As azeitonas são fruto de uma árvore nativa do Mediterrâneo e é um alimento básico na cozinha grega. Na verdade, a Grécia foi o primeiro país a cultivar azeitonas e é hoje um dos maiores fornecedores mundiais de azeitonas e azeite. Um amigo meu cresceu cuidando, e colhendo azeitonas em Chipre e nunca deixa de me lembrar do trabalho duro, e amor que está envolvido em garantir que sempre temos azeitonas em nossa mesa de jantar., Regar as oliveiras de acordo com as estações do ano e com o tempo é um talento em si mesmo, não importa a colheita de mão, o vinho e a embalagem. Estou sempre grato pelo esforço que tem vindo a ser feito em cada frasco ou lata de azeitonas nos nossos supermercados.mas quais são as diferenças entre azeitonas verdes e pretas? A azeitona verde é colhida antes de amadurecer e ser introduzida numa solução de lixívia para a tornar comestível. Seu estado pré-amadurecido significa para um fruto denso e amargo que é geralmente recheado com pimentos, alho ou queijos para melhorar o seu sabor., Devido ao seu processo de marinação, eles também são deixados com um monte de óleo neles, tornando-os extremamente úmidos. Estas propriedades tornam as azeitonas verdes perfeitas como um lanche independente para desfrutar com molhos e pães. Eles também são usados por chefs profissionais para adicionar guarnição aos pratos, ou em alimentos e bebidas-como o favorito de James Bond – como um tempero para adicionar amargura. Os dois tipos mais prevalentes de azeitona verde na Grécia, como nomeado por suas regiões de origem são Halkidiki e Ionian., As azeitonas de Halkidiki são no seu melhor quando cortadas numa salada com feta e tomate torrado, que são deliciosamente equilibradas pela amidez agradável das azeitonas de Halkidiki. Os iónios são mais doces do que a maioria das azeitonas, mas continuo a achar que o seu sabor amargo e salgado funciona nas mesmas receitas de aperitivos que qualquer outra azeitona verde.as azeitonas pretas são o mesmo fruto que as azeitonas verdes, que são colhidas após a maturação. Eles ainda precisam ser treinados para prepará-los para o consumo de modo que, embora eles são mais macios devido ao seu tempo de crescimento mais longo, eu acho que eles são mais seco do que azeitonas verdes., Sendo menos robustas do que os seus primos verdes, as azeitonas pretas perdem algum sabor durante o processamento, mas isso leva-os a tornar-se um ingrediente chave em muitos pratos. Eles são perfeitos para cozinhar em pães, esfregando/desfazendo carnes, mexendo em massas e atirando em saladas. Kalamata são provavelmente o tipo mais conhecido de azeitonas pretas e são as minhas favoritas. As azeitonas complementam qualquer prato à base de tomate e a sua azedo salgado é uma alegria de ver em saladas folhosas.foto de nikoretro