Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,este é um post atualizado publicado pela primeira vez em 2015. Eu escrevi este post apenas por diversão porque o chocolate era um dos tópicos que eu cobri durante meu projeto de pesquisa sênior. Fiquei fascinado por todos os diferentes tipos de chocolates, incluindo a história de como eles vieram a ser.
infelizmente, eu tive algumas pessoas tropeçando sobre este mal-entendido pote o propósito dele. Este post é puramente para discutir o pó de cacau na panificação, porque muitas pessoas não sabem que há diferentes tipos.,sabia que nem todo o cacau em pó é o mesmo, e deveria utilizar cacau em pó transformado com álcali?tenho a certeza que deve estar a perguntar-se, o que é alkali, exactamente? Isso importa?
Se você ama chocolate, certifique-se de verificar estes outros posts, como por que os cães não podem comer chocolate e como decifrar todos os detalhes sobre isso. Nós também temos um post rápido sobre as dicas nutricionais incríveis para chocolate escuro que são cientificamente comprovados.
, A maioria das receitas diz simplesmente “cacau em pó” como um ingrediente. Algumas receitas especificarão o tipo de cacau em pó não adoçado, cacau em pó holandês ou cacau em pó natural.então, a primeira pergunta a fazer é: você deve usar cacau em pó processado com álcali?o cacau em pó transformado com álcali é também conhecido como processo holandês. O processo holandês significa que foi manipulado quimicamente para reduzir a acidez! Este é um processo importante que faz algumas coisas. Primeiro, vai tornar o cacau mais escuro, e segundo dá-lhe um sabor mais rico.,
Este post não VAI entrar em química, na verdade, alcalinizantes de cacau, apenas um resumo simples para ver a diferença quando se trata de usá-los em receitas:)
Natural de cacau em pó é apenas torrados, os grãos de cacau, com a gordura retirada, em seguida, moídas em pó. É mais amarga, forte, torta e muito ácida! Você pode ver a diferença nas cores abaixo.
Para regular vs holandês processado cacau, eles podem ser trocados? A resposta é não!,
receitas com um agente fermento como bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio irão reagir com acidez e alcalinidade, pelo que é importante manter o que a receita exige. De acordo com o Rei Arthur Flour, muitas receitas que usam bicarbonato de sódio e não especificam o tipo de cacau em pó, vai precisar de cacau em pó regular. Uma vez que o bicarbonato de sódio é uma base e o pó de cacau normal é um ácido, eles vão neutralizar a eliminação do sabor de bicarbonato de sódio.,
Se gosta de usar receitas vintage ou de ter alguns livros antigos de culinária, irá notar que também não especifica o tipo de pó necessário. Isso se deve ao fato de que o processo holandês nem sempre estava disponível nas lojas naquela época.o processo holandês foi inventado no século XIX por um inventor holandês chamado C. J Van Houten. Há tantas descobertas incríveis por químicos! Confira este post para mais detalhes.em que tipo de receitas pode utilizar o cacau em pó Holandês?,existem diferentes níveis de cacau holandês. O cacau em pó fortemente holandês é conhecido como pó de cacau preto, e é aqui que itens como Oreos adquirem sua cor preta.voltando à questão, deve utilizar cacau em pó processado com álcali (ou processo holandês)? Depende do que estás a cozinhar. Aqui é a minha maneira favorita de usá-lo:
eu nunca faço brownies sem usar esse tipo de cacau. Faz com que saibam mais ricos., Chocolate quente é mais decadente com ele também, então Eu Sempre usar o pó de cacau processado com álcali para esse tipo de receitas!onde comprar cacau em pó Holandês
tive algumas pessoas me dizendo que não têm certeza de que tipo comprar na loja, e nem todas as marcas dizem no rótulo que tipo ele realmente é. Eu costumava ter que comprá-lo on-line (esta é a melhor marca, a propósito ) porque a cidade pequena em que eu vivia não a carregava! Existem algumas marcas ruins lá fora com cacau de má qualidade, então você tem que estar ciente disso.,
Aqui está uma olhada em ambos os rótulos comparada:
também tenho visto os rótulos para o pó de cacau processado com álcali rotulado como em estilo Europeu, o cacau e o holandês cacau. Há algum cacau em pó processado com álcali que não é muito boa qualidade, então eu definitivamente recomendo esta marca !o único cacau em pó regular que uso é a marca Hershey! É a melhor qualidade para cozinhar.,
conclusão:
terá de se certificar de ler a sua receita para ver se é necessário cacau holandês! Algumas receitas não podem ser trocadas com cacau normal! Algumas pessoas preferem o gosto em receitas como brownies ou chocolate quente.além disso, você precisa se certificar de que a marca que você compra para o cacau holandês é uma boa qualidade! Muitas marcas não são boas e resultam em um sabor ruim!como mencionei no início, não vamos entrar nos detalhes da química ou do fator de saúde neste post porque ele pode ser intrincado., Isto é realmente para ajudá-lo quando se trata de receitas e cozimento 🙂 algumas pessoas estão preocupados com o processamento químico de alcalinização de cacau em pó, por isso certifique-se de usar uma marca de boa qualidade como este.
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Vinculação com Reuniu segunda-feira e essas link partes!,
