Campo cultivado ruibarbo em breve estará chegando na estação e aparecem em supermercados no reino UNIDO, por isso ele parece ser um bom momento para olhar a química por trás desta aparência estranha vegetal. É usado principalmente em tartes e sobremesas, mas são apenas os caules da planta que comemos – e há uma razão para isso., Este gráfico dá uma olhada no porquê, e também olha para os compostos químicos que contribuem para a cor e o efeito laxativo do ruibarbo.em primeiro lugar, vamos considerar a natureza venenosa das folhas de ruibarbo. Geralmente pensa-se que isto se deve à presença de um composto químico chamado ácido oxálico. Este composto não ocorre apenas no ruibarbo – também ocorre em quantidades mais baixas em espinafres, brócolos, couve-flor e couves-de-Bruxelas., Obviamente, nós comemos esses muito regularmente apenas bem; na vindicação do velho ditado “a dose faz o veneno”, é a maior concentração em folhas de ruibarbo que coloca o problema.as folhas de ruibarbo têm um teor comparativamente elevado de ácido oxálico de cerca de 0,5 gramas por 100 gramas de folhas. Isto está presente na forma de ácido oxálico, e também na forma de sais de cálcio e oxalato de potássio, e está em um nível muito maior do que o encontrado em outras porções da planta, como o caule., A dose letal sugerida de ácido oxálico está na região de 15-30 gramas, o que significa que você teria que comer alguns quilos de folhas para atingir esta dose, mas doses mais baixas ainda podem causar náuseas e vômitos.
isto foi descoberto em detrimento do governo britânico na Primeira Guerra Mundial, quando, devido à escassez de alimentos, eles defenderam a ingestão de folhas de ruibarbo. É claro que isso levou a casos de envenenamento, e pelo menos uma morte é relatada na literatura., O único outro estudo sobre uma morte devido a envenenamento por ácido oxálico foi em 1960, então as especificidades do mecanismo do envenenamento são um pouco nebulosas. No entanto, sabe-se que, no organismo, o ácido oxálico se liga a iões de cálcio, produzindo oxalato de cálcio. O oxalato de cálcio é insolúvel e, como tal, acumula-se nos rins como pedras nos rins.não é tão claro como o ácido oxálico ou oxalatos são os culpados., Alguns críticos têm apontado que não há vestígios de oxalato foram encontrados em exames post-mortem de quem, supostamente, morreu de intoxicação após a ingestão de folhas de ruibarbo, e também foi sugerido que pode haver outro, ainda não identificado componente química nas folhas de ruibarbo que contribui para a sua toxicidade. Compostos conhecidos como glicosídeos de antraquinona têm sido sugeridos como potenciais candidatos, mas ainda não foi identificado nenhum composto específico.isto leva muito bem a uma discussão de alguns dos outros compostos encontrados nos caules do ruibarbo, que incluem antraquinonas., São contribuidores para a cor do ruibarbo, embora não sejam contribuidores importantes – esse papel é desempenhado por compostos chamados antocianinas, causas comuns de cor nas plantas. A principal antocianina no ruibarbo é a cianidina-3-glucósido. Uma gama de antraquinonas também estão presentes, incluindo emodin (laranja), crisofanol (amarelo), physcion (vermelho-laranja) e rhein (vermelho). Além da sua contribuição cromática, estes compostos e seus derivados também dão ao ruibarbo um efeito laxativo.os compostos de interesse para estes efeitos são os senósidos, derivados de antraquinonas., Durante a digestão, estes compostos são hidrolisados em uma série de moléculas menores, incluindo a rheinantrona. É a rheinantrona que se pensa ser o composto primário por trás do efeito laxante do ruibarbo. Senosides também são encontrados na planta senna (daí o nome), e são comumente usados em medicamentos laxativos. Estão incluídos na lista de Medicamentos Essenciais da Organização Mundial de saúde.os compostos de ruibarbos também foram examinados para outras potenciais utilizações médicas., Em particular, as antroquinonas têm sido investigadas como potenciais compostos anticancerígenos, tendo-se demonstrado que tanto o emodin como o aloe-emodin apresentam propriedades anti-tumorais.
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