ovos contêm uma média de 10,3 gramas de gordura total por dose de ovos* tornando – os uma fonte moderada de gordura alimentar. A maior parte da gordura dos ovos é insaturada com 3,4 gramas de gordura saturada. Os resultados do Inquérito Nacional sobre nutrição e Actividade Física de 2011-2012 (NNPAS) mostram que os ovoprodutos e os pratos contribuem com apenas 2,3% da ingestão total média de gordura, 1,8% da ingestão total média de gordura saturada, 2,2% da ingestão total média de gordura poliinsaturada e 2,4% da ingestão total média de gordura monoinsaturada na dieta Australiana., Assim, os ovoprodutos e pratos contribuem mais para a ingestão de gorduras insaturadas na dieta média australiana e contribuem relativamente pouco para a ingestão de gorduras saturadas e trans.os ovos fornecem ácidos gordos ómega-3, contribuindo com uma média de 180 mg por dose. Desta, 114mg é ácidos gordos ómega-3 de cadeia longa, o que representa 71-127% da ingestão adequada (AI) para adultos 4. Ovos enriquecidos com ácidos gordos ómega-3 fornecem ainda mais destes ácidos gordos, com quantidades totais variando entre marcas. A NNPAS relatou ovoprodutos e pratos contribuíram com 1,6% da ingestão média de omega-3 ALA e 3.,8% da ingestão média de omega-3 em cadeia longa dos australianos. A tabela 1 descreve a composição de ácidos graxos dos ovos australianos.
Tabela 1: Composição de ácidos gordos dos ovos australianos
ácidos gordos dos ovos e absorção de nutrientes
a investigação demonstrou que um dos efeitos benéficos da gordura nos ovos é o aumento da biodisponibilidade dos carotenóides luteína e zeaxantina que se encontram na gema dos ovos 5,6., Além disso, a investigação demonstrou que, quando os ovos são consumidos com saladas crus, a biodisponibilidade dos carotenóides da salada também aumenta, bem como a dos ovos 7. A luteína e a zeaxantina encontram-se na região macular do retina8,9 e desempenham um papel importante na saúde ocular10. Para mais informações sobre ovos e saúde ocular, consulte a declaração de posição da CNE sobre este tema.,sabe-se que um aumento da ingestão de gorduras ómega-3 protege contra doenças cardíacas 11,12, algumas doenças inflamatórias e doenças auto-imunes, incluindo artritisa13, bem como promove a saúde ocular 14. As gorduras ómega-3 também desempenham um papel importante no crescimento e desenvolvimento dos lactentes, bem como no comportamento, na atenção e na aprendizagem nas crianças 15., As gorduras Omega-3 também são importantes para manter uma boa saúde mental,com algumas pesquisas sugerindo possíveis benefícios da ingestão de omega-3 para a depressão16, 17, bem como a proteção contra o declínio cognitivo e a incidência de demência em adultos mais velhos18.a Fundação Heart e o National Health and Medical Research Council (NHMRC) recomendam um aumento do consumo de gorduras omega-3, nomeadamente alfa-linolénico (ALA) e seus metabolitos de longa cadeia ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA)., ALA é um ácido graxo à base de plantas, encontrado em alimentos como nozes, óleo de canola e soja, enquanto EPA e DHA estão principalmente presentes em fontes marinhas (peixes, moluscos, algas marinhas), juntamente com ovos e carne.as mais recentes recomendações da Fundação Heart para a prevenção primária das doenças cardíacas são que todos os australianos,incluindo aqueles com doença cardíaca existente:
- objectivo para 2-3 serviços de peixe (150-200g), incluindo peixe oleoso por semana, para atingir cerca de 250-500 mg por dia de EPA/DHA combinada.
- Aim for 1g of short chain omega-3 (ALA) per day.,os resultados do último Inquérito Nacional sobre nutrição e Actividade Física mostram que um pequeno número de Australianos consome elevadas quantidades de gorduras omega-3, mas que a grande maioria dos australianos consome quantidades muito mais baixas. Apenas 20% da população satisfaz as ingestões omega-3 de longa cadeia recomendadas e apenas 10% das mulheres satisfazem o intake21 recomendado para o DHA. Estes dados indicam que existe a necessidade de Os australianos aumentarem a sua ingestão diária de alimentos contendo omega-3, de modo a cumprir as recomendações actuais para uma saúde óptima.,
Omega-3 ovos enriquecidos
os Ovos podem ser enriquecido mediante a prestação de ômega-3 fontes de alimentos (tais como a linhaça, chia, sementes ou óleo de peixe) em dietas de poedeiras hens22,23 com um recente estudo Australiano indica a adição de ômega-3 através de sementes de chia ovos produzidos com a mais aceitável sensorial profile23.estudos especificamente realizados com ovos enriquecidos com omega-3 mostraram que o seu consumo pode inferir benefícios para a saúde, particularmente para melhorar os perfis lipídicos no sangue 24-28 e em grupos específicos da população,tais como os infants29,30 e lacto-ovo vegetarianos 31,32., Devido à sua contribuição de uma ampla gama de nutrientes para a dieta, os ovos podem ser uma valiosa inclusão em um padrão alimentar saudável e contribuir apenas quantidades moderadas de gordura total, a maioria das quais é benéfica gordura insaturada, incluindo quantidades úteis de gorduras ómega-3. Dado que muitos australianos estão aquém das recomendações omega-3 para a prevenção de doenças crônicas, incluindo ovos regularmente pode dar uma contribuição útil para a ingestão diária. Em especial, os ovos constituem uma fonte de gorduras omega-3 para os vegetarianos do lacto-ovo e para os indivíduos que não consomem peixe regularmente.,esta declaração destina-se apenas aos profissionais de saúde.
*um serve = ovos 2x60g (porção comestível 104g)
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ligações úteis:
Centro Omega-3: www.omega-3centre.com