Swiss Army Ensopado
Em uma visita recente ao Valais, uma região no sudoeste da Suíça, conhecida por ambos os mais altos picos da cordilheira, a maioria dos vinhedos, no país, eu participei de um pequeno festival do vinho em língua alemã aldeia de Saas Balen. Uma das barracas de comida tinha um sinal que dizia “Militär Landküche”; dentro, um grupo de veteranos do Exército Suíço vestindo uniformes camuflados e boinas carmesim estavam cozinhando em uma verdadeira cozinha de campo do Exército Suíço., De cubas de ferro gigantes empoleiradas na parte de trás do trailer da cozinha móvel eles pegaram um guisado de carne, repolho, e legumes de raiz em um caldo fino, mas ricamente aromatizado. O prato era chamado spatz, e era humildemente servido em uma tigela de papel, acompanhado por uma simples fatia de pão castanho em um guardanapo de papel. Embora eu estivesse ansiosamente antecipando um banquete de roleta derretida, naturalmente, eu tinha que tentar. Foi inesperado e fascinante, um par ideal para os vinhos tintos alpinos que eu tinha provado no evento.Este prato é simples e utilitário para alimentar um grande grupo, e é profundamente nutritivo., Todos os homens na Suíça São obrigados a servir no exército, por isso o guisado é bem conhecido em todo o país, com infinitas variações baseadas na região e estação. Quando perguntei ao meu amigo Olivier Roten (que é um vinicultor de Valaisan da terceira geração das cavernas de Paradis em Sierre) sobre o guisado, ele lembrou-se de comê-lo regularmente a partir do kit de bagunça padrão que os soldados carregam com eles que apresenta dois compartimentos: um lado para o guisado e o outro lado para o pão e outros lados estaladiços., Ele explicou que tais cozinheiros não são apenas onipresentes no exército, mas na cozinha suíça em geral—tanto que a palavra para a refeição da noite na Suíça francófona é le souper, em oposição ao le dîner, que é mais comumente usado na França.Li que o spatz é uma variação do pot-au-feu francês, embora certamente menos exigente. Adoro-o pela sua simplicidade. Tudo vai para um pote; algumas horas depois uma refeição ideal para as profundezas do inverno emerge. É o tipo certo de alimentação saudável para a desintoxicação pós-férias, sem sacrificar sabor e satisfação.,Os vinhos suíços estão muito pouco representados nos Estados Unidos, mas procurem-nos. Talvez tenha ouvido falar de Chasselas, chamado pendant in the Valais, e seu parentesco com todas as coisas de queijo, de fondue a roleta, mas aqui está uma oportunidade para experimentar um vermelho Suíço. O Pinot Noir prospera nos Valais, onde cresce no sopé do Vale do Rio Ródano superior ao lado de Gamay e variedades indígenas mais rústicas como Humagne Rouge e Cornalin., Achei o rosen’s 2017 Avalanche Pinot Noir uma deliciosa combinação com esta receita, com a sua textura sedosa e suave característica e traços de tempero de férias que espelham o cravo e noz-moscada encontrados no caldo.