Whiskey can be an intimidating topic for novice bartenders to approach. Os conhecedores tendem a levar o seu uísque muito a sério, e têm pouca tolerância para com aqueles que não o vêem à sua maneira. Mas, dependendo de onde você está no mundo, o que conta como “adequado” whiskey muda dramaticamente. Um pouco de conhecimento vai um longo caminho, e neste post vamos discutir as diferenças entre dois dos whiskeys mais populares na América do Norte: bourbon e rye.,compreender as diferenças subtis entre um uísque de centeio e as marcas de bourbon favoritas do seu tio irá ajudá—lo a criar o cocktail perfeito quando o momento surgir-e salvá-lo de uma discussão desconfortável com um conhecedor de estanquidade.
neste post vamos quebrar:
- Como o whisky é feito
- Bourbon
- Centeio
- Diferenças no sabor
- o Que isso significa para o seu cocktail
Como Uísque Feito?o uísque é fabricado a partir da destilação de um mosto de grãos fermentado. Este mash é feito de cevada de malte e outros grãos de escolha., As combinações de grãos utilizadas são chamadas de “bico de puré”.”Água e calor são adicionados à mistura, que cria açúcar que eventualmente fermenta em álcool.
esta mistura é finalmente destilada (evaporada selectivamente) para separar as aguardentes do mosto, e é armazenada em barris de madeira para ser envelhecida.
O tipo de uísque muda dependendo de que grão é utilizado, como é destilado, que tipo de casco é colocado dentro, e quanto tempo é envelhecido. Mudanças sutis em qualquer parte do processo podem ter grandes impactos no sabor do uísque.,Debates sobre a” melhor ” maneira de fazer uísque têm causado mais do que algumas lutas de bar em todo o mundo.o que é Bourbon?
Bourbon whiskey is made from a mash consisting of at least 51% corn, and can only be called bourbon if it is made in the United States. Bourbon não pode ser mais de 62,5% de álcool quando é colocado dentro de barris de madeira até a idade. Ao contrário do Uísque escocês, ou irlandês, o bourbon não tem idade mínima, mas deve ser envelhecido por pelo menos dois anos para ser chamado de “Bourbon puro”.,”
Bourbon tipos diferentes, dependendo do mash projeto de lei, e onde são produzidos:
- Tradicional – Este tipo de bourbon é feito de 70% de milho, 15% de centeio, e 15% de cevada. É o bourbon mais comum que você vai encontrar. Jim Beam, Wild Turkey e Knob Creek são marcas tradicionais de bourbon.o bourbon de centeio contém grandes quantidades de centeio, e tende a ter um pouco mais de chute do que o bourbon tradicional. Redenção, vestígios de búfalo, Águia rara e manjericão Hayden todos se enquadram na categoria de centeio.,trigo-você adivinhou, “trigo-alto” significa mais trigo no bico de puré. Este é o estilo” macio ” de bourbon porque contém pouco a nenhum centeio. A marca do fabricante e o Pappy Van Winkle são duas das mais populares marcas de bourbon de trigo.uísque Tennessee – este é simplesmente bourbon puro feito no Tennessee. Este estilo de uísque é passado através de um filtro de carvão antes de ser envelhecido. Por essa razão, muitos produtores afirmam que tem qualidades distintivas do bourbon tradicional, e se recusam a chamá-lo por esse nome., Jack Daniel’s é o mais famoso estilo de uísque do Tennessee que você vai encontrar.o que é Uísque de centeio? o centeio é semelhante ao bourbon, mas é feito a partir de pelo menos 51% de centeio. O resto da mistura muitas vezes vem de cevada ou milho. Não é incomum encontrar uísque de centeio que é 95-100% de centeio. Na América, as regras de produção do centeio são quase idênticas às do bourbon. Tal como com o bourbon, deve ser envelhecido dois anos antes de ser chamado de “straight”.,”
o Centeio não é tão desenvolvido como o bourbon no mercado Norte-Americano, de modo que diferentes tipos de uísque de centeio são baseados na quantidade de centeio faz o mash bill—não tanto a outros grãos. Tendo isso em mente, há dois tipos de centeio de que devemos falar aqui.este é o tipo de uísque de centeio descrito acima. É fortemente regulado e oferece a qualidade mais consistente. Também é o mais fácil de encontrar.centeio canadiano-o termo “centeio” no Canadá é um pouco mais aberto. Não existe nenhuma lei Canadiana que regule o que pode ser chamado de “centeio”., Por causa disso, muitos ryes canadenses são feitos a partir da maioria, ou inteiramente, contas de milho mash. No Canadá, o centeio é mais ou menos um sinônimo de “whisky feito no Canadá.”
centeio vs Bourbon: diferenças de sabor
as diferenças de sabor entre centeio e bourbon resumem-se aos seus ingredientes principais. O puré de milho usado em bourbon faz para um sabor doce e encorpado, enquanto o puré de centeio em uísque de centeio cria tons apimentados e um gosto mais seco.o bourbon envelhecido não evolui tanto quanto o centeio envelhecido, que se torna mais subtil enquanto ainda embala o seu ponche patenteado.,os sabores Bourbon são mais fáceis de tolerar devido à sua notável doçura e consistência. O centeio tende a ter gostos mais intensos que se desenvolvem no palato.o que significa isto para o seu Cocktail?muitos cocktails clássicos de uísque, como o Manhattan, old fashioned, e whiskey sour, foram originalmente projetados para serem feitos com centeio. No entanto, a maioria dos bares vai usar bourbon para essas bebidas hoje em dia por causa de sua crescente popularidade e bebibilidade.,
o uísque adequado para o seu cocktail resume-se a uma questão: quer açúcar ou especiaria?a doçura do bourbon geralmente combina com Whiskey sours e bebidas de Verão. Manhattans, por outro lado, vai beneficiar da secura do centeio. Se o seu cocktail já contém açúcar, como um old fashioned, rye vai equilibrá-lo e bourbon vai torná-lo extra doce.
conclusão
pense sobre como o seu cocktail será consumido, e quem o irá beber., Ser um bom empregado de bar em casa é tanto sobre ler o seu público como é aprimorar suas habilidades. Ao inclinar-se para bourbon vs centeio, certifique-se de que os seus convidados gostam de algo doce. Os uísques de centeio demoram mais tempo a beber, pelo que são melhores para conversas longas e envolventes. Um pouco de antecipação e você será capaz de fazer o cocktail perfeito para a ocasião.