The History of Canadian Bacon-Plus Our Favourite Peameal Bacon Recipes (Português)

Canadians know peameal bacon as an iconic national breakfast food, but the back bacon’s backstory is even richer than its flavour. Para aqueles que não sabem, bacon peameal é lombo de porco molhado curado da parte de trás do porco que foi aparado de gordura e enrolado em farinha de milho, criando uma crosta amarela. Originalmente, foi enrolado em ervilhas amarelas esmagadas, daí o nome peameal. É muito mais magro do que o bacon normal.,

peameal bacon contém uma mancha em 1001 alimentos que deve provar antes de morrer e é fácil compreender porquê. O processo de vinificação faz com que seja quase impossível sobrelotado e é mais magro e mais suculento do que o bacon normal. Um produto exclusivamente canadiano, muitas vezes confundido com bacon canadiano. O que é bacon canadiano? Um bacon defumado que é popular nos EUA e não é canadiano.hoje em dia, é difícil encontrar bacon peameal fora do Canadá, tornando-o um favorito dos turistas no mercado de Toronto St.Lawrence., A Padaria Carousel, que ocupa o mesmo lugar no mercado desde 1977, é um marco da cidade famoso por suas sanduíches de bacon peameal fresco.

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Robert Biancolin, who co-owns the bakery with his brother, dubs peameal bacon Toronto’s most original food. “Não foi trazido para aqui de outro lugar”, diz ele. “É muito exclusivamente Torontoniano. Claro, como poutine era unicamente Quebequense, espalhou-se por todo o país. É um desses pratos que engloba ser Canadense. Faz parte da nossa tradição.,”

Ao contrário do bacon canadiano (que é, não esqueçamos, Americano) bacon peameal deve ser cozido. Biancolin diz que a melhor maneira de prepará-lo é por griddling, embora também pode ser cozido, grelhado ou assado.relacionado: Como fazer torradas francesas e outras receitas fáceis de pequeno-almoço bacon Peameal é delicioso, icónico e canadiano, mas os historiadores culinários têm lutado para identificar as suas origens com absoluta certeza. “Eu não acho que você vai encontrar uma única história de origem”, diz Daniel Bender, diretor do centro de pesquisa Culinaria e professor de história da Universidade de Toronto., “Há e tem havido durante séculos muitas maneiras de curar a carne de porco — maneiras de fazê-la durar através de meses magros. Fumar é um. Salgar é outra. A Corning (cura através da salmoura) existe em vários locais e receitas.”

Toronto’s oral history offers a clue by naming pork baron William Davies the inventor of peameal bacon. Esta é a história que tem sido transmitida através de pátios de gado lamacento, contada sobre balcões de lojas e postada em toda a blogosfera-e embora a história bem contada tenha mudado ao longo dos anos, isso não significa que seja uma tolice., O que sabemos é que O William Davies forjou um império sobre bacon e outros produtos de porco.

no início de 1900, com a ajuda do parceiro de negócios Joseph Flavelle, Davies tinha construído o que se acreditava ser o maior porco planta do Império Britânico, o processamento de cerca de meio milhão de porcos de um ano na sua Frente Rua planta perto da foz do Rio Don e ganhar Toronto sua alcunha: Hogtown.Davies não podia ter tido melhor timing., Na Era Vitoriana, bacon era considerado uma necessidade e a demanda para a exportação canadense era alta. Canadense curado de porco continuou a ser um importante produto alimentar na grã-Bretanha, bem na Segunda Guerra Mundial, quando o Bacon Acordo estipulou que o reino UNIDO iria aceitar nada menos do que 5,6 milhões de libras do Canadense, presunto e bacon a cada semana.