Antes de entrarmos nesse assunto, Eu vou dar a rápida revelar a direita de cima para vocês que não gostam de ler (ou desnatado).para o melhor chá solar, não se preocupe com o sol.
- Passo 1: Combinar água fria e chá numa jarra de vidro ou plástico a uma razão de 1 saco de chá por chávena de água., Você pode usar folhas de chá soltas (1 1/2 colher de chá por chávena) se quiser, mas guardar o bom material para o chá quente.Passo 2: Colocar o jarro no frigorífico, não ao sol. O sabor no final é melhor, e é mais seguro beber.
- Passo 3: espere 5 horas (mais ou menos dependendo de quão forte você gosta).Passo 4: eliminar saquinhos de chá, adoçar o chá como desejado e servir sobre gelo. Guardar os restos de chá no frigorífico por até 3 dias.
Agora a versão longa:
Se você perguntar a minha esposa, ela vai confirmar para você que eu sou um romântico não sabotado., Não me queixo quando ela sai a meio de me ver jogar jogos de vídeo para poder ir ver o projecto Runway na outra sala. Vou vestir meias limpas e mudar de roupa interior para ocasiões especiais, como décimo aniversário e bicentenário. Às vezes até a deixo morder a ponta da minha fatia de pizza, desde que ela me dê a crosta em troca.,dada a minha afinidade por movimentos descaradamente schmaltzy como estes, você pensaria que eu seria um sucker para o chá de sol, e sim, há um apelo romântico inegável para o conceito—chá gelado fabricado usando o poder do sol em recipientes de vidro bem antigos. O perfeito resfriador para os dias quentes de verão e tudo isso. Mas o romance é uma coisa e os resultados são outra.as minhas perguntas: o chá de sol funciona? Ele realmente produz uma melhor degustação ou chá mais fácil do que as muitas alternativas? E esta história de nunca usar plástico? Sacos ou folhas soltas?, Posso adoçar antes de adicionar o chá, ou devo seguir o conselho de cada livro de culinária do Sul, blog, e avó lá fora, usando apenas Sacos de chá Luzianne e adicionando açúcar apenas depois de ser fabricado? E espera um minuto, as coisas são seguras para beber?no primeiro dia ensolarado que consegui, tirei o meu termómetro digital, meia dúzia de jarros e recipientes de vários materiais, mais chá do que se pudesse agitar um pau de um misturador, e comecei a fazer cerveja. Eis o que encontrei.,
o chá
a ideia com chá solar é simples: colocar saquinhos de chá (ou chá solto) num recipiente de vidro cheio de água e colocá-lo à luz solar directa. Algumas horas depois, você tem chá preparado, pronto para ser servido por uma xícara de gelo. A história é que o calor do sol faz a extração do chá mais rápido, dando-lhe chá pronto para beber dentro de algumas horas, sem a necessidade de aquecer a água dentro de casa. Algumas pessoas também dizem que o sabor é diferente por causa da extração de temperatura mais baixa.,
Antes de ir em profundidade com o meu teste, eu primeiro queria determinar o tipo ideal de chá para usar, bem como a razão de chá para água. Eu fiz chá de sol com folhas soltas e sacos de chá (por causa da consistência, tudo foi feito com chá preto Lipton), bem como os sacos de “cerveja fria” projetados para uma extração mais rápida a temperaturas frias.
nota: o chá de folhas soltas picado à esquerda não é realmente Lipton. É um chá muito chique que o Max tinha escondido no armário do Escritório. Desculpa, Max., Na verdade, os testes de gosto foram feitos usando chá Lipton verdadeiro, que eu perdi no dia em que as fotos foram filmadas.
com estas três opções, o que basicamente tudo se resume ao tamanho das peças de folha de chá. Chá solto tem grandes tiras de folhas de chá cortadas, enquanto Sacos de chá regulares contêm uma mistura de solo muito mais fina. Os sacos de cerveja a frio têm as peças mais pequenas—quase como poeira-na aparência. Enquanto estes chás são todos provenientes da mesma fonte original, a qualidade pode variar um pouco., Na verdade, eu falei brevemente com o chefe da cadeia de abastecimento de Lipton, que me disse que o chá destinado para o mercado de chá gelado (ou seja, o produto de cerveja fria e os sacos de chá vendidos no sul dos EUA) é o chá de menor qualidade de toda a sua formação; folhas de chá grandes, intactas são valorizados mais altamente por bebedores de chá sérios do que as folhas de solo. Então, usar chá melhor faz com que o chá gelado seja melhor?saboreando os chás fermentados lado a lado, havia uma diferença clara, embora mesmo os sacos de cerveja frios produzissem uma bebida que era confiável e refrescante com uma abundância de sabor de chá real., Com menos extração e menos moléculas voláteis no ar, a diferença entre chá grande e chá medíocre quando estamos falando chá frio simplesmente não é tão grande como é com chá quente. Guarda as coisas boas para beber quente. Sacos de chá normais servem para os nossos testes.
quanto à relação, tentei tudo de um saco por litro até seis sacos e descobri que quatro por litro eram o ponto doce (isto é, um saco de chá por chávena de água).vidro ou plástico?,
li em várias fontes (incluindo neste mesmo site!) que apenas vidro deve ser usado para fazer Chá de sol, Nunca plástico. Para testar isso, eu fiz chá usando frascos de vidro, jarros de policarbonato claros pesados, embalagens de baixo custo tipo takeout deli, bem como um recipiente de alumínio completamente opaco. Depois de amadurecer durante 4 horas ao sol, toda a água estava a aproximadamente a mesma temperatura (cerca de 102°F—não quente o suficiente para lixiviar qualquer contaminante inseguro fora do plástico barato).,quando saboreado directamente dos recipientes, havia uma diferença definitiva. O vidro e policarbonato pesado era a degustação mais limpa, enquanto os recipientes de plástico deli e recipiente de alumínio ambos tinham diferentes sabores off-flavors. No entanto, depois de derramar o chá em copos, eles eram todos menos indistinguíveis