Sarson Ka Saag aka picante de mostarda é um inverno de grampos, no Norte da Índia. É geralmente servido com makki roti (um pão achatado feito com farinha de milho), uma porção de manteiga e faz uma refeição nutritiva!
Se há uma coisa que eu realmente gosto na cozinha indiana, é o quanto cozinhamos usando ingredientes sazonais. Penso que isso é muito importante!,
deve-se sempre cozinhar e comer sazonal, porque o gosto destes ingredientes quando eles estão na estação é muito melhor do que quando eles não são Estação. Como as bagas doces, têm um sabor incrível nos verões, mas não muito durante os invernos. Não é?na Índia, durante os invernos há muitos pratos sazonais como gajar halwa, methi paratha, peanut chikki e este Sarson ka Saag!
Nesta época do ano, o mercado está cheio de folhas verdes, como espinafre, sarson (mostarda), bathua (chenopodium), methi (fenugeek) etc., Uma vez que estes verdes folhosos são em abundância, há usado em número de receitas e um dos meus favoritos absolutos é Punjabi Saron ka Saag!assim que Dezembro chegasse, eu estaria atrás da minha mãe para fazer sarson ka saag e makki é roti. O saag quente e o rotis coberto com um pouco de manteiga e servido com jaggery de lado costumava ser uma refeição tão especial.o que é Sarson ka Saag? Saron ka saag é uma iguaria de inverno feita no norte da Índia com mostarda verde e outros vegetais de folha verde.Sarson = mostarda verde, por isso é o componente chave deste saag.,Saag = creamed spiced greens.uma vez que os verdes-mostarda são ligeiramente amargos por si só, este saag é normalmente cozido com outros verdes para equilibrar a amargura. Greens like spinach,bathua, methi etc. são comumente usados.
I usually use 2:1 ratio of mustard greens to other greens. Por isso, para esta receita usei 500 gramas de verdes, dos quais 250 gramas de mostarda e os restantes 250 gramas eram uma mistura de todos os outros verdes (espinafres, nabiças e colarinhos, neste caso).,aqui eu não tenho bathua e methi o tempo todo, então eu usei um saco misto de verduras que eu recebi do Trader Joe’s. tinha espinafres, nabo e coleira verdes, juntamente com mostarda verdes. Funcionou muito bem para esta receita.é claro que se encontrar Banho e meti, esteja à vontade para os utilizar juntamente com espinafres. Se não encontrares nada, só mostarda e espinafres também funcionariam.Sarson ka saag é levemente temperado, é o sabor fresco dos verdes que brilha e é isso que o torna tão delicioso!,fazer sarson ka saag é super fácil, é apenas o trabalho preparatório que leva tempo. Na Índia, sempre que conseguíamos estas folhas verdes, elas estavam muito sujas, por isso limpá-las demorava algum tempo.uma vez que os verdes são limpos, eles são cozinhados sob pressão, juntamente com cebola, tomate, alho, gengibre, pimentão verde e rabanete até realmente macio. Uma vez cozinhado, você purifica as verduras.algumas pessoas preferem saag realmente suave, enquanto outras gostam de ser pouco grosseiras. Se o quiser completamente liso, use um liquidificador de alta velocidade., Usei o misturador de imersão e funcionou muito bem.o saag puro é cozido durante vários minutos até ficar mais espesso.
O tadka final no final é crucial. Costumo usar alho, hing, chili vermelho seco e cebola no meu tadka. Você pode adicionar ingredientes de acordo com o seu gosto. E sim, você tem que usar ghee para o temperamento. Não consigo imaginar comer saag sem o ghee!Sarson ka saag sabe ainda melhor no dia seguinte, pelo menos é o que eu penso!,
Como Servir Sarson ka Saag
Em todo o norte da Índia, especialmente Punjab e Delhi, você teria que encontrar sarson ka saag servido com defesa ki roti e fresco, manteiga branca.Makki ki roti é um pão plano feito com farinha de milho, é pouco complicado de fazer especialmente se você não estiver misturando qualquer farinha de trigo.
