O que Procurar Ao Escolher um de Alta Qualidade Chocolate Escuro

Este é um artigo convidado de chocolate de Santa Barbara de Chocolate., Santa Barbara Chocolate é o fornecedor do meu chocolate favorito, e eles têm sido um patrocinador mais do que bem-vindo da PrimalCon desde o início, doando caixas de moedas de chocolate escuro para os hóspedes para desfrutar. Os assistentes de PrimalCon podem atestar que o chocolate deles é de primeira qualidade.

Como um grande fã de chocolate realmente escuro – como sei que muitos de vocês são-eu relatei sobre os benefícios para a saúde do chocolate escuro, e explorei se todo o chocolate é criado igual. Ainda assim, com todos os vários rótulos e termos jogados sobre estes dias, a escolha de um chocolate escuro de alta qualidade pode ser um pouco confuso., O que separa o mal do bem do melhor? Então eu decidi ir direto à fonte e obter aconselhamento especializado de profissionais chocolateiros…

o Equilíbrio

Com a evolução recente e conhecimento sobre o mundo do chocolate, mais e mais pessoas estão se voltando para a idéia de comer chocolate puro proveniente de árvores saudáveis, cultivados sob os cuidados de feliz agricultores, e produzida com ingredientes de qualidade. No entanto, como você vai sobre encontrar o excelente chocolate escuro com essas qualidades?, Há muitos componentes que afectam a qualidade do chocolate e os consumidores devem procurar encontrar o equilíbrio certo entre as práticas de colheita, os processos de fabrico, os ingredientes de qualidade e, naturalmente, para os consumidores conscientes, cultivados e comercializados de forma ética. O sabor e textura de qualquer chocolate irá naturalmente refletir estas qualidades ao selecionar e saborear chocolate com base nos fatores acima. Quando você encontrar que o chocolate que atende a estes padrões ele vai deleitar e inspirar suas papilas gustativas.,uma empresa de chocolate que inicia a sua viagem com o pé direito terá um interesse ético no ambiente e nos agricultores. Primeiro, procure chocolate que seja sombra cultivada nas profundezas da floresta tropical verde. Há uma diferença enorme quando se trata de sombra de chocolate cultivado e de chocolate branqueado ao sol. Ao invés de cultivar grãos de cacau em uma fazenda onde o terreno e os ramos são expostos à luz solar dura, as empresas éticas usam uma abordagem orgânica natural conhecida como sombra cultivada., Isso significa que as plantas de cacau são plantadas na floresta tropical e dada a chance de fazer o que eles fazem melhor, para se esticar para o sol quando eles precisam dele e para encolher de volta à sombra quando eles querem se manter fresco. A planta trabalha em harmonia com a natureza e pode desenvolver a forma natural e orgânica. Mãe terra está no sabor, e com chocolate cultivado sombra você pode desfrutar dos benefícios do solo doce úmido e os nutrientes terrenos que adicionam ao sabor.

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Chocolate recomendação: o sabor do chocolate é o melhor teste. Chocolate cultivado à sombra não exibirá forte astringência ou sabores excessivamente ácidos. Cacau certificado pela floresta tropical é outra medida.

amadurecido até à perfeição

Em segundo lugar, procure chocolate que seja cultivado de forma sustentável e amadurecido até à perfeição. A velha piada de que o chocolate é na verdade uma fruta não está muito longe da verdade. O Chocolate vem do fruto conhecido como cacau theobroma. Assim como qualquer fruta, se você quiser produzir o melhor sabor, você escolhe quando está maduro., Infelizmente, em nosso mundo moderno de agitação e para atender às altas demandas, muitas empresas vão se apressar para colher os frutos e usar pesticidas para aumentar o rendimento. Por exemplo, algumas empresas adicionam enzimas artificiais como acetona ou polipéptidos enzimáticos ao seu cacau para produzir um sabor de chocolate e, assim, eliminar o passo tradicional e difícil da fermentação do cacau. O processo tradicional de fermentação é um dos passos mais importantes para fazer um grande sabor de chocolate. A regra de ouro para lembrar quando se trata de algo bom na vida é que é qualidade e não quantidade., As empresas que roubam a fruta antes que ela esteja madura produzem chocolate que é ácido no sabor ou às vezes batata verde como no sabor, como a fruta é apenas parcialmente madura ou não amadurecida em tudo. Verdadeiros fabricantes de chocolate de primeira classe não vai enganar o processo de crescimento ou fermentação. Eles incentivam práticas de crescimento sustentável para reduzir o uso de pesticidas e só arrancar os frutos das árvores quando for o momento certo.

