Bem-vindo de volta à minha amada série de princípios básicos de cozedura, onde falo sobre coisas Nerd. Se és um pasteleiro curioso como eu, bebe um café comigo e fica por aqui! Especialmente se gostares de chocolate.hoje desmistifico a diferença entre o processo holandês e o cacau em pó natural. Tal como este coçador de cabeça, a diferença entre estes dois tipos de pó de cacau não adoçado é mais do que confusa., Quando eu comecei, a maioria das explicações que eu vi na internet me deixou ainda mais confuso do que quando eu comecei a ler. Então, deixa-me explicar-te as coisas regularmente.
Existem dois tipos de cacau em pó sem adição de açúcar:-holandês processado e natural. Os dois têm propriedades químicas diferentes e, portanto, pequenos trabalhos diferentes em uma receita.primeiro, vamos descobrir o que é cacau em pó.o que é o cacau em pó?ainda bem que perguntaste! O cacau em pó vem de grãos de cacau. É uma loucura, não é?, Os grãos são fermentados, secos, torrados e rachados em aparas. Em seguida, os aparos são pressionados para remover 75% de sua manteiga de cacau. Isto deixa-nos com licor de chocolate. O licor pastoso é seco e, em seguida, triturado em pó de cacau não adoçado. Já está!
Antes de ler as diferenças entre o processo neerlandês e o pó natural de cacau, encorajo-o a ler o meu post informativo sobre bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio. Compreender a diferença entre estes dois irá ajudá-lo muito a fazer sentido do processo holandês contra o cacau em pó natural.,vamos dividir cada um.”infelizmente, isso não significa que ele usa pequenos sapatos de madeira.”Haha! É um artigo fantástico para ler sobre este assunto.Ok, a sério. O pó de cacau de processo holandês começa com grãos de cacau que foram lavados em solução alcalina de carbonato de potássio. Esta lavagem neutraliza a acidez deles. Portanto, o cacau em pó de processo holandês é neutro. Porque é neutro, não reage com bicarbonato de sódio. É muitas vezes emparelhado com fermento em pó., (Mas nem sempre!Viva, ciência!o cacau alcalinizante torna-o mais escuro em cor, suave em sabor e dissolve-se facilmente em líquidos. As bolachas Oreo são feitas de cacau holandês! Yum.Cacau Em Pó Natural É ácido e amargo, com um sabor de chocolate muito forte e concentrado. Cacau em pó Natural (ácido) é muitas vezes usado em receitas que exigem bicarbonato de sódio (BASE), porque os dois reagem um com o outro para permitir que o seu bem cozido para subir., Se você vive nos EUA, o pó de cacau que você muitas vezes vê no corredor de cozimento é natural– como Hershey (não o escuro especial, o regular) ou Ghirardelli. O sabor varia de marca para marca, mas podes sempre encontrar-me a usar qualquer um destes dois.
quando utilizar qualquer tipo
pode utilizar qualquer tipo em receitas que não exijam bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio. Como molhos, cacau quente, brownies (desde que não haja BP ou BS!), frostings, ice cream, pudding, etc. Não há fermento a ocorrer, por isso não importa., Você pode ir pela sua preferência de gosto.as receitas que necessitam de fermento são diferentes. E adivinhou, um pouco mais complicado. Porque é química! Uma vez que o cacau em pó pode ser ácido (natural) ou neutro (Holandês), sempre fique com o tipo de cacau exigido nessa receita. Usar o cacau errado pode resultar em um bolo plano, sabor de sabonete amargo, cupcakes afundados, etc. Se você está em um aperto, você pode usar o pó de cacau natural para o processo holandês. Mas não use o processo holandês para o natural! A receita deve precisar desse ácido.
e se uma receita não especificar?!Ahhh!, está tudo bem, eu seguro-te.receitas americanas mais antigas para bolos de chocolate, pães, biscoitos ou cupcakes são geralmente fermentadas com bicarbonato de sódio, mas simplesmente dizem “cacau em pó” sem especificar que tipo. Utilizar cacau em pó natural. Sugiro isto porque o cacau em pó natural é normalmente utilizado em batedores que contêm bicarbonato de sódio e o cacau em pó de processo neerlandês é normalmente utilizado em batedores que contêm fermento em pó.o cacau em pó cru é diferente do cacau em pó natural ou não fermentado produzido nos Países Baixos., O pó de cacau em bruto é um pó puro do grão de cacau e muito menos transformado do que o processo natural e o processo neerlandês. Você pode usar pó de cacau cru em receitas que exigem pó de cacau natural, mas os dois têm um sabor diferente. Tenha isso em mente ao usá-lo em suas receitas.
é tudo por agora! Percebes agora? Ou aborreci-te completamente?Leitura adicional: Como medir adequadamente os ingredientes do bicarbonato de sódio até à próxima vez!