é manchado com ghee e apreciado com o saag, é um jogo clássico e, na minha opinião, deve sempre ser comido juntos.é claro que também pode comer saag com roti, naan ou arroz.,Sim, você pode, apenas não faça o tadka nesse caso. Pressão cozinhar o saag, purê-lo e depois deixá-lo chegar à temperatura ambiente.depois de arrefecer até à temperatura ambiente, conservar num saco frigorífico e congelar.quando quiser comê-lo, descongele o saag e depois faça o tadka antes de servir o saag.
método
1 – Lavar e cortar os verdes e depois adicioná-los à panela de pressão. Em seguida, adicione a cebola picada, alho, gengibre e chilies verdes.2-adicionar tomates e rabanete branco.3-em seguida, adicionar o red chili em pó e sal.,4-Adicionar 1, 5 copos de água e agitar.
5 – cozinheiro de pressão para 5-6 assobios em alta temperatura (usando uma panela de pressão tradicional fogão-top) até que tudo seja suave e feito.Se usar o pote instantâneo (como eu fiz aqui), cozinhe em alta pressão por 5 minutos e, em seguida, deixe a pressão libertar naturalmente.Alternativamente, você também pode cozinhar tudo em um fogão top por 20-25 minutos até macio.
6 – Abra a panela de pressão/pote instantâneo e, em seguida, use um misturador de imersão para purgar o saag., Se você não tem um misturador de imersão, espere por ele arrefecer um pouco e, em seguida, puré usando o seu misturador normal.
7 – mistura a uma pasta grosseira. Você pode misturá-lo para uma textura super fina usando um liquidificador de alta velocidade. Prefiro um pouco grosseiro.8-transferir o saag para outro vaso no fogão sobre o calor médio-baixo. Adicionar 2 colheres de sopa de farinha de milho para o saag e misturar, isso ajuda a espessar o saag.
9 – Set heat to low and let the saag simmer for 20 to 25 minutes on low heat. Vai engrossar enquanto ferve.,
10-para o tadka final, aqueça uma pequena panela no calor médio. Uma vez que a panela é quente adicione ghee a ele e, em seguida, adicionar hing e cravo de alho picado. Saute por alguns segundos e depois adicionar a cebola picada e chilies vermelhos secos.
11 – cozinhe até que as cebolas e o alho se tornem castanho claro dourado. Adicionar o pó de coentro e garam masala e misturar.12-transferir o tadka / temperamento para o saag e mix.
erve sarson ka saag com makki roti, cebola em fatias, jaggery e manteiga branca! YUM!,
Se já tentou esta Receita Sarson ka Saag então não se esqueça de classificar a receita! Facebook, Instagram para ver o que há de novo na minha cozinha!
Sarson ka Saag
Manali
Instruções
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Lave e pique os verdes e, em seguida, adicioná-los para a panela de pressão., Em seguida, adicione a cebola picada, alho, gengibre e chilies verdes.
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adicionar tomates e rabanete branco. Em seguida, adicione o red chili em pó e sal. Adicionar 1,5 copos de água e agitar.
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cozinheira de pressão para 5-6 assobios (em um fogão tradicional fogão fogão top panela de pressão) em alta temperatura até que tudo seja suave e feito.
se usar o pote instantâneo (como eu fiz aqui), cozinhe em alta pressão por 5 minutos e, em seguida, deixe a pressão libertar naturalmente., Alternativamente, você também pode cozinhar tudo em um fogão top por 20-25 minutos até suave.
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abre a panela de pressão/pote instantâneo e, em seguida, use um misturador de imersão para purgar o saag. Se você não tem um misturador de imersão, espere por ele arrefecer um pouco e, em seguida, puré usando o seu misturador normal.
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Blend to a coarse paste. Você pode misturá-lo para uma textura super fina usando um liquidificador de alta velocidade. Prefiro um pouco grosseiro.,
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Transfer saag to another pot on fogão top over medium-low heat. Adicionar 2 colheres de sopa de farinha de milho para o saag e misturar, isso ajuda a espessar o saag.
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Set heat to low and let the saag simmer for 20 to 25 minutes on low heat. Vai engrossar enquanto ferve.
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para o tadka final, aqueça uma pequena panela no calor médio. Uma vez que a panela é quente adicione ghee a ele e, em seguida, adicionar hing e cravo de alho picado., Saute por alguns segundos e depois adicionar a cebola picada e chilies vermelhos secos.
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cozinhe até que as cebolas e o alho se tornem castanho claro dourado. Adicionar o pó de coentro e garam masala e misturar.
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Transfer the tadka / tempering to the saag and mix.
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Serve sarson ka saag com makki roti, cebola fatiada, jaggery e manteiga branca!,
Vídeo
Notas
utilize uma proporção de 2:1 para os verdes mostarda e outros verdes.