curry-urile sunt confuze. Le vedeți în mâncarea indiană, le vedeți în mâncarea thailandeză, le vedeți pudrate și într-un borcan în culoarul de condimente: nenumăratele culturi și feluri de mâncare care au adoptat numele au făcut conceptul un pic copleșitor. Înțelegerea diferențelor dintre curry roșu, galben și verde Thailandez pare copleșitoare!deci … ce este? Cu ce se face? Și de ce au un gust diferit de fiecare dată când comand unul?, Vă vom oferi elementele de bază ale diferitelor curry pentru a clarifica diferențele în definițiile curry și, mai important, în aromele curry.,
Înțelegerea Diferențelor dintre Roșu, Galben și Verde Thai Curry
definițiile de curry, pudra de curry, și frunze de curry
Cea mai mare parte din confuzia cu privire la curry provine de la cuvântul în sine: este un termen foarte generic, și nu au o semnificație specifică, deoarece este folosit în atât de multe moduri diferite și cu atât de multe culturi diferite. Am constatat că cuvântul „curry” se referă cel mai adesea la unul dintre cele trei lucruri: feluri de mâncare curry, condimentul curry și frunza de curry., Dacă se poate diferenția între cele trei, atunci termenul devine mai puțin confuz.Curry fel de mâncare: pe cele mai de bază de niveluri, toate feluri de mâncare curry sunt, în esență, o tocană sau o supă. Se crede chiar că cuvântul provine din Tamil (o limbă din India) cuvânt pentru „sos.pudra de Curry: pudra de Curry este doar un amestec de diferite condimente măcinate: ingredientele din acest amestec variază, dar toate conțin de obicei coriandru, tumeric, chimen și piper roșu., Pudrele de Curry sunt incredibil de populare în lumea occidentală, deoarece servesc ca un amestec de condimente all-in-one pentru cei care doresc să adauge arome de mâncare indiană/curry la un fel de mâncare.Curry frunze: Curry este, de asemenea, numele pentru un copac care crește în India. Frunzele sale sunt un condiment folosit în toate curry din India de sud de stat numit Tamil nadu și sunt atât de legate în mod intrinsec că vasul și frunze același nume atât în Tamil și limba și în limba engleză.pentru a înțelege cu adevărat curry, ar trebui să examineze utilizarea sa în fiecare dintre culturile care au unul., Desigur, nu vom face asta într-un articol scurt, dar din moment ce mâncarea thailandeză este atât de răspândită în Statele Unite și, din moment ce au fost destul de norocoși să petreacă trei săptămâni acolo în această vară, ne vom concentra pe curry thailandez.
definiția curry Thai
la cele mai de bază, curry Thai înseamnă două lucruri: condimente (inclusiv o mulțime de ardei iute!) sub formă de pastă de curry și lapte de nucă de cocos. Aproape toate curry au aceleași condimente discontinue, inclusiv usturoi, ceapă eșalotă, galangal, pasta de creveți, kaffir var crustă, rădăcină de coriandru, semințe de chimen, lemongrass, și boabe de piper., Mai multe condimente sunt adăugate la pasta de bază pentru a-i da nume diferite (pastă de curry galben, roșu și verde, de exemplu), iar legumele și carnea sunt, desigur, adăugate pentru a crea diferite feluri de mâncare, dar ca o definiție generică, pasta de curry și laptele de nucă de cocos sunt capsele unui curry thailandez.schimbarea condimentelor din pasta de curry va permite unui bucătar să creeze cele mai populare trei curry thailandeze: roșu, verde și galben., Acest lucru confundă mulți meseni, deoarece puțini cunosc diferențele dintre cele trei feluri de mâncare, dar în realitate, chiar dacă aceste curry au un gust foarte diferit, sunt destul de similare în ceea ce privește ingredientele și metodele de gătit.
Diferențe între roșu, galben, și verde, curry
așa Cum am spus înainte, în baza a trei curry paste este aceeași: cele mai multe rețete apel pentru usturoi, ceapă eșalotă, galangal, pasta de creveti, kaffir lime coaja, radacina coriandru, semințe de chimen, lemongrass, și boabe de piper., Doar câteva ingrediente ușoare fac un curry verde, roșu sau galben:
- pentru curry verde, se folosesc chilies verzi
- pentru curry roșu, se adaugă chilies roșii
- pentru curry galben, se folosește pudra de curry (care conține o cantitate mare de turmeric).
Sfaturi pentru utilizarea pastă de curry
Pentru a face o pastă de curry, menționate mai sus ingredientele sunt amestecate împreună, folosind un mojar cu pistil., Câteva linguri de pastă sunt apoi încălzite peste un wok, care eliberează uleiurile parfumate din ardei iute, usturoi și ceapă în pastă. Se adaugă lapte de nucă de cocos, urmat de carne/legume/etc, care fac fiecare dintre curry atât de distractiv și unic. De obicei, sosul de pește și zahărul de palmier sunt adăugate, de asemenea, pentru a încorpora arome sărate și dulci în farfurie, iar adesea vasul este garnisit cu ierburi proaspete (adesea sunt coriandru și/sau cilantro).,pastele de curry roșii, galbene și verzi Pre-făcute pot fi achiziționate la aproape orice magazin alimentar asiatic; cu toate acestea, poate fi făcut acasă foarte ușor, cu condiția să aveți un mortar și un pistil (instructorul nostru de gătit din Thailanda ne-a spus că această piesă de echipament este vitală: mișcarea de măcinare a muritorului și a pistilului eliberează uleiurile din ingredientele de pastă curry, dând astfel mai multă aromă pastei. Înlocuirea unui tocător electric sau de mână nu va elibera uleiurile din ingrediente și nu vă va oferi adevărata aromă a unei paste curry).,
Diferențe în gustul de galben, verde, și roșu, curry
Cel mai de bază, galben feluri de mâncare de curry sunt un pic mai dulce și amintesc de curry Indian, red curry au un bold, aroma picant cu unele profunzime, și curry verde au o aroma luminos și o claritate a lor spice.ador curry-ul galben: turmericul dă farfuriei puțină dulceață și aromă tangibilă, care se echilibrează atât de bine cu condimentul din chili roșii din pasta de curry., Cu toate acestea, mă bucur și de bogăția unui curry roșu: chiliile roșii folosite în pastă par să ofere mâncărurilor sale o aromă mai profundă, ca și cum ai folosi o roșie uscată la soare peste una roșie coaptă. Curry verde, în timp ce, de asemenea, delicioase, au o lovitură certă, dar nu au acea aromă bogată pe care o obțineți într-un curry roșu sau galben.există nenumărate curry thailandeze și pășesc doar suprafața acestei bucătării fascinante, dar sperăm că vă va ajuta data viitoare când comandați un curry într-un restaurant thailandez . . . sau sunt destul de curajos pentru a încerca unul acasă. Te simți curajos acum?, Consultați rețetele noastre pentru Curry verde cu vinete (Gaeng Kiaw Wan Gai) și pui prăjit cu caju (Gai Pad med Mamuang).asigurați-vă că ne urmați pe Facebook și Twitter pentru mai multe fapte alimentare, rețete, recenzii de vin și împerecheri!