Sake é um álcool japonês que é único em sua própria maneira especial. O nome legal japonês para a bebida é Seishu. É feito de arroz de sake que é fermentado na presença de fungos e leveduras. Há muitos tipos diferentes de saquê, e é uma boa idéia considerá-los antes que você possa escolher um ou vários que você gostaria.Junmai-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Honjozo-shu e Namazake são os cinco principais tipos de sake., Eles são fabricados de formas ligeiramente diferentes e fazer uso de porcentagem diferente de moagem e, portanto, têm um sabor único. Seimai Buai, ou o grau de moagem, faz toda a diferença para o sake. A bebida é feita com arroz sake que é despojado do sêmea grosseira, a fim de remover a proteína e óleo que o grão contém.deixe os nossos especialistas escolherem o sake por si-Junte-se ao nosso Sake of the Month Club! outra diferença notável é a adição de álcool puro à bebida fermentada., Ao contrário do que algumas pessoas pensam, a adição de álcool brewer não adulterar o sake, mas pode realmente adicionar a sua riqueza e melhorar a vida útil do sake. Pode ser difícil distinguir um tipo de saquê do outro e, por isso, recomenda-se que as pessoas prestem atenção aos detalhes mencionados no rótulo da garrafa.Junmai-Shu contém saquê puro não adulterado e não é adicionado álcool de cerveja. Não é adicionado amido ou açúcar adicional ao álcool. A Junmai-shu utiliza Seimai Buai de um mínimo de 70% de arroz branqueado., Isto significa que não mais de 70% do arroz mantém o seu tamanho original. Apenas cerca de 30% do grão de arroz tem sua camada externa removida. Embora não exista qualquer especificação jurídica relativa à quantidade de arroz branqueado em Junmai-shu, os fabricantes de cerveja devem mencionar essa quantidade no rótulo.Junmai-shu sake tem um corpo rico e cheio. Tem um nível ácido mais elevado em comparação com alguns outros tipos de sake. Sua fragrância não é muito proeminente e é frequentemente servido quente. Alguns outros tipos de sake, como Ginjo-shu e Daiginjo-shu também podem ser considerados como Junmai-shu se nenhum álcool é adicionado a eles.,o Ginjo-shu é feito com arroz, dos quais 40% são branqueados, enquanto 60% mantêm a sua dimensão original. Tem um aroma maravilhoso, e tem um sabor delicado e leve. Os cervejeiros de Ginjo-shu usam um tipo especial de levedura e o puré de arroz é fermentado em baixas temperaturas. Também requer técnicas trabalhosas para preparar o sake. É melhor servido frio para manter o seu sabor e aroma.o Daiginjo-shu é um tipo de Ginjo-shu. Ele também usa um puré de arroz feito com arroz de sake que inclui arroz branqueado em uma percentagem entre 35% e 50%., Este álcool é altamente perfumado e tem um corpo completo, sabor delicado e uma cauda breve.Honjozo-shu usa arroz de sake que tem um Buai Seimai ou o grau de moagem de 70%. Isto significa que 70% do grão mantém a sua dimensão original, enquanto 30% é branqueado. O sake é feito pela adição de álcool de Cerveja e não é tão potente como o sake que é feito sem a adição de álcool. Esta adição é responsável por dar ao sake um corpo leve e suave e sabor. Também torna o aroma da bebida distinto e facilmente identificado. O Honjozo-shu é servido preferencialmente quente.,Namazake
Namazake Namazake significa basicamente que o álcool não é pasteurizado. Todos os tipos de sake podem ser Namazake. Portanto, Junmai-shu, Ginjo-shu ou qualquer outro tipo de sake pode ser Namazake. Este tipo de álcool precisa ser refrigerado para que o sabor e aroma da bebida não muda. Alguns outros tipos de sake incluem jizake ou sake que é produzido por pequenos fabricantes de Cerveja e não é produzido em massa. Isso nem sempre significa que é sake de alta qualidade.sakê não filtrado é referido como Nigori-zake. Está nublado e não é claro como alguns dos outros sake., Ele também muitas vezes tem um pouco de arroz koji na garrafa. É doce e faz uma ótima bebida de sobremesa. O Kijoshu também é considerado como sake sobremesa. Utiliza menos água e mais saquê durante o processo de fermentação.
O processo de fabrico de saquê é influenciado por muitos fatores, incluindo o tipo de arroz de saquê, a quantidade que é branqueada, a água utilizada para o processo e a adição de álcool de cerveja. Idealmente, o álcool não deve amadurecer mais de 9 a 12 meses. Se for envelhecido por mais tempo, é chamado Koshu, e tem uma textura e sabor mais ásperos e mais fortes.,
saquê tem um alto volume de álcool de cerca de 17% -19%. Normalmente, um cervejeiro dilui-lo adicionando água antes de engarrafar o álcool. Se o saquê é engarrafado e não diluído, é Genshu. Alguns outros tipos de sake que podem interessar você incluem o seguinte:
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saquê infundido: esta é uma forma bastante popular da bebida. Inclui sabores de frutas como maçã, cereja e framboesa. É doce e frutado e ideal para misturar cocktails.Akai sake: este sake tem uma cor avermelhada distinta que é atribuída ao uso de um tipo especial de fungo Koji.,se o saquê é armazenado em canos de cedro, então é referido como Taru ou saquê de cedro. Tem uma textura e aroma lenhosos e terrosos que muitos acham atraentes.este é um “espumante” de um tipo diferente. O sake é tratado a um nível secundário de fermentação dando ao álcool um sabor leve e doce. O álcool em volume não é tão alto quanto é para outros tipos de saquê.
Kinapaku-iri: este é um saquê caro que contém flocos de ouro. A adição não influencia muito o sabor e aroma.,Arabashiri: é o nome dado ao sake que não é amadurecido e é geralmente produzido a partir do sake primeiro pressionado a partir do puré de arroz. Tem um corpo cheio, e é bastante agradável.até a década de 1990, sake foi classificado pelo governo japonês como Tokkyu ou classe especial, Ikkyu ou primeira classe e Nikkyu ou segunda classe. Isso tornou fácil de fazer compras para uma garrafa de sake que correspondeu às suas especificações e expectativas. No entanto, este tipo de classificação foi agora gradualmente eliminado., Então, você precisa prestar atenção aos diferentes tipos de saquê no mercado para que você possa escolher corretamente de acordo com o seu gosto e paladar.
além de sua classificação, um sake também pode ser feito em vários estilos diferentes. Estes estilos são muitas vezes incluídos no nome do produto e no rótulo, e indicam um desvio do processo de fabricação de cerveja padrão.
Genshu: saquê não diluído que não tenha água adicionada antes do engarrafamento. O seu nível de álcool mais elevado (cerca de 18-19%), torna-o adequado para alimentos mais pesados ou uma bebida após o jantar.,Nama: saquê não pasteurizado que deve ser mantido sempre refrigerado. Ele muitas vezes tem um perfil de sabor mais fresco e mais vivo.Namachozo: saquê pasteurizado apenas uma vez, após o engarrafamento. Ele também deve ser mantido refrigerado, e também tende a ter sabores mais vivos, embora seja um pouco mais moderado do que nama sake.Koshu: saquê envelhecido pelos fabricantes de cerveja durante cerca de 5 anos. Enquanto as práticas diferem muito entre os cervejeiros, Koshu sake tende a ter mais terráquea e um perfil de sabor geralmente mais forte.,
Yamahai / Kimoto: estes termos referem-se a métodos de fabrico de cerveja em que o fermento é fabricado de uma forma mais intensiva em termos de mão-de-obra e sem a adição de ácido láctico, e, portanto, requer mais tempo para se desenvolver. Ambos tendem a transmitir sabores mais gamier, mais pronunciados para o sake.