poucas coisas definem uma cozinha de luxo como uma dessas belezas brawny. Com pesadas grades de ferro fundido, maçanetas e pegas, e queimadores de alta Btu, a gama pro-style tornou-se a lareira moderna: um ponto focal dramático no principal local de encontro da casa. É claro, um destes fogões graves pode aumentar a sua capacidade de cozinhar, também—para não mencionar o valor de revenda da sua casa.Porquê comprar um fogão de Cozinha Profissional?,os aparelhos de estilo Industrial começaram a ganhar terreno na década de 1980, quando os proprietários começaram a ansiar por faixas de restaurantes para obter mais queimadores, mais potência e mais características pro, como grelhas embutidas e grelhadores. Mas a 36 polegadas de frente para trás, estes behemoths não se encaixavam bem no seu espaço normal de cozinha. Eles também não tinham frangos de carne e tornaram-se perigosamente quentes.
introduza a solução “pro-style”. Dimensionados para encaixar contadores de profundidade padrão, estes modelos não queimam a casa, graças ao isolamento reforçado., Mas os seus maiores queimadores ainda explodem de 18.000 a 25.000 Btus-contra 12.000 Btus de uma gama básica – para queima e sautéing, enquanto os seus menores queimadores entregam um suave simmer, valorizado por sopas, molhos e manteiga derretida.
claro, uma gama pró-estilo não é um investimento pequeno. Vamos explicar-lhe todas as opções e considerações, para que saiba exactamente o que procurar quando estiver pronto para esta actualização séria da cozinha.
Pro-Style Range key Questions Answered
qual o tamanho?,
a maioria das gamas pro-style vêm em larguras padrão de 30, 36, 48 e 60 polegadas. Larguras maiores significam mais queimadores ou outras opções de cozinha, como grelhas e grelhadores, e mais espaço no forno, também. Os fornos em uma unidade de 36 polegadas podem lidar com bandejas de catering; modelos de 48 e 60 polegadas podem caber dois fornos.quanto custam?
você pode pagar em qualquer lugar de $3,500 a $20.000 por uma gama pró-estilo, dependendo do tamanho, características e modelo.e se se partir?,
esperar obter pelo menos 20 anos de seu investimento, mas recursos como ignições de queimadores eletrônicos podem ser extremamente caros para substituir quando eles falham, e encontrar empresas para servir algumas marcas menos conhecidas pode ser difícil.gás ou eléctrico?
enquanto queimadores pró-estilo são sempre gás, eles podem ser emparelhados com um gás ou um forno elétrico (a última opção é conhecida como “duplo combustível”). Fornos elétricos oferecem mais modos de cozinhar e mais até mesmo calor, mas pode adicionar até US $ 2.000 ao custo. Alguns cozinheiros preferem fornos de gás para o calor do colector., A maioria dos fornos de gás pró-estilo não se auto-limpam, e aqueles que custam pelo menos 1.000 dólares a mais.
Antes de comprar uma gama de Alta Gama
avalie a sua ventilação
o poder pró-estilo produz Humidade pró-estilo, odor, monóxido de carbono e, se uma receita correr mal, fumo. Então um capô de ventilação que esgota lá fora é uma obrigação. Quanto mais Btus a gama sai, mais ar—medido em pés cúbicos por minuto, ou cfm-o ventilador precisa ser capaz de se mover. (Use esta calculadora para dimensionar um capô para o seu alcance e instalação particular.,) Se possível, comprar um capuz do mesmo fabricante e linha como a gama para garantir uma boa correspondência.
Verifique a sua linha de alimentação
pode ser encomendada uma gama pró-estilo quer para o gás natural quer para o propano. As recomendações dos fabricantes para o tamanho da linha de gás variam, de ½ polegada a ¾ Polegada; verifique sempre as especificações. O duplo combustível requer uma linha eléctrica de 240 volts.
mede-o
uma porta de entrada típica tem 36 polegadas de largura, por isso, se optar por uma gama maior, chocar um plano para levá-lo para dentro de casa antes do camião de entregas parar. O peso também pode ser um problema., Alguns escalões com componentes de ferro fundido pesam mais de 900 libras. As vigas do piso podem precisar de reforço para suportar com segurança a carga pesada.as pernas expostas fazem parte do visual do restaurante. 48 polegadas dual-intervalo de combustível, cerca de us $12.000; dacor.com
Ser preparados para o calor
O cozinheiro espaço fica bastante quentinho quando você está jateamento de até seis queimadores, além de uma frigideira ou grill, às vezes, de uma vez por todas., Ventilação adequada ajuda, é claro, mas você também vai querer comprar peças de fundo pesado que são vários polegadas maiores do que os queimadores, de modo que o calor não é apenas contorná-los.
tenha em mente, também, que as grades de ferro fundido pesado que são padrão na maioria destas gamas irradiam mais calor do que as grades de aço tradicionais e pode levar uma hora ou mais para se esfriar completamente. Trata – os com cuidado durante a limpeza.
