ziehen, um die Form auszugleichen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie mit seinem Aussehen zufrieden sind. *Siehe Hinweis unten.
Zweiter Anstieg
Jetzt muss der Teig wieder aufgehen, aber für einen kürzeren Zeitraum.
Beschichten Sie den Boden Ihres holländischen Ofens mit Maismehl. Verwenden Sie alternativ Pergamentpapier, um ein Anhaften zu verhindern (das mache ich jetzt). Legen Sie den Teig für eine Sekunde hinein, steigen Sie etwa 30 Minuten bis 1 Stunde und bedecken Sie ihn mit dem Deckel des Topfes oder einem sehr feuchten Tuch. Der Teig bereit, wenn es leicht geschwollen ist, aber nicht doppelt so groß.,
Heizen Sie Ihren Ofen gegen Ende des zweiten Anstiegs auf 450 F vor.
Erziele den Teig
Kurz bevor dein Brot in den Ofen geht, mache einen flachen Schrägstrich von etwa 2 Zoll Länge in der Mitte des Teigs. Verwenden Sie ein Brot lahm, scharf oder ein kleines gezacktes Steakmesser.
Backen Sie den Teig
Legen Sie das Brot in den Ofen auf dem mittleren Rack (Deckel auf) und reduzieren Sie die Temperatur auf 400 F. Backen Sie für 20 Minuten. Entfernen Sie den Deckel und backen Sie weitere 40 Minuten (unbedeckt) oder bis sie tief goldbraun sind., Denken Sie daran, dass alle Öfen unterschiedlich sind; Möglicherweise müssen Sie minimale Anpassungen an diese Temperaturen vornehmen.
Sie können auch die Innentemperatur Ihres Brotes nehmen, um zu überprüfen, ob es fertig ist. Für Sauerteig sollte es etwa 205-210 F.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und mindestens eine Stunde vor dem Schneiden auf einem Rost abkühlen. Schneiden Sie nicht zu früh, sonst hat das Innere eine gummiartige Textur!
Beim Formen soll der Teig auf einer nicht bemehlten Fläche genügend Oberflächenspannung auffangen, um eine enge Kugel zu erzeugen., Wenn Mehl vorhanden ist, gleitet es herum…und macht dich verrückt.
Schlüsselwörter: Sauerteig, Sauerteig Rezept, Sauerteig Brot, Anfänger Sauerteig, sauerteig brot Rezept, artisan sauerteig
Sauerteig FAQ
1.) Ich habe nur Allzweckmehl. Kann ich dieses Rezept noch machen?
Verwenden Sie für beste Ergebnisse Brotmehl für diesen Teig. Wenn Sie nur Allzweck haben, probieren Sie stattdessen meinen handwerklichen Sauerteig mit Allzweckmehl.
2.) Kann ich diesem Rezept Vollkornmehl hinzufügen?
Sie können, aber ich würde nicht., Der Teig ist zu trocken und dicht, ohne die Wassermenge anzupassen. Probieren Sie meinen leichten Vollkorn-Sauerteig für mehr Vollkorn-Güte.
3.) Ihr Anfängerrezept hier verwendet 150g Sauerteigstarter. Der tägliche Sauerteig in Ihrem Buch verwendet nur 50g. Was ist der Unterschied? Und warum?
- Als ich zum ersten Mal das Backen von Sauerteigbrot lernte, verwendete ich 150 g Starter. Überstunden, es war zu viel zu halten (vor allem beim Verdoppeln und Verdreifachen Rezepte). Also habe ich verkleinert. Deshalb enthalten die meisten Rezepte in meinem Buch Artisan Sourdough Made Simple stattdessen 50 g Starter., Ein Betrag ist weder richtig noch eins; es ist nur eine Frage der Präferenz.
4.) Was ist der Zweck von Olivenöl in diesem Rezept?
Das Hinzufügen von Olivenöl zum Sauerteig war die Methode, der ich folgte, als ich zum ersten Mal backen lernte. Das natürliche Fett emulgiert den Teig und macht eine weiche Krume.
5.) Warum fordern einige Ihrer Rezepte den zweiten Anstieg in einem holländischen Ofen? Und andere in einer mit Stoff gefütterten Schüssel?