Como você pode dizer se um chocolate é cultivado e fermentado corretamente?,

recomendação de Chocolatier: você vai notar imediatamente no sabor. Adequadamente fermentado chocolate puro terá o sabor característico de cacau sem muitos outros sabores competindo. Procure chocolates obtidos a partir de grãos de cacau que são certificados UTZ como uma medida adicional.

A forma Natural

o próximo passo para encontrar chocolate negro premium é considerar o processo de fabricação. Você não vai obter o gosto definitivo de chocolate de uma empresa que faz um trabalho de slap dash quando se trata de transformar o feijão em uma barra de chocolate escuro delicioso e rico., O processo de produção tem tanto a ver com o sabor final e textura – é aqui que você pode identificar o bom e o mau do feio.

procure empresas conhecedoras de chocolate que tenham práticas rigorosas de fabricação e controle de qualidade em todo o processo de produção. Estas empresas lidam com a sua produção de cacau com cuidado e precisão para trazer para fora que o verdadeiro sabor de chocolate aveludado com uma nota amarga e flexível que permanece na língua., O fruto não só é cultivado de forma sustentável e fermentado corretamente, mas também os grãos são torrados e misturados com verdadeiro cuidado para garantir a qualidade. Por exemplo, duas fases importantes do fabrico de chocolate que têm um impacto significativo no produto final são a torrefação do grão de cacau e a cobertura do chocolate. Para reduzir o custo, as empresas vão assar os grãos para esconder as imperfeições de grãos de cacau baratos e vai sob conche o chocolate para economizar tempo na produção. As empresas que se preocupam com a qualidade e a essência do gosto não cortam cantos como estes., Eles assam e conche seus grãos na perfeição e têm seus processos de fabricação e controle de qualidade auditados.

Como você pode dizer se uma empresa de chocolate tem práticas rigorosas de fabricação e controle de qualidade em todo o processo de produção?

Chocolatier’s recommendation: Look for companies that have ISO and or HACCP Certifications for their manufacturing processes. A empresa tem boas intenções e Cuidados? O que diz a tua intuição?como pode saber se o cacau foi demasiado torrado ou encharcado?,

Chocolatier recomendação: prove o chocolate e veja se é suave e o açúcar não parece separado. O chocolate médio quando derrete parece estar em partes (açúcar separado da manteiga de cacau separado da fibra de cacau). Chocolate Premium será suave com um casamento sólido de manteiga de cacau, açúcar e fibra de cacau que produz uma textura suave aveludada. Sobre cacau assado que tem casca em que muitas vezes tem um sabor de borracha queimada.,

ingredientes de Qualidade vs alternativas mais baratas

a FDA regula quais ingredientes podem e não podem ser usados no chocolate, e assim, têm emitido definições padrão para o chocolate. Em suma, um chocolate escuro de qualidade tipicamente tem apenas três a quatro ingredientes. Os principais ingredientes são massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar. No entanto, durante o processo de fabricação, é fácil para as empresas escorregar em ingredientes mais baratos para complementar os ingredientes de qualidade mais caros., Por exemplo, algumas empresas utilizarão adoçantes artificiais de baixo custo na sua produção de chocolate, em vez de açúcar real. Além disso, a prática comum de algumas empresas de chocolate está usando “equivalentes de manteiga de cacau” (CBE) mais baratos, como óleos vegetais ou hidrogenados, em vez da manteiga de cacau puro. Para aqueles verdadeiros amantes do chocolate, cuidado com estes substitutos nos ingredientes. Na Europa, os fabricantes podem adicionar a CBE conhecida como PGPR e nem mesmo listá-la nos ingredientes.,

