Ah, pouco ovo. Um dos ingredientes mais simples mas essenciais conhecidos que usamos quase todos os dias de uma forma ou de outra. Sem ele, não haveria soufflés, omeletes, ou mesmo o ovo na sua forma mais simples; escalfado. Um ovo perfeitamente escalfado vai muito além da sua simplicidade. pode ficar chocado (trocadilho pretendido) com o quão espantosos são estes sous vide escalfados.,
A textura é celestial. Quase impossível de alcançar por outros métodos de cozinhar ovos. Uma textura rica, mas leve como o ar. Quase impossível de descrever, por isso tens de tentar.
Por sous vide ovos de qualquer maneira?qual é o objectivo de não ser tradicional e retirar a ciência? A resposta é a textura incrível., O outro grande benefício da caça furtiva de ovos com o método sous vide é que a caça furtiva de ovos o método tradicional é duro, especialmente em escala. É muitas vezes super bagunçado, pode haver um monte de ovos perdidos, e requer muita atenção para cada pequeno ovo. nada disso acontece quando se está a ver ovos. Deixe-os (suavemente) mesmo na água ainda em sua concha e espere por 13 minutos 30 segundos para a perfeição. Quebre quando estiver pronto e aproveite.,
Como fazer ovos escalfados sous vide
Pegue seu sous vide máquina, banho de água e no entanto muitos ovos que você quer cozinhar. Ajustar a temperatura para 75 ° C / 167 ° F (para cozidos macios). Os ovos são o único ingrediente que conheço que entra no banho de água sem ser selado a vácuo. é difícil nomear estes ovos. Eles não são tecnicamente cozidos (porque eles são cozidos bem abaixo da temperatura de ebulição), eles são uma espécie de escalfado (mas em sua casca)., Chame-lhes o que quiser. Eu chamo-os perfeitos.
63 grau egg vs 75 grau de ovos
Existem dois métodos mais populares para a caça de ovos de sous vide. Há uma versão de 63° C que cozinha por um longo período de tempo (45 minutos) e uma versão de 75° C que cozinha por menos de 14 minutos. Apenas para a diferença de tempo simples, a versão de 75° C é um vencedor apenas por essa razão. Mas vai além do tempo., A temperatura mais alta também irá firmar as brancas um pouco mais para fazer mais de uma textura de ovo escalfada tradicional.
Dicas para sous vide ovos escalfados
use Somente super ovos frescos para a direita fora do frigorífico, que vai ter maior brancos e trabalhar melhor para o escalfados/soft-cozido resultado.
uma palavra de precaução: faça uma pré-verificação para fissuras. Você definitivamente não quer um ovo flutuando em seu banho de água e ser sugado para a bomba de imersão, então use apenas ovos sem rachaduras., todos os ovos são diferentes e o tamanho do ovo, idade e até mesmo o que a galinha comeu desempenha um papel enorme em como eles saem quando escalfados. Se você não conseguir um ovo perfeito sous vide da primeira vez, tente novamente com ovos diferentes.faça um ovo de teste ou dois antes do tempo. Leva apenas 13 minutos e meio, por isso vale a pena um teste para ter certeza de que você está feliz com a textura. Se for muito macio, adicione um minuto ou dois; se estiver muito cozido, tire um pouco de folga. experimente e ajuste o tempo de cozedura ao seu gosto. Mantenha o controle dos tempos, escrevendo notas para que você saiba para a próxima vez sua preferência exata., você pode fazer estes ovos escalfados e mexidos ao mesmo tempo, uma vez que eles usam a mesma temperatura e tempo do banho de água. o método da fenda-toque na extremidade maior do ovo no contador e descole uma abertura. Segure o ovo sobre uma tigela pequena e use uma colher pequena para tirá-lo. o método da torneira-usar uma faca de manteiga e dar à extremidade grande uma torneira rápida para cortar parte da casca.o método gadget topper-o método mais limpo para abrir um ovo cozido é com o Ovopper Rosle (afiliado)., É a melhor maneira de comer o ovo na casca.Qual é a temperatura dos ovos escalfados?
O perfeito macio escalfado sous vide ovo temperatura de 75° C / 167° F.
Quanto tempo sous vide ovos escalfados?
13 minutos e 30 segundos é o tempo de base, mas depende dos seus ovos específicos e da sua preferência. Teste um ovo para fora e fazer um pouco mais ou menos de tempo para torná-lo justo para você.consegues cozinhar ovos de sous vide demais?Sim, claro que podes., Ovos e peixes são alguns exemplos de alimentos que podem realmente sobrelotar no banho de água sous vide. É importante manter o tempo de cozinha sugerido e não deixá-los por mais tempo.quanto tempo duram os ovos do sous vide no frigorífico?os ovos soltos podem durar até 5 dias no frigorífico, antes de serem reaquecidos a uma temperatura segura. No entanto, uma vez que estes ovos escalfados levam menos de 14 minutos para cozinhar a primeira vez, acho melhor torná-los frescos todas as vezes. esta lista pode durar para sempre., Para começar, talvez queiras apreciar os teus ovos escalfados perfeitos com torradas. Depois disso, adiciona-os a torradas de abacate, com ovos benedict, numa salada ou qualquer outra coisa que possas imaginar. Ferramentas e equipamento para ovos de caça-níqueis pode verificar o equipamento utilizado (abaixo) ou verificar o post sobre Acessórios de caça-níqueis essenciais. Contém links de afiliados onde eu poderia receber uma comissão se você fizer uma compra, sem custo adicional para você.,
Anova Sous Vide Máquina ou Joule Sous Vide Máquina
Sous Vide banho de água recipiente ou panela grande
Aranha Filtro ou escumadeira
Rosle Ovo Topper correctamente o cortou a parte superior dos ovos
Sous Vide Ovos
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Cook Time: 13 minutes
Total Time: 13 minutes
Servings: 1
Author: Justin McChesney-Wachs
Ingredients
large very fresh cold eggs as many as you want to cook
kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
utilize uma colher ou aranha com ranhuras para colocar os ovos suavemente no fundo do recipiente.
Cozinhe por cerca de 13 minutos e 30 segundos, em seguida, remover e executar sob água canalizada fria por cerca de 30 segundos OU em um banho de gelo por alguns segundos até esfriar o suficiente para ser capaz de lidar. Partir e transferir para tigelas pequenas ou mesmo em cima de torradas. Temporada com sal kosher & pimenta.
