You probably grew up eating pork that was cooked well done and thoroughly gray, but—news flash!- isso já não é necessário.,as diretrizes mais recentes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) indicam que os cortes de músculo inteiro de carne de porco (como lombo de porco, costeleta de porco e assado de porco) podem ser consumidos com segurança quando cozidos a uma temperatura interna de 145 Graus Fahrenheit usando um termômetro de leitura instantânea e deixados em repouso por três minutos. A carne vai parecer significativamente mais rosada do que quando cozida a 160 graus, a recomendação anterior USDA ea temperatura recomendada para carne de porco moída (e outros tipos de carne moída)., porquê a espera?o tempo de descanso de três minutos é a arma secreta. A comida continua a cozinhar depois de ter sido removida do calor; na verdade, a temperatura sobe de 10 a 15 graus durante esses três minutos. Se retirar carne de porco do calor a 160 graus, deve estar cozida demais quando chegar à mesa. Cozinhar a carne a 145 graus significa que ela será perfeitamente cozinhada e, mais importante, segura para comer depois de apenas alguns minutos de descanso.por que a mudança?,a carne de porco Sobrelotada não era um problema no passado, mas hoje a carne é muito mais magra, tornando-a mais provável de ser dura e pouco apetitosa quando cozida demais. Em contraste, uma temperatura alvo de 145 graus é projetada para produzir carne suculenta e tenra. E se um servidor de Restaurante te perguntar como queres a costeleta de porco, uma boa resposta é “mal passado”.”
mas será realmente seguro?pode ter ouvido dizer que pode obter o parasita triquinose da carne de porco. Isso costumava ser verdade, mas o organismo foi praticamente eliminado neste momento., A verdadeira preocupação com a carne mal cozinhada é a bactéria salmonella ou E. coli; nos últimos anos, tem havido muitos surtos de ambos. É por isso que seguir as orientações da USDA acima garante que a sua carne não só será deliciosa, mas também segura.
Amy Sherman é uma escritora de São Francisco, desenvolvedora de receitas e autora de livros de receitas que nunca diz não a um donut quente. Siga as suas aventuras culinárias no Instagram no @cookingwithamy.