nada se compara ao sabor profundo e luxuoso do melhor chocolate escuro de alta qualidade, e nada mais deve ser usado para fazê-lo.como pode saber se um chocolate está a usar alternativas mais baratas nos seus ingredientes?recomendação do chocolateiro: optar sempre por ingredientes de qualidade. Certifique-se de olhar para o rótulo dos ingredientes. Certifique-se de que os ingredientes incluem massa de cacau (ou licor de cacau), manteiga de cacau e açúcar. Atenção aos ingredientes CBE (equivalentes manteiga de cacau), tais como óleos vegetais ou hidrogenados., Além disso, pergunte se o chocolate é feito de manteiga de cacau AA grau e açúcar de cana livre de OGM. A utilização de manteiga de cacau de grau AA cria uma sensação maravilhosa de fusão na boca que a CBE nem sequer consegue criar. Açúcar de cana, quando adicionado com moderação, complementa perfeitamente o sabor do grão de cacau e produz um resultado final que é o melhor que pode ser. Baunilha Natural, desde que não seja muito, pode ajudar a acentar as nuances do chocolate também.,

ética forte é igual a um gosto honesto

finalmente, o fator mais importante que vale a pena investigar quando se procura chocolate de alta qualidade é a ética por trás do negócio. Você pode pensar que isso não tem muito a ver com o sabor do produto final, mas na realidade ele desempenha um papel importante. Um padrão, funcionamento da empresa de chocolate mill que acredita apenas no lucro, vai bombear chocolate projetado e produzido com muitos cantos cortados. O resultado será um produto projetado sem cuidado para o nosso mundo. Como dizemos em Santa Barbara Chocolate “salve a terra-é o único planeta com chocolate.,”Escolha sua empresa de chocolate com cuidado e procure por aqueles que acreditam em ética forte e manter a integridade perto de seu coração. Uma empresa que é seletiva sobre como eles produzem chocolate do bud para o feijão para o bar vai colocar muito mais esforço na criação de algo que vale a pena.nossa abordagem orgânica natural é um passo importante para alcançar a harmonia quando se trata de produção de chocolate. O mesmo se pode dizer quando se trata de chocolate eticamente produzido., A triste realidade subjacente à situação é que o chocolate barato e o chocolate produzido em massa podem ser adquiridos em detrimento da população local. Em um mundo onde estamos nos tornando mais conscientes das dificuldades enfrentadas pelos outros é importante tomar uma abordagem de integridade e ser consumidores conscientes. Isto significa seleccionar as empresas de chocolate que lidam exclusivamente com o comércio ético, desde os agricultores até à família, que trabalham incansavelmente para trazer chocolate extraordinário às nossas prateleiras. Fazer do mundo um lugar melhor para todos certamente vale a pequena quantia de despesas extras., É por isso que o nosso lema no Chocolate Santa Barbara é “árvores saudáveis, agricultores felizes, grande Chocolate.”

A verdade está no sabor

Uma vez que você descobriu uma empresa que é integral para ingredientes de qualidade e ética em suas práticas de agricultura, colheita e fabricação, então você está bem em seu caminho para encontrar o melhor chocolate de alta qualidade nas prateleiras. A verdade final será no gosto. Muitos conhecedores de chocolate escuro desfrutam de uma alta porcentagem de cacau e apenas uma pitada de doçura., Com chocolate escuro que é mais de 75% cacau você pode saborear as exóticas longas notas de sabor que ressoa na língua e se aprofunda com cada mordida. Chocolate escuro deve ser suave, rico e complexo, independentemente do conteúdo de cacau. Muitos chocolateiros pensam que o chocolate escuro tem mais sabor e profundidade do que o vinho tinto e vai acender todos os sentidos.ao colher amostras de chocolate preto sólido, observe o aroma e como prepara o paladar para algo mágico. Como você escorregar o chocolate em sua língua um chocolate escuro de qualidade será agradável na textura e o sabor vai permanecer e crescer., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

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