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o Que: Popular em todo o Caribe, souse é um prato servido frio, de conserva de porco trotters (e, muitas vezes, em outras partes do porco) em um caldo claro, saboroso com pimenta, limão, cebola, alho e outros temperos. Existem variações regionais, mas pelo que podemos dizer, na casota de Antígua é mais como uma sopa do que um prato de ceviche (como é preparado em outro lugar)., A carne gordurosa é normalmente cozida primeiro para amaciá-la, depois é marinada nos condimentos para se tornar pickles. Souse faz um ótimo aperitivo, e como outros alimentos tradicionais da Antigua, é mais frequentemente comido—em casas e em restaurantes—aos sábados.
Onde: encontramos nossos souse no sábado local-menu de refeições fotodrama da Barra de & Restaurante de frutos do mar (268-462-5479 ou 268-726-5242; Fort James Praia), pitorescamente situada acima da entrada para o São João do Porto, no histórico Fort James, dentro de eyeshot do site séculos canhões., O edifício que alberga o restaurante foi restaurado pelo falecido Russell Hodge em 2005; hoje sua filha Danielle preside o local. O terraço, com sua ampla e aberta faixa de céu azul e mar turquesa, é o lugar para estacionar com um ponche de rum em uma tarde de sábado (veja esta foto de usuário para a prova).quando: terça-feira, Meio-dia, às 18h30; sexta-feira, Meio-dia, até às 20h00; Sábado, Meio-dia, às 20h00 (os sábados destinam-se à alimentação local; sexta-feira à noite às reggae!,)
ordem: há muitas coisas boas para escolher a partir daqui, particularmente em um sábado quando alimentos tradicionais (água de concha, arroz temperado, pudim de arroz, bolos de peixe salgado) são servidos. (Caso contrário, espere um menu de marisco inspirado no Caribe, incluindo fritos de concha, snapper crioulo, e whelks em vinho branco.) Por insistência do chef, tentámos o souse (15 EC) e não ficámos desapontados. O caldo fresco, cravejado com pimentos verdes e vermelhos, cebola fatiada e alho, era incrivelmente bem temperado—bebível mesmo!- e a carne estava macia, um pouco gorda, e cheia de sabor porky.