Dieses Rettich-Kimchi, hergestellt aus wunderschönen lila Daikon-Radieschen und leuchtend rotem koreanischem Chilipulver, befindet sich in quartgroßen Gläsern auf meiner Arbeitsplatte, sprudelt und gärt. Es ist ein lebendiges Essen, wild und roh und lebendig mit Geschmack.
Rettich-Kimchi herstellen
Traditionell bereiten Köche Rettich-Kimchi (kkadugi) zu, indem sie Daikon-Rettich würfeln, bevor sie den Rettich salzen, würzen und fermentieren, bis er angenehm sauer ist., Während ich das angenehme, knackige Knirschen traditionell zubereiteter Rettich-Kimchi mag, bevorzuge ich den visuellen Reiz dünn geschnittener Scheiben Daikon-Rettich, die in einem Glas verpackt und mit der leuchtend roten Paste aus Chile, Salz, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln bedeckt sind.
In Korea markiert die Herbsternte die Tage der Rettichernte und Bauern und Hausköche bereiten zu dieser Zeit traditionell Radieschen-Kimchi aus den frischen, saftigen Wurzeln zu, die sie mit Gochugaru, traditionellem koreanischem Chilipfeffer und anderen Gewürzen kombinieren., Wie bei anderen fermentierten Lebensmitteln würden Sie traditionell Rettich-Kimchi in großen Mengen zubereiten, verpackt in Steinzeug-Crocks, wo Sie sie monatelang in einer gleichmäßig kühlen Umgebung gären lassen würden, wie eine Fermentationsecke, die im Boden versteckt ist.
Natürlich müssen Sie nicht bis zum Herbst warten (Frühling Daikon funktioniert gut). Sie müssen keine großen Mengen erstellen (es sei denn, Sie möchten!), und weder tun, müssen Sie begraben Sie Ihre kimchi in ein Topf U-Bahn.,
Stattdessen können Sie nur ein Quart machen, und versiegeln Sie es mit einer Luftschleuse, und lassen Sie Ihre Kimchi für ein paar Wochen aus direktem Sonnenlicht gären, bis wunderbar komplex mit genau dem richtigen Schlag von Wärme und Säure.
Rettich-Kimchi servieren
Rettich-Kimchi wird traditionell als Beilage unter vielen Beilagen auf dem koreanischen Esstisch serviert. Sie können es mit Seollongtang, einer koreanischen Ochsenknochensuppe, oder mit Galbitang, einem koreanischen Rindfleisch-Kurzrippeneintopf, servieren. In diesen beiden Gerichten hilft die Säure und Hitze von Rettich Kimchi, den Reichtum von Rindfleisch zu schneiden.,
Wenn Sie kein Traditionalist sind, können Sie es am Morgen neben Eiern servieren, wo seine Säure, Hitze und immer so leichte Süße ein bisschen komplexe Helligkeit hinzufügen. Es ist auch schön mit Reis über gedünstetem Gemüse und gebratenem Fleisch serviert. Oder sogar über Würstchen, so wie Sauekraut serviert wird, wo es hilft, den Fleischreichtum zu schneiden.
Servieren Sie ein wenig auf Zeit, nur eine Würze Größe von ein paar Esslöffel oder ein paar Scheiben Rettich. Zu viel wird Ihre Mahlzeit überwältigen, und zu wenig wird Sie wollen lassen.,
Die Güte von Kimchi
Wie alle fermentierten und kultivierten Lebensmittel ist Kimchi eine ausgezeichnete Quelle für nützliche Bakterien – diese kleinen winzigen Mikroben, die helfen, Ihr Immunsystem zu unterstützen und Ihr Verdauungssystem aufzubauen Gesundheit. Kimchi hat einige ziemlich erstaunliche Eigenschaften aufgrund dieser Mikroorganismen. Forscher haben herausgefunden, dass diese Organismen wahrscheinlich für die Anti-Krebs -, Antiobesity-und antioxidative Wirkung von Kimchi verantwortlich sind (lesen Sie hier mehr darüber).,
Daikon Radish Kimchi
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- 1 ½ pounds daikon radish peeled and thinly sliced
- 5 green onions chopped fine
- 1 1- inch knob ginger julienned
- 7 cloves garlic sliced thin
- ¼ cup gochugaru Korean Chile Powder
- 2 tablespoons finely ground real salt
Instructions
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Combine all ingredients in a medium-sized mixing bowl., Rühren Sie vorsichtig, bis die gochugaru und Salz gleichmäßig Mäntel das Gemüse. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie im Salz marinieren, bis das Daikon seinen Saft freisetzt, etwa 2 Stunden.
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Packen Sie den Inhalt der Schüssel fest in ein quarzgroßes Einmachglas und drücken Sie dabei fest nach unten, damit Luftblasen entweichen und das Glas vollständig füllen können, damit die Salzlake das Gemüse bedeckt. Wiegen Sie das Gemüse mit einem Glasgewicht (so) ab und verschließen Sie das Glas dann mit einem solchen luftgefüllten Deckel., Lassen Sie den Daikon 2 Wochen gären und geben Sie ihn dann in den Kühlschrank.
Rettichkimchi sicher gären
Um Gemüse sicher zu gären und das Risiko einer Kreuzkontamination durch Schimmelpilze oder Hefen zu minimieren, müssen Sie das Gemüse in Salzlake aufbewahren. Optimale Gemüsegärung ist auch ein anaerober Prozess; Das heißt, Gemüse fermentiert am besten in einer Umgebung, der Sauerstoff entzogen ist.,
Um dieses Kimchi-Rezept sicher zuzubereiten und optimale Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie Ihren Rettich und andere Gewürze abwägen, damit sie in Salzlake getaucht bleiben. Diese Glasgewichte helfen, Gemüse unter Wasser zu halten, wenn Sie Einmachgläser verwenden.
Diese Luftschleuse passt auf ein Einmachglas und lässt das Kohlendioxid, das sich während der Gärung ansammelt, entweichen, während verhindert wird, dass Sauerstoff hereinkommt. Die Verwendung einer Luftschleuse verhindert, dass Schimmel und streunende Mikroben Ihre Kimchi kontaminieren, und liefert überlegene und konsistente Ergebnisse.,
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