There are over 150 different comestible species of clams in the world. Todas as amêijoas são moluscos bivalves (duas conchas) que obtêm os seus alimentos bombeando água através do seu sistema e filtrando pequenos organismos das águas circundantes. As amêijoas enterram-se na areia inferior ou sedimentos e diferem de outros bivalves, como ostras que crescem juntas ou agrupadas em superfícies duras e outras conchas, ou vieiras que podem mover-se sobre o fundo., O sabor e a cor das amêijoas são influenciados pela areia ou sedimentos e pelas águas em que vivem.
tipos e Fontes de Produto
há uma variedade de espécies de amêijoas nos Estados Unidos que são colhidas na natureza ou na exploração criada. Algumas das espécies mais comuns das costas do Atlântico e do Pacífico, juntamente com seu nome de mercado, Nome comum, Nome científico e locais de colheita são fornecidos abaixo.,98518c2″>Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., A nomenclatura Local pode incluir nomes de produtos, bem como categorias de tamanho ou outras características do produto. Um consumidor que encomendasse amêijoas littleneck em Portland Maine provavelmente terá uma espécie de amêijoa completamente diferente de alguém que encomendasse amêijoas littleneck em Portland, Oregon.
as amêijoas vêm em muitas formas de produto. Toda a forma, conhecida como shellstock (ambas as conchas intactas), está disponível fresca e de preferência viva ou às vezes congelada. A forma é consumida crua, vaporizada ou adicionada a várias receitas que incluem as conchas para aparência., A forma de meia concha (camada superior removida) pode ser fornecida fresca ou congelada e alguns vêm cobertos com sabores ou recheio.
diferentes tamanhos de moluscos inteiros vivos são frequentemente Dados nomes de mercado para descrever o tamanho. As amêijoas maiores são chamadas de “chowders”, seguidas por “cherrystones”, “topnecks”, “middlenecks” e “littlenecks”, que são as menores. Estas designações de tamanho não são padronizadas e podem variar de uma região para outra., O preço também variará dependendo do tamanho, com os menores littlenecks comandando o preço mais alto, porque eles são frequentemente o produto preferido para o mercado de meia concha.
a forma descascada (ambas as cascas removidas) pode ser fornecida como porções inteiras, cortadas, bifadas ou descascadas, frescas, congeladas, enlatadas ou pães. Os produtos de amêijoas processadas populares incluem sucos, chowders e sopas.,todas as variedades, especialmente as colhidas ou cultivadas em águas próximas da costa e nas águas interiores adjacentes ao desenvolvimento costeiro, devem provir de águas “aprovadas”, tal como mantidas e designadas pelas autoridades do estado. As avaliações dos locais e os testes da água são utilizados para determinar se as águas são aprovadas para a colheita. Os ceifeiros de amêijoas, os transformadores e os carregadores devem igualmente ser licenciados pela sua entidade reguladora estatal., Além disso, todos os recipientes de amêijoas devem ser devidamente etiquetados de modo a que as águas de onde são colhidas possam ser identificadas juntamente com aqueles que manusearam o produto da colhedora para o armazém ou restaurante de venda a retalho.
Ao comprar amêijoas inteiras frescas, é importante certificar-se de que elas estão vivas. As conchas de amêijoas vivas devem ser bem fechadas ou tentar fechar quando tocadas ou agitadas. Uma tradição nos EUA é comer amêijoas cruas na meia concha., Embora as autoridades reguladoras estaduais e federais tenham programas extensos em vigor para garantir que os bivalves vivos são seguros para comer, o sistema não é perfeito e o risco de doenças transmitidas por alimentos para estes produtos é maior do que para alimentos cozinhados., As autoridades de saúde têm aconselhado os indivíduos de alto risco, incluindo crianças, idosos, mulheres grávidas e qualquer pessoa com um comprometimento do sistema imunitário (comumente associada com doenças do fígado, alcoolismo, quimioterapia, uso de esteróides, AIDS, diabetes e/ou de rotina, uso de antiácidos) não comer a prima de produtos de origem animal, como carne, frango, frutos do mar, como ostras e mariscos, ovos e que pode conter potencialmente prejudiciais, vírus ou bactérias por décadas.,
é necessária uma nota especial de precaução para os consumidores que planeiam colher as suas próprias amêijoas em vez de As comprar através de fontes comerciais estabelecidas. Qualquer colheita pessoal ou recreativa deve ser feita a partir de águas “aprovadas” e os consumidores devem contactar as autoridades locais para identificar os locais e recursos aprovados.
informação nutricional
as amêijoas são uma escolha de alimentos de baixo teor de gordura e alta proteína, com uma quantidade acima da média de minerais saudáveis, tais como selénio, zinco, ferro e magnésio e vitaminas B, como a niacina., O perfil nutricional dos produtos à base de amêijoa será determinado pela forma do produto e por quaisquer ingredientes adicionados. É fornecido um rótulo nutricional para uma porção de 3 onças de amêijoas cozidas por calor húmido (vapor).
Gestão e Sustentabilidade
as amêijoas representam um dos recursos marinhos mais sustentáveis da nossa nação. A produção Natural continua forte e excede a procura, e a produção agrícola está a melhorar e a expandir-se. O recurso baseado no oceano de marisco e marisco de mogno é gerenciado sob um plano de gestão de marisco–oceano de surf e Quahog e o recurso é saudável., Outras espécies de amêijoas são primariamente colhidas em águas do estado (até 3 milhas da costa) e são geridas por programas de gestão da pesca do estado. As amêijoas são um bom exemplo de um recurso sustentável porque dependem de águas limpas e saudáveis e são eficazmente geridas a nível local. Eles são uma parte importante de um ecossistema saudável, porque sua filtragem ativa pode ajudar a melhorar ou manter a qualidade da água.