Espresso și ceea ce considerăm a fi cafea „obișnuită” diferă în modul în care sunt făcute. Fiecare preparare are o metodă distinctă de preparare care influențează aromele sale dincolo de tipul de fasole ales. fasolea face diferența, desigur-de multe ori diferența dintre o ceașcă bună și una mare.cafeaua este un termen larg care acoperă toate băuturile derivate din semințele crude și uscate ale plantei de cafea., Cafeaua obișnuită poate fi preparată folosind mai multe metode diferite, inclusiv turnarea, sifonul și imersiunea. Toate aceste metode necesită mai mult timp de preparare decât espresso.
metoda de preparare espresso utilizează căldură și presiune pentru a prepara rapid. Rezultatul este cafeaua concentrată, populară pentru gustul său bogat, complex și intens., Espresso este blocul de bază pe care se bazează un întreg grup de băuturi de cafea.
diferența între espresso și cafea
diferența principală între espresso și cafea este densitatea de solide dizolvate în apă (care include cofeina). Espresso este mai dens., Solidele dizolvate dau espresso-ului un corp mai greu, mai vâscos, un gust mai puternic și—atunci când este făcut corect—un strat de spumă cremoasă deasupra.
toate acestea rezultă din procesul de măcinare, preparare și preparare a cafelei, ceea ce este diferit de metodele utilizate pentru cafeaua obișnuită. Aveți nevoie de o mașină specializată pentru a face o fotografie espresso, dar nu trebuie să fie o mașină uriașă, complexă de cafea., Puteți cumpăra un aparat de espresso decent pentru bucătăria de acasă la un preț rezonabil. cu antrenament și practică, puteți învăța să vă trageți propriul espresso.
Espresso fasole vs boabe de cafea
specii de fasole
aceleași fasole sunt folosite pentru a face espresso și cafea. În SUA, acest lucru înseamnă în mare măsură fasole Arabica, cu fasole Robusta utilizate în general pentru cafea de calitate inferioară vândute la prețuri mai mici. Cu toate acestea, prăjitorii au descoperit că adăugarea unei cantități mici de Robusta la o friptură Arabica poate îmbunătăți crema dorită deasupra unui espresso.,
cum sunt prăjite boabele de espresso
boabele destinate espresso sunt de obicei prăjite mai lungi și mai întunecate decât majoritatea boabelor de cafea. Cu toate acestea, puteți pune o friptură espresso într-o mașină de cafea cu picurare obișnuită și puteți face o cafea perfect bună. De asemenea, puteți folosi o friptură blondă într-o mașină de espresso dacă doriți. Este procesul de a face o fotografie espresso care intensifică gustul fasolei. Mulți barista experimentează acum potențialul prăjirilor mai ușoare pentru espresso. Espresso vine la noi din Italia, unde au avut mult timp o preferință pentru boabele prăjite întunecate., De aceea, uneori numim o friptură foarte întunecată o friptură italiană sau o friptură espresso.
Înapoi în ziua când cel mai disponibil fasole nu au fost de mare calitate, prăjită a fost dezvoltat pentru a masca gustul original de fasole, acoperindu-l cu dosul arome. Friptura de espresso a adus gusturi dulci, fumoase și caramel, chiar dacă fasolea era săracă., Astăzi, fermierii cresc fasole mult mai bine, iar friptura întunecată este mai degrabă tradițională decât necesară.
o friptură espresso este similară cu o friptură franceză. Fasolea este prăjită până când își eliberează uleiurile și devine strălucitoare. Deoarece uleiurile sunt acum în afara fasolei în loc de interior, fasolea trebuie utilizată prompt. Fasolea prăjită îmbătrânește rapid, pierzând aroma și capacitatea de a crea acea cremă spumoasă.
cum boabele sunt măcinate
fasolea este măcinată mult mai fin pentru espresso decât pentru majoritatea celorlalte tipuri de cafea. Dacă boabele de cafea măcinate se simt ca pietriș, boabele de espresso se simt ca nisipul., Dacă ați pus o amendă, espresso pisa într-o mașină de picurare regulat, vă sunt susceptibile de a produce destul de o cafea amară, deoarece apa este în contact cu motivele pentru suficient de mult timp pentru a scoate aromele cele mai amare. Apa nu poate face acest lucru la fel de ușor cu motive mai grosiere.
prepararea și prepararea
tragerea unui espresso
prepararea este etapa în care apar cele mai semnificative diferențe între cafea și espresso. Pentru a face espresso, mai întâi împachetați fasolea măcinată strâns în portafilter., Apoi rulați apă caldă prin ele la presiune ridicată timp de 25 până la 30 de secunde și aveți o ceașcă de espresso. utilizați un raport mult mai mic de apă la cafea decât ar fi pentru cafea obișnuită, dar sunteți încă în măsură să extrageți toată aroma datorită căldurii și presiunii. Rezultatul este o cafea foarte aromată, concentrată.
există o mulțime de știință se întâmplă în spatele scenei atunci când trage un espresso, dar actul în sine este un pic de o artă.,
mașini de Espresso folosit pentru a fi pe deplin locomotive care ar putea crea un amestec amar. Designerii au dezvoltat apoi mașini care foloseau o pompă de mână. Baristas ar dezvolta un simt pentru exact cât de mult presiune pentru a pune prin fasole, și pentru cât timp. Aceste zile, cele mai multe dintre acest lucru este automatizat. Arta barista iese în alte etape ale procesului, cum ar fi spumarea laptelui cu mâna., Dar este acea tragere sub presiune care creează gustul stratificat pe care cunoscătorii de espresso îl iubesc.
Crema
fasolea proaspătă cu apă forțată prin ele la presiune ridicată creează o cremă cu bule. Presurizarea profundă înseamnă că apa deține o cantitate mai mare de dioxid de carbon, care se extinde în bule la depresurizare. Unii dintre compușii din cafea se atașează la spumă în acest moment. dacă fasolea este proaspătă, veți vedea o spumă bogată și întunecată deasupra paharului. Fasolea mai veche creează o spumă de culoare mai deschisă sau deloc. O cremă bună este un semn al unei cafenele de calitate.,crema are un gust ușor amar și unii oameni preferă să-l scape.
cofeina din espresso vs. cafea
Espresso are un gust mai puternic și mai multă cofeină pe uncie decât cafeaua obișnuită. Dar espresso vine de obicei în porții mai mici, care nu conțin la fel de mult cofeina ca o ceașcă tipic de cafea.rețineți că puterea de cafea și cofeina nu sunt neapărat același lucru.Espresso conține de obicei aproximativ 62 mg de cafeină pe lovitură. O ceașcă de 12 uncii de cafea preparată are aproape de două ori această cantitate: 120 mg., Deci da, espresso are o concentrație mai mare de cafeină decât majoritatea celorlalte tipuri de cafea, dar trebuie să beți două dintre ele pentru a obține aceeași grabă de cofeină ca o ceașcă de cafea.cantitatea de cafeină din orice tip de cafea depinde de o varietate de factori. Saturația completă a cafelei măcinate—așa cum se face în prepararea espresso-ajută la extragerea cofeinei din fasole. Aproape de temperatura apei fierbinți extrage și mai multă cofeină, iar acesta este un alt semn distinctiv al espresso-ului. Espresso are aciditate scăzută și un gust dulce-amar., Alte metode de preparare a cafelei au arome unice determinate de fasole și de preparare. un espresso neîmbrăcat va avea un gradient de gust și consistență. Spuma de sus are un gust amar, iar mulți băutori o scot. Partea de sus a espresso începe mai luminos și mai subțire, iar lichidul devine mai dulce și mai gros spre partea de jos a paharului. O agitare rapidă îmbină aceste gusturi într-un echilibru preferat de mulți oameni. pe scurt, espresso este doar unul dintre multele tipuri de cafea. Folosește aceleași fasole, care pot fi prăjite în același mod., Cu toate acestea, espresso este măcinat mai fin și preparat folosind o mașină specializată și o metodă de preparare complet diferită. Această preparare duce la crearea de cafea concentrată, un cap Bulbuc, un gust mai complex și mai intens și mai multă cofeină pe uncie.