estes pickles clássicos russos fermentados com lacto são super fáceis, crocantes, saborosos e cheios de probióticos! São excelentes para a sua saúde!
todos os verões a minha avó fazia todos os tipos de pickles com vegetais recém colhidos do seu jardim. Adorava vê-la encher os frascos com vegetais e depois derramar a salmoura sobre eles. As filas de potes coloridos na adega sempre me fizeram sentir como se fossemos realmente ricos.,
A técnica chamada lacto-fermentação é a melhor maneira de preservar os alimentos naturalmente e tem sido em torno de milhares de anos. A idéia é simples: o sal mata qualquer bactéria “ruim”, ao mesmo tempo que permite que bactérias “boas” saudáveis que crescem em vegetais chamados lactobacillus para florescer e naturalmente preservar a comida fazendo um saboroso tratamento probiótico.
os alimentos fermentados são bons para a sua saúde?cresci com alimentos fermentados como pickles, sauerkraut e kvass e conheço bem a sua ligação com a flora intestinal saudável., Promovem uma boa saúde, ajudam na digestão, ajudam a gerir o peso, melhoram a imunidade e limpam a pele. O microbioma intestinal também está ligado ao cérebro, o que afecta o nosso humor. O intestino saudável contém triliões de boas bactérias que agem como líderes de claque do exército, aumentando o nosso humor, combatendo a ansiedade e a depressão. Uma das melhores maneiras de colocar essa boa bactéria nas nossas entranhas é através de alimentos fermentados.adoramos alimentos fermentados e bebidas! Eles são excelentes para a sua saúde e são tão saborosos!,
agora faço os meus próprios pickles usando a receita da avó com pepinos frescos do jardim.estes não são os pickles vinegários típicos comprados na loja. Vinagre é mais comumente usado para alcançar o sabor azedo e atua como conservante. São super ácidos, tangas, às vezes picantes, e definitivamente crocantes. No entanto, falta-lhes uma coisa que se consegue com picles fermentados com lacto: probióticos!estes picles fermentados com leite são deliciosos e uma brisa a fazer, sendo a única desvantagem a sua incapacidade de serem mantidos por muito tempo., Não que seja um problema, na nossa casa eles desaparecem mais rápido do que eu posso fermentar um novo lote.
como fazer pickles fermentados com lacto?
a receita é tão fácil e altamente ajustável. A regra principal é 1 colher de sopa de mar ou sal kosher por 1 litro de água filtrada. É importante utilizar sal liso sem aditivos como o iodo no Sal iodizado, pois isso interfere com o processo de fermentação.
tente apanhar pepinos mais pequenos, pois são os mais grossos., Eu também gosto de camadas algumas folhas em cima do frasco para cobrir a salmoura que adiciona aroma agradável e estaladiço. Os melhores a usar São groselha preta, cereja azeda ou folhas de uva.uma outra ponta é aparar ambas as extremidades dos pepinos. Isto vai ajudá-los a ficarem mais crocantes.se eu tiver um pequeno lote de pepinos vou fermentá-los em frascos, caso contrário, eu geralmente despejá-los todos em picles crock
- pequenos pepinos (se encaixam como muitos como você pode em um jar para se certificar de que eles sentar-se firmemente para o outro)
- 3-4 dentes de alho, esmagado
- 2 dill caules com “guarda-chuvas”
- ½ colher de chá de sementes de mostarda
- ½ colher de chá de sementes de funcho
- 2 folhas de louro
- algumas fatias de raiz de rábano, descascado (opcional)
- alguns de groselha preta, ginjeira ou folhas de uva
- 4 a 5 grãos de pimenta
- salmoura: 1 amontoamento colher de sopa de sal para 1 litro de água fervente
- Lavar o pepino, o endro caules e folhas em água fria., Em seguida, cubra com água e coloque de lado.ferve água para a salmoura. Você vai precisar de tanta água para cobrir completamente os pepinos.esterilizar o frasco e a tampa lavando-os na máquina de lavar louça.na parte inferior do frasco esterilizado, adicionar endro, pimenta, folhas de louro e metade de alho, mostarda e sementes de funcho.aparar ambas as extremidades dos pepinos (isto irá ajudá-los a ficar mais estaladiços) e encaixar o máximo que puder no frasco, deixando cerca de uma polegada de espaço no topo.fatias de rábano e o alho restante entre pepinos.,coloque mais um guarda-chuva de endro no topo e borrife os pepinos com o funcho restante e sementes de mostarda.para que a salmoura se dissolva em água quente e a despeje no frasco.os pepinos devem ser completamente submersos em água e firmemente colocados para não flutuarem acima da alavanca de água.lave as folhas em cima e cubra o frasco com uma toalha de queijo, deixe-o à temperatura ambiente entre 24 horas e 5 dias. Depois de alguns dias você vai ver a cor mudando e a salmoura vai ficar um pouco nublada. Está tudo bem!,o processo de fermentação demora entre 24 horas e 5 dias. Quanto mais tempo os picles fermentam, mais saudáveis se tornam. Eu recomendo começar com 24 horas-fazer uma verificação do gosto, deixá-los sentar por mais alguns dias e verificar novamente. Depois de 5 dias, transfiro pickles para o frigorífico.os picles fermentados com Lacto podem durar 1-2 semanas no frigorífico (talvez mais tempo, mas nós sempre os terminamos antes disso).
receitas de alimentos mais fermentados:
panquecas de Kefir – o meu prato de pequeno-almoço mais favorito a crescer.salmão Gravlax-é uma adição maravilhosa a saladas, sanduíches ou canapés.queijo dos agricultores – poderia ser apreciado por si só, polvilhado sobre as suas saladas, usado em sobremesas, enfiado em pierogis e muito mais.