The Ultimate Beer-Battered Fried Fish
while recently Research various beer-batter recipes online, I discovered an interesting revelation. Todas as receitas que encontrei eram drasticamente diferentes. Para afinar uma receita, fui a 10 fontes diferentes, imprimi – as todas, e dissecei as listas de ingredientes. Consultei Martha Stewart, Emeril Lagasse, Gordon Ramsay, Alton Brown, Paula Dean e cinco outras fontes respeitáveis. Não há duas receitas iguais.,
Por exemplo, quatro receitas incluíam ovos no batedor, um chamado apenas para um ovo branco, e os restantes cinco não tinham qualquer menção de ovos. Três receitas usaram apenas farinha, enquanto os outros pediram quantidades variáveis de amido de milho e/ou fermento em pó, além de farinha. Algumas receitas têm você revestir o peixe em farinha antes de ir para o batedor, mas alguns não. Três mencionaram refrigerar o batedor por uma meia hora; o resto não tinha nenhuma menção deste passo. E quanto à cerveja? Bem, isso também estava por todo o lado., Três receitas pediram uma cerveja ou cerveja, uma jurou pelo IPA, e as outras alegaram que uma cerveja escura deu os melhores resultados. Mesmo as temperaturas de cozimento eram inconsistentes, variando de 350 graus a 375 graus. E que tipo de óleo é melhor? Depende a quem perguntas … vegetais, canola, amendoim ou açafrão?quanto mais os estudava, mais confuso ficava. Só havia uma coisa a fazer. Fui à loja de bebidas, comprei uma data de cerveja, fui para casa e acendi a fritadeira.reduzi o meu teste de gosto às cinco receitas dos chefes de celebridades acima mencionados., Eis o que descobri.
The Beer
I experimented with four different types of beer: pale ale, nut-brown ale, Guinness, and IPA. Não pude detectar nenhuma diferença de sabor no sabor final. O lote que fiz com o Guinness tinha uma cor ligeiramente mais escura, mas mal se nota. O meu conselho? Guarde a boa cerveja para beber, e vá em frente e use as coisas baratas no seu batedor.ovos?
duas das cinco receitas incluíram ovos no batedor, o que resultou em um revestimento mais suave, de massa., Se gostas do teu peixe frito, como eu gosto, esquece os ovos.
Emeril Lagasse vs. Gordon Ramsey: o batedor de Emeril incluía ovos (à esquerda), mas o de Gordon não. A receita do Chef Ramsey rendeu um produto acabado mais crocante.a receita do Chef Gordon Ramsey foi a única que incorporou farinha de arroz. (Ele pede 1 xícara de farinha,e 3/4 xícara de arroz. A farinha de arroz é o que dá ao tempura Japonês sua crosta leve e crocante. A receita dele era, de longe, a mais estaladiça. farinha antes da massa?,
duas das receitas chamadas para pulverizar os filetes em farinha antes de mergulhar no batedor, um pediu uma pulverização de amido de milho, e dois não tinha qualquer menção a este passo. Não pude detectar qualquer diferença entre as versões com farinha versus amido de milho. No entanto, o lote que eu fiz onde o peixe foi direto para o batedor era o perdedor bem definido. A crosta desintegrou-se facilmente e separou-se do peixe depois de ter cozinhado. Limpar os seus filetes com farinha (ou amido de milho) antes de mergulhá-los no batedor é realmente um passo crítico.,
pouse sempre o peixe na farinha antes de o revestir na massa, o que ajuda a crosta a agarrá-lo. Este passo crucial foi ignorado na foto acima.farinha depois da massa?a receita de Paula Dean tinha uma reviravolta incomum. Na dela, mergulha-se o peixe na massa, depois volta-se para a farinha e depois para o óleo quente. Nunca tinha visto ou ouvido nada assim. Pareceu um pouco bizarro e desnecessário, mas depois de tentar, estou convertido. Resultou em um peixe frito com um exoesqueleto super crocante e uma cor dourada-marrom melhorada.,
tempero
Martha Stewart batedor era o mais simples, pedindo cerveja, ovo, farinha e sal, mas eu achei que era um pouco brando. A receita de Emeril pedia oito especiarias diferentes, que me sentia dominada pelo sabor delicado do peixe fresco. Um pouco de sal, pimenta em pó, pimenta branca, paprika e pó de alho forneceu o sabor vencedor. Outra adição interessante veio de Gordon Ramsey. A receita dele pediu a adição de uma colher de chá de açúcar. Tentei e gostei!,algumas receitas pedem para deixar o batedor descansar no frigorífico durante meia hora. Tentei e não consegui perceber se fazia alguma diferença no produto final. Parece que toda a finalidade do uso da cerveja é induzir a carbonação. Quando o batedor descansa, perde este efeito. Para quê?
tempo temperatura
das cinco receitas que pesquisei, duas chamadas para cozinhar a 350°; o resto chamado 375°. O tempo de cozimento variou de dois a dez minutos., Eu preferia a crosta mais crocante do peixe cozido a 375°, embora eu estivesse trabalhando com pedaços relativamente pequenos de peixe. Se você está cozinhando um filete grande e grosso, 350° pode ser uma maneira melhor de ir. A 375°, Quatro Minutos foi o tempo de cozedura perfeito para os filetes de arinca que usei.
When deep-frying anything battered, avoid using a frying basket. O batedor molhado pode se fundir à cesta, e a crosta vai quebrar quando você tentar removê-lo. Em vez disso, use uma aranha escumadora para remover o seu peixe do óleo.,
o último peixe frito espancado com cerveja
Depois de testar cinco receitas, desenvolvi esta Receita Franken que usa técnicas diferentes de diferentes receitas. Experimenta! Não ficará desapontado.,
- 1 quilo de haddock, corte em pedaços de 4 polegadas tiras
- 14 onças de cerveja de sua escolha
- 3/4 de xícara de farinha de trigo (e mais para polvilhar)
- 3/4 de xícara de farinha de arroz (ainda mais para polvilhar)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta do reino branca
- 1/2 colher de chá de chili em pó
- 1/2 colher de chá de páprica
- óleo de Canola para fritar
Misture os ingredientes secos listados acima, e, em seguida, misture a cerveja até que a massa esteja lisa., Deve ser a consistência do batedor de panquecas. Organizar duas placas; adicionar cerca de 1/2 xícara de farinha adicional a uma, e um adicional de 3/4 xícara de farinha de arroz para a outra. Salte ligeiramente o seu peixe (que deve ser à temperatura ambiente), enrolá-lo em torno da farinha de arroz, em seguida, pó na outra farinha até que seja bem revestido. Mergulhe o peixe no batedor até estar completamente coberto, role-o de volta na farinha de arroz e, em seguida, deixe-o cair suavemente em óleo de 375°. Cozinhe até golden brown, cerca de quatro a cinco minutos. Os teus olhos e ouvidos são a melhor maneira de saber quando está feito., Ouça com atenção-quando o borbulhar, assobiar, e popping começa a diminuir, o peixe está feito. Remova-o e deixe-o descansar por um minuto num suporte de arame. Serve imediatamente com limões de limão e molho tártaro, aioli, vinagre de malte, ketchup, ou qualquer condimento que te agrade. Tão saboroso!