Der Freeform Dutch oven Second Rise funktioniert nur mit trockenen, feuchtigkeitsarmen Teigen (wie diesem), da er sich nicht zu stark ausbreitet., Auf der anderen Seite müssen Sie bei der Arbeit mit nassen Teigen mit hoher Flüssigkeitszufuhr eine mit einem Tuch ausgekleidete Schüssel verwenden, die mit Mehl bestreut ist, um die Form zu erhalten. Andernfalls wird es sich ausbreiten.
6.) Warum heizen Sie Ihren holländischen Ofen nicht vor dem Backen vor?
Da dieses Rezept einem Freiform-zweiten Anstieg direkt im Backtopf folgt, kann es nicht vorher vorgewärmt werden. Der Teig beginnt zu Kochen, bevor er in den Ofen!
Wenn Sie jedoch den zweiten Anstieg in einer mit Stoff ausgekleideten Schüssel durchführen, wie in Frage 5 oben erwähnt, können Sie den Topf vorheizen, wenn Sie möchten., Wenn Brotteig in einen heißen Topf gegeben wird, beginnt er sich sofort auszudehnen, was sich hervorragend für die Gesamtform und Struktur des Brotes eignet. Und tatsächlich folge ich dieser Technik, als ich anfing zu backen. Aber Überstunden, Ich fand das Vorheizen zu umständlich für kleine Küchen mit kleinen Kindern herumlaufen. Außerdem habe ich mir die Handgelenke verbrannt. Lange Geschichte kurz: Sie können vergleichbare Ergebnisse ohne das Vorheizen erreichen. Die Wahl liegt bei Ihnen.
7.) Kann ich den Teig halbieren, um 2 Brote zu backen? Wenn ja, was wird das mit der Backzeit tun?
Ja, Sie können dieses Rezept definitiv halbieren., Backen Sie für 20 Minuten (Deckel an) und 30 Minuten (Deckel ab). Überprüfen Sie an der 45-Minuten-Marke.
8.) Wenn ich das Rezept halbiere, wo soll ich den zweiten Teig aufbewahren, wenn ich nicht gleichzeitig backe?
Den zweiten Teig im Kühlschrank aufbewahren, bis er backfertig ist. Legen Sie den Teig in eine mit einem Tuch ausgekleidete bemehlte Schüssel (Nahtseite nach unten) und bedecken Sie ihn mit dem Stoffüberhang. Wenn sich der Teig länger als 1 Stunde im Kühlschrank befindet, ruhen Sie sich bei Raumtemperatur aus, während sich der Ofen erwärmt.
9.) Wie bekomme ich den Teig aus der mit Stoff ausgekleideten bemehlten Schüssel?,
Öffnen Sie den Stoffüberhang, um den Teig in der Schüssel freizulegen. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf den Teig. Drehen Sie die Schüssel um. Entfernen Sie die Schüssel und Tuch. Der Teig ist nun glatt Seite nach oben und bereit, erzielt werden.
10.) Kann ich die Maße für dieses Rezept bitte in Tassen haben?
- 3/4 Tasse sprudelnd, aktiver Starter
- 1 Tasse + 1 EL warmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 4 Tassen Brotmehl
- 1 1/2 TL feines Meersalz
HINWEIS: Gewichts – und Volumenmessungen sind nicht gleichwertig, nur annähernd. Ich empfehle dringend, Ihre Zutaten stattdessen zu wiegen., Damit jedoch gesagt, Ich verstehe die Bequemlichkeit der Messbecher. Für beste ergebnisse, bitte belüften die mehl erste (ICH flusen es mit einer gabel direkt in die tasche), dann leicht löffel und ebene es in die tasse. Zu viel Mehl macht das Brot dicht. Wenn Ihr Sauerteigstarter sehr sprudelnd ist, ist die Volumenmenge möglicherweise ausgeschaltet. Wenn nötig, fügen Sie nach Bedarf bis zu 1 Tasse hinzu. Schließlich: Das Wasser kann für einen weicheren und geschmeidigeren Teig auf etwa 1 1/3 Tassen erhöht werden.