Sarson ‚ Ka Saag aka würzigen Senfkörner ist ein winter-Grundnahrungsmittel in Nord-Indien. Es wird normalerweise mit Makki Roti (einem Fladenbrot aus Maismehl), einem Stück Butter und einer nahrhaften Mahlzeit serviert!
Wenn es eine Sache gibt, die ich an indischer Küche wirklich mag, dann ist es, wie viel wir mit saisonalen Zutaten kochen. Ich denke, das ist so wichtig!,
Man sollte immer saisonal kochen und essen, weil der Geschmack dieser Zutaten, wenn sie in der Saison sind, so viel besser ist als wenn sie nicht Saison sind. Wie die süßen Beeren schmecken sie im Sommer erstaunlich, im Winter jedoch nicht viel. Ist es nicht?
In Indien gibt es im Winter viele saisonale Gerichte wie Gajar Halwa, Methi Paratha, Peanut Chikki und diesen Sarson ka Saag!
Zu dieser Jahreszeit ist der Markt voll von Blattgemüse wie Spinat, Sarson (Senfgemüse), Bathua (Chenopodium), Methi (Fenugeek) usw., Da diese Blattgemüse im Überfluss vorhanden sind, gibt es eine Reihe von Rezepten und einer meiner absoluten Favoriten ist Punjabi Saron ka Saag!
Sobald Dezember ankommen würde, würde ich nach meiner Mutter sarson ka saag zu machen und makki ist roti. Die heiße Saag und Rotis gekrönt mit Dollop Butter und serviert mit jaggery auf der Seite verwendet, um eine solche besondere Mahlzeit zu sein.
Was ist Saron ka Saag
Saron ka saag ist eine Winterdelikatesse aus Nordindien mit frischem Senfgrün und anderem grünen Blattgemüse.
Sarson = Senf Grüns, so ist es die Schlüsselkomponente dieser saag.,
Saag = cremiges gewürztes Grün.
Da Senfgrüns alleine leicht bitter sind, wird dieser Saag normalerweise mit anderen Grüns gekocht, um die Bitterkeit auszugleichen. Grüns wie Spinat, Bathua, Methi usw. werden Häufig verwendet.
Normalerweise verwende ich das Verhältnis 2:1 von Senfgrün zu anderen Grüns. Also für dieses Rezept habe ich 500 Gramm Grüns verwendet, von denen 250 Gramm Senfgrüns und die restlichen 250 Gramm eine Mischung aus allen anderen Grüns waren (Spinat, Rübe und Schmalzgrün in diesem Fall).,
Hier bekomme ich nicht bathua und methi alle die Zeit, so habe ich eine gemischte Tüte von grünen, dass die, die ich von Trader Joe. Es hatte, Spinat, Rüben und Grünkohl zusammen mit Senf Grüns. Es funktionierte wirklich gut für dieses Rezept.
Wenn Sie Bathua und Methi finden, können Sie sie natürlich zusammen mit Spinat verwenden. Wenn Sie nichts finden, würden auch nur Senfgrün und Spinat funktionieren.
Sarson ka saag ist sehr leicht gewürzt, es ist der frische Geschmack der Grüns, der durchscheint und das macht es so lecker!,
Wie man Saron ka Saag macht
Saron ka saag zu machen ist super einfach, es ist nur die Vorbereitungsarbeit, die Zeit braucht. In Indien, wann immer wir diese Blattgemüse bekommen würden, wären sie wirklich schmutzig, so dass die Reinigung einige Zeit dauern würde.
Sobald die Grüns gereinigt sind, werden sie zusammen mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer, grünen Chilis und Rettich gekocht, bis sie wirklich weich sind. Einmal durchgegart, pürieren Sie die Grüns.
Einige Leute bevorzugen wirklich glatte Saag, während andere es mögen, dass es etwas grob ist. Wenn Sie es ganz glatt wollen, verwenden Sie einen Hochgeschwindigkeitsmixer., Ich habe meinen Tauchmixer benutzt und es hat gut funktioniert.
Der pürierte Saag wird dann einige Minuten gekocht, bis er dicker wird.
