Pequenas casas, pequenas casas, pequena sala de estar—tiny é grande nestes dias. Pequeno e íntimo é rapidamente substituir grande jantar de cadeia de caixa como os clientes procuram melhores experiências por seus dólares. Falámos com alguns consultores de restaurantes que nos deram uma vista de olhos.,
benefícios de restaurantes pequenos e íntimos
os clientes dizem que a comida será melhor em um restaurante mais íntimo, que mais atenção será dada aos hóspedes, e que os ingredientes serão obtidos localmente. Há também a suposição de que os restaurantes slighter não têm tanto dinheiro para vender-se, assim que um café petite ocupado geralmente significa um hotspot provado.
mas, ao mesmo tempo, os chefs que desejam deixar uma pegada de serviço menor temem que um modelo de Negócio miniatura resulte em receitas igualmente miniatura., Não é assim, dizem os peritos e chefes que ficaram minúsculos e nunca olharam para trás.
Eddie Navarrette, hospitalidade autorização de especialista e consultor principal da FE Design e Consultoria, é um dispositivo elétrico em Los Angeles, restaurante e bar cena, pela sua experiência em trabalhar com comida empresários de todas as formas e tamanhos, incluindo Sqirl, n/naka, Eggslut e outros., Ele diz que os benefícios vão desde financeiros à mudança na atmosfera.
“para começar, sentar menos convidados em um espaço menor significa não ter que ter tantos servidores, então isso está mudando o campo de jogo para os operadores”, diz Navarrette. “O custo de arranque entre os requisitos do código de construção e a construção é muito menor num espaço mais pequeno, mas um pequeno restaurante também significa tornar os alimentos e os operadores mais acessíveis.,”
Navarrette também credita a popularidade de pequenos restaurantes com o aumento da fazenda-para-mesa e outros monikers tais que ilustram cenários pitorescos com uma abundância transbordante de ingredientes de mercado.
“O start-up de custo entre o código de construção e requisitos de construção são muito mais em um espaço menor, mas um pequeno restaurante também significa fazer comida e operadores mais acessível.,”– Eddie Navarrette
“Menor restaurantes são mais no estilo Europeu de cozinhar e implica mais com cozinha fresca e um bom local sustentável conceito em oposição a ser um destino”, diz Navarrette. “E um espaço menor significa mais conectividade para o tráfego de pedestres vindo do passeio que se sente como um lugar de bairro.,”
o Chef Mark McDonald, o proprietário e o titular da Idade de Videira de Café localizado no campo de varejo e um centro de entretenimento, em Orange County, Califórnia, fez a escolha de tampa de seu restaurante em cerca de 50 lugares. Mesmo com o tamanho de seu negócio, que também hospeda passeios culinários regulares para a Itália, McDonald é um chef inteiramente prático que lidera um restaurante que serve três refeições por dia., “abrir este negócio continua a ser um sonho tornado realidade e desfrutar do meu trabalho, enquanto ser capaz de liderar as minhas excursões na Itália algumas vezes por ano é todo o equilíbrio que preciso”, diz McDonald. “Porque somos um restaurante mais pequeno e independente, com um forte foco em um ambiente casual, acolhedor e serviço amigável, criamos um senso de comunidade com os nossos clientes.”
pequenos restaurantes que ficaram os mais bem sucedidos têm várias coisas em comum: poder de permanência, consistência e confiabilidade., Onde o Velho Vine Café já foi um dos únicos conceitos impulsionados pelo chef quando o McDonald abriu há 11 anos, agora há muitos.
“dado que este conceito estava empurrando os limites um pouco naquela época, foi bem-vindo como uma mudança refrescante e recebeu críticas, pois muitos acreditavam que esta área não era capaz de ser um destino culinário”, diz McDonald., “O maior desafio como um pequeno restaurante Maduro permanece relevante depois de todos estes anos, mas tenho orgulho de não me desviar do conceito original e permanecer fiel à qualidade do produto que manteve o Velho Vine Café a funcionar durante todo este tempo.”
” porque somos um restaurante mais pequeno e independente com um forte foco em um ambiente casual, acolhedor e serviço amigável, criamos um senso de comunidade com os nossos clientes.,”- Mark McDonald
McDonald diz que seria desonesto sugerir que o negócio não testou sua paciência e resistência. Mas ele compartilha um conselho crítico quando se trata de como ele encontra equilíbrio.
“ao longo do tempo, a carga de trabalho não fica necessariamente mais fácil, mas lidar com isso, e aprender com os erros de alguém ao longo dos anos torna mais fácil equilibrar tudo”, diz ele.,
No Lower East Side de Manhattan, no Lil’ Gem, chef e proprietário Melissa O’Donnell gosta de um pequeno restaurante, pois permite que ela seja envolvida, tanto no front e back – de-casa experiências.
” os menus e os alimentos são meus, mas também a lista de vinhos e o ambiente. Em vez de sentir que estou a gerir um negócio honesto, sinto que estou a convidar pessoas para a minha casa e a cuidar delas”, diz O’Donnell., “Eu tenho uma experiência mais pessoal da felicidade que fornecer uma boa refeição em um bom ambiente pode dar às pessoas.”gerir um pequeno restaurante é tão exigente em muitos aspectos como gerir um restaurante maior, diz O’Donnell. Claro, ela pode ser mais criativa sobre o negócio como um todo, mas ela também tem menos ajudantes.
“os convidados responderam muito bem porque eles gostam do ambiente íntimo, casual, mais a pequena equipe e cozinha aberta ajuda a criar um lugar onde as pessoas se sentem bem-vindas e em casa.,”- Melissa O’Donnell
” pequenos restaurantes não podem pagar um gerente geral a tempo inteiro, sous chef ou outro pessoal de apoio da maneira que um restaurante maior pode, então é realmente seu bebê quando é pequeno”, diz ela. “É difícil obter atenção em um ambiente de restaurante competitivo quando você é um pequeno restaurante porque você muitas vezes não tem os sinos e assobios de restaurantes maiores, ou o dinheiro para marketing e Relações Públicas, de modo que por essa razão pode tornar difícil ser visto neste ambiente.,”
Há tantos desafios operacionais quanto há benefícios para ir minúsculo, O’Donnell diz, se isso envolve pessoal de serviço, gestão ou apoio.
“gerir um pequeno restaurante é tão exigente em muitos aspectos do que gerir um restaurante maior.”
“Se uma máquina de lavar louça chama, pode não ser de ninguém para substituí-los, e o mesmo vale para a gestão e o pessoal de apoio, enquanto grandes restaurantes pode oferecer melhores salários e mais oportunidades de emprego., Por exemplo, pode ser difícil encontrar um contador disposto a trabalhar algumas horas por semana”, diz O’Donnell.mas no final do dia, é tudo sobre os convidados. E cantam-lhe louvores.