Test it
procure um retalhista que tenha os modelos de piso ligados a gás vivo para que possa dar—lhes um drive de ensaio-e não apenas ligando-os., Ferver água, fritar um ovo ou tentar derreter uma barra de chocolate e mantê-lo brilhante em vez de torná-lo granulado. Alguns showrooms também apresentam demos de chef sobre técnicas pro, tais como sautéing asparagus em uma grelha ou fazer um assado em um forno a vapor.
escolha a sua configuração
a 36 polegadas, você tem a opção de queimadores extras ou uma grelha ou grelha. Go bigger and get both, a double griddle, or even the French top
Know Your Kitchen fogão Range
1. As grades contínuas de ferro fundido permitem que os vasos deslizem facilmente entre queimadores.2., Queimador Simmer
lança uma chama estável e suave (geralmente de 250 a 850 Btus) para tarefas de baixo calor, como a manteiga derretida.
3. Grill option
ocupando o espaço de dois queimadores, esta grelha com ranhuras fica sobre uma chama aberta. Exige um capô de ventilação robusto, definido na potência máxima, para lidar com o fumo. Queimadores, difusores de calor, e pinga pan são geralmente seguros para lavar louça.4. Griddle opção
uma superfície plana de aço inoxidável-Às vezes com um revestimento super-resistente e não enganador—ideal para tudo, desde Ovos Mexidos até cozinhar camarão plancha estilo., Uma máquina de lavar louça segura recolhe gordura. Toma o lugar de dois queimadores, assim está disponível apenas em 36 polegadas ou intervalos maiores. Às vezes pode ser pedido duplo-largo.5. Queimador de caldeira
elemento de calor elevado que pode passar de 18.000 a 25.000 Btus. Ideal para queima, sautagem e ebulição.6. Grelhador infravermelho um elemento de aquecimento rectangular no topo do forno irradia ondas de energia através de toda a cavidade, aquecendo os alimentos mais rapidamente e mais uniformemente do que um grelhador convencional, sem pré-aquecimento. Disponível apenas em modelos a gás.
7., Opção vapor
em algumas gamas de combustível duplo com dois fornos, um pode ser alimentado por vapor ou ter uma “ajuda a vapor”, em vez de ou em adição à bobina elétrica. Isto produz calor húmido ideal para assar carnes magras. Requer uma linha de água.8. Botões
Hefty dials, uma característica de assinatura destes intervalos, deve rodar suavemente e permitir o controle de pontaria dos queimadores.9. Convecção
uma ou mais ventoinhas circulam calor dentro da cavidade do forno para cozinhar. Padrão em pelo menos um forno.
10., Tracks de deslizamento de esferas, padrão na maioria das gamas de topo de gama, deixar as prateleiras de forno de aço inoxidável deslizarem suavemente-mesmo quando segurando um peru de 25 libras. Nem todas as prateleiras são criadas iguais, claro, por isso testa-as.
Burner Basics
High Btus
The signature of any pro-style range is one or more burners capable of super-high heat for searing, sautéing, and fast boiling. Mas não te preocupes com o número de Btus. Para a maioria dos chefes domésticos, 18.000 Btus é muito quente., Lembre-se, também, que um número maior não necessariamente se traduz para um melhor desempenho; tudo depende da qualidade do queimador e controles.
low simmer
igualmente importante é um queimador que pode lidar com tarefas delicadas, como ferver um pote de chili não intencional durante toda a tarde sem levá—lo a uma ebulição-ou uma queimadura. Diferentes fabricantes usam tecnologias diferentes para alcançar um constante, mesmo calor, tipicamente colocando entre 350 e 850 Btus. Por isso, certifique-se de testar o simmer antes de comprar.,
queimadores fechados
a grande maioria dos intervalos oferecem queimadores selados, o que significa que toda a gama de Topo não permite nenhum lugar para derramamentos ou graxa para gotejar para baixo no fogão. Como resultado, os jatos são posicionados de modo que o gás flui para o lado, em seguida, para cima, reduzindo ligeiramente a eficiência, mas tornando a limpeza uma tarefa relativamente indolor.
queimadores abertos
nesta configuração (como o queimador BlueStar, à esquerda), os jatos de gás disparam diretamente de um queimador suspenso sobre uma abertura, desenhando muito oxigênio para alimentar as chamas., Panelas e panelas aquecem rápido e uniformemente, mas derrames coletam em uma panela gotejante por baixo do queimador que deve ser removido para limpeza.
o queimador de energia
um marcador de gamas pro-style é pelo menos um queimador de alta temperatura que pode explodir de 18.000 a 25.000 Btus (unidades térmicas britânicas), uma medida de energia. Diferentes fabricantes usam desenhos diferentes para entregar o calor em um padrão uniforme. Este queimador baseia-se em dois discos de latão empilhados com jatos a gás para apagar um espectro completo de calor, de baixo a alto.,
a opção de topo Francês
o topo Francês substitui quatro queimadores com uma placa de ferro fundido ideal para cozinhar com vários vasos a diferentes temperaturas ao mesmo tempo. Por baixo do prato está um queimador circular de alta-Btu que irradia calor para fora do centro, para que você possa, digamos, ferver água no meio e ferver um molho em direção à borda. Como tal, combina com a cozinha rápida de uma cozinha de restaurante. Mas como a chama está escondida, pode ser difícil saber quando o metal está quente., E a placa pode descolorar rapidamente com o uso-não é um problema onde o intervalo não está em exibição.estas belezas de aço inoxidável podem brilhar no showroom, mas mantê-las assim em casa leva um pouco de tempo. Primeiro, e mais importante, remover derrames e grime pronto para evitar o acúmulo. Limpe as grades de ferro fundido com água de sabão; ensope-as, se necessário. Evite abrasivos, lixívia e a máquina de lavar louça para preservar o revestimento esmalte das grades, que protege o ferro fundido contra a ferrugem. Toalha seca pela mesma razão., Se roubares o revestimento, esfrega óleo vegetal no metal exposto.utilize um detergente especial de aço inoxidável e um pano macio, limpando na direcção do grão, em superfícies metálicas adequadas.nenhum forno auto-limpeza? Coloque uma panela de água no interior e coloque a temperatura sobre o calor elevado durante cerca de uma hora para soltar a sujidade embutida; limpe o interior com um pano húmido ou esponja e detergente suave, conforme necessário.,
Fogão de Cozinha Pro-Style: catching Eye-Catching
Red Hot
Esta gama de Bertazzoni a gás cintilante veste-se de aço inoxidável robusto com esmalte vermelho-motor de incêndio. A sua estrutura de 30 polegadas tem quatro queimadores selados e um forno de convecção de gás. Também disponível em seis outras opções de cores.
Cerca de $ 4.000; us.bertazzoni.com
inteligente e elegante
esta robusta gama de monogramas GE de 30 polegadas com duplo combustível vem com quatro queimadores selados; grades de ferro fundido reversíveis podem ser viradas para caber numa panela wok., Uma grade de Centro útil fornece uma superfície contínua para o estacionamento de potes quentes.
Cerca de $ 5.500; monogram.com
Super Sleek
dois pares de queimadores selados sandwich uma grelha elétrica neste modelo de gás de 36 polegadas do Thermador. Os queimadores em forma de estrela são projetados para um tempo de ebulição mais rápido; dois têm configurações simmer que mantêm temperaturas tão baixas quanto 100 graus F.
cerca de $6.900; thermador.,esta belezura de aço branco e inoxidável da Ilve tem um tamanho retro de 40 polegadas. Remova as grades do grande queimador oval central e substitua-as por uma chapa. Vem em seis outras cores e com a opção adicionada de bronze, bronze, ou cromado acabamento.
Cerca de $ 8.250; ilveusa.com
Chef Favorite
Esta gama BlueStar de 48 polegadas tem dois fornos a gás (uma convecção) e oito queimadores abertos, incluindo dois que atingiram um Escalante 25.000 Btus., Os encartes do grelhador e do grelhador são intercambiáveis; trocar conforme necessário. Vem em 750 cores e acabamentos.
Cerca de $ 9.980; bluestarcooking.com Mega Model cortesia Capital cozinhar para um exército? Esta linha de gás de auto-limpeza de 60 polegadas faz o trabalho com seis queimadores abertos e Fornos de convecção dupla. Levante a capa para expor uma grelha de 24 polegadas ou grelha.
cerca de $ 14,530; capital-cooking.com
Fogão de Cozinha Pro-Style: Industrial Chic
Antique Look
Victorian-era estilo Encontra a utilidade moderna na Elmira 1865-ST., Aparas de cobre e um acabamento preto texturizado vestem uma cozinha com quatro gases e dois queimadores eléctricos. Em uma reviravolta furtiva, o armário de cima esconde controles digitais para o único forno elétrico (as três portas são realmente uma).
Cerca de $ 8.220; elmirastoveworks.com
beleza britânica
uma actualização contemporânea sobre a velha panela de ferro fundido a carvão, esta bela importação é forjada de aço sólido com um acabamento de esmalte de alto brilho. Tem cinco queimadores de gás e três compartimentos separados, incluindo um grelhador de topo. Em cinco acabamentos.,
Cerca de $ 5.900; aga-ranges.com
Brass-Trimmed
This stately range, hand-assembled in France, comes with four high-heat burners ringing one larger burner in the center (shown) or a classic French top. Um forno a gás e um eléctrico. As escolhas de corte incluem latão, cromo e níquel, bem como aço inoxidável. Em 24 cores de esmalte de porcelana.
cerca de $ 7.800; frenchranges.com