Entscheidend ist der letzte Tadka am Ende. Normalerweise verwende ich Knoblauch, Hing, getrocknete rote Chilis und Zwiebeln in meinem Tadka. Sie können Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Und ja, Sie müssen Ghee für die Temperierung verwenden. Ich kann mir nicht vorstellen, Saag ohne Ghee zu essen!
Sarson ka saag schmeckt am nächsten Tag noch besser, zumindest denke ich das!,
So servieren Sie Sarson ka Saag
In ganz Nordindien, insbesondere Punjab und Delhi, finden Sie Sarson ka saag mit Makki ki roti und frischer weißer Butter.
Makki ki roti ist ein Fladenbrot mit Maismehl gemacht, es ist wenig schwierig, vor allem zu machen, wenn Sie nicht in jedem Weizenmehl mischen.
Es ist mit Ghee verschmiert und mit der Saag genossen, es ist ein klassisches Match und sollte meiner Meinung nach immer zusammen gegessen werden.
Saag kann man natürlich auch mit Roti, Naan oder Reis essen.,
Können Sie Sarson ka Saag einfrieren
Ja, Sie können, tun Sie einfach nicht die tadka in diesem Fall. Druck Kochen Sie den Saag, pürieren Sie ihn und lassen Sie ihn dann auf Raumtemperatur kommen.
Sobald es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, in einem Gefrierbeutel aufbewahren und einfrieren.
Wenn Sie es essen möchten, tauen Sie die Saag auf und machen Sie dann die Tadka, bevor Sie die Saag servieren.
Methode
1-Die Grüns waschen und hacken und dann in den Schnellkochtopf geben. Dann fügen Sie die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis hinzu.
2-Tomaten und Rettich hinzufügen.
3-Dann das rote Chilipulver und Salz hinzufügen.,
4-1,5 Tassen Wasser dazugeben und umrühren.
5 – druck kochen für 5-6 pfeifen auf hohe wärme (mit einem traditionellen herd-top druck herd), bis alles ist weich und getan.Wenn Sie den Instant Pot verwenden (wie ich es hier getan habe), kochen Sie 5 Minuten lang unter hohem Druck und lassen Sie den Druck dann auf natürliche Weise ablassen.
Alternativ können Sie auch alles auf einem Herd 20-25 Minuten kochen, bis es weich ist.
6 – Öffnen Sie den Schnellkochtopf / Instant Pot und verwenden Sie dann einen Tauchmixer, um den Saag zu pürieren., Wenn Sie keinen Tauchmixer haben, warten Sie, bis er etwas abgekühlt ist, und pürieren Sie ihn dann mit Ihrem normalen Mixer.
7-Zu einer groben Paste mischen. Sie können es mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu einer superfeinen Textur mischen. Ich bevorzuge es etwas grob.
8-saag bei mittlerer Hitze in einen anderen Topf auf dem Herd geben. Fügen Sie der Saag 2 Esslöffel Maismehl hinzu und mischen Sie, dies hilft bei der Verdickung der Saag.
9 – Hitze auf niedrig stellen und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Es wird sich verdicken, wenn es kocht.,
10-Für den letzten Tadka eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie Ghee hinzu und fügen Sie dann Hing und gehackte Knoblauchzehen hinzu. Einige Sekunden anbraten und dann die gehackte Zwiebel und die getrockneten roten Chilis hinzufügen.
11-Kochen, bis die Zwiebeln und Knoblauch hell goldbraun werden. Fügen Sie das Korianderpulver und Garam Masala hinzu und mischen Sie.
12-Tadka/Temperierung in die Saag geben und mischen.
sarson ka saag mit Makki roti, geschnittenen Zwiebeln, Jaggery und weißer Butter servieren! YUM!,
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Sarson ‚ ka Saag
Manali
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Waschen und hacken die greens und fügen Sie sie dann dem Schnellkochtopf hinzu., Dann fügen Sie die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis hinzu.
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Fügen Sie Tomaten und Rettich. Dann fügen Sie das rote Chilipulver und Salz hinzu. 1,5 Tassen Wasser hinzufügen und umrühren.
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Druck kochen für 5-6 pfeifen (in einem traditionellen herd top druck herd) auf hohe wärme, bis alles ist weich und getan.
Wenn Sie den Instant Pot verwenden (wie ich es hier getan habe), kochen Sie 5 Minuten lang unter hohem Druck und lassen Sie den Druck dann auf natürliche Weise ablassen., Alternativ können Sie auch alles 20-25 Minuten lang auf einem Herd kochen, bis es weich ist.
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Öffnen Sie den Schnellkochtopf/Instant pot und pürieren Sie den Saag mit einem Tauchmixer. Wenn Sie keinen Tauchmixer haben, warten Sie, bis er etwas abgekühlt ist, und pürieren Sie ihn dann mit Ihrem normalen Mixer.
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Mischung zu einer groben paste. Sie können es mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu einer superfeinen Textur mischen. Ich bevorzuge es etwas grob.,
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saag bei mittlerer Hitze in einen anderen Topf auf dem Herd geben. Fügen Sie der Saag 2 Esslöffel Maismehl hinzu und mischen Sie, dies hilft bei der Verdickung der Saag.
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Hitze auf niedrig stellen und die saag bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Es wird sich verdicken, wenn es kocht.
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Erhitzen Sie für den endgültigen Tadka eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie Ghee hinzu und fügen Sie dann Hing und gehackte Knoblauchzehen hinzu., Einige Sekunden anbraten und dann die gehackte Zwiebel und die getrockneten roten Chilis hinzufügen.
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Kochen, bis die Zwiebeln und Knoblauch hell goldbraun werden. Fügen Sie das Korianderpulver und Garam Masala hinzu und mischen Sie.
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Tadka/Temperierung auf die saag übertragen und mischen.
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sarson ka saag mit makki roti, geschnittenen Zwiebeln, Jaggery und weißer Butter servieren!,
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Waschen und hacken die greens und fügen Sie sie dann dem Schnellkochtopf hinzu., Dann fügen Sie die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis hinzu.
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Fügen Sie Tomaten und Rettich. Dann fügen Sie das rote Chilipulver und Salz hinzu. 1,5 Tassen Wasser hinzufügen und umrühren.
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Druck kochen für 5-6 pfeifen (in einem traditionellen herd top druck herd) auf hohe wärme, bis alles ist weich und getan.
Wenn Sie den Instant Pot verwenden (wie ich es hier getan habe), kochen Sie 5 Minuten lang unter hohem Druck und lassen Sie den Druck dann auf natürliche Weise ablassen., Alternativ können Sie auch alles 20-25 Minuten lang auf einem Herd kochen, bis es weich ist.
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Öffnen Sie den Schnellkochtopf/Instant pot und pürieren Sie den Saag mit einem Tauchmixer. Wenn Sie keinen Tauchmixer haben, warten Sie, bis er etwas abgekühlt ist, und pürieren Sie ihn dann mit Ihrem normalen Mixer.
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Mischung zu einer groben paste. Sie können es mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu einer superfeinen Textur mischen. Ich bevorzuge es etwas grob.,
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saag bei mittlerer Hitze in einen anderen Topf auf dem Herd geben. Fügen Sie der Saag 2 Esslöffel Maismehl hinzu und mischen Sie, dies hilft bei der Verdickung der Saag.
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Hitze auf niedrig stellen und die saag bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Es wird sich verdicken, wenn es kocht.
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Erhitzen Sie für den endgültigen Tadka eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie Ghee hinzu und fügen Sie dann Hing und gehackte Knoblauchzehen hinzu., Einige Sekunden anbraten und dann die gehackte Zwiebel und die getrockneten roten Chilis hinzufügen.
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Kochen, bis die Zwiebeln und Knoblauch hell goldbraun werden. Fügen Sie das Korianderpulver und Garam Masala hinzu und mischen Sie.
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Tadka/Temperierung auf die saag übertragen und mischen.
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sarson ka saag mit makki roti, geschnittenen Zwiebeln, Jaggery und weißer Butter servieren!,
Video
Hinweise
Machen Sie es glutenfrei: Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen verwendete Ding (asafetida) glutenfrei ist. Der Rest des Rezepts ist glutenfrei wie es ist.
Verwenden Sie ein Verhältnis von 2:1 für Senfgrün zu anderen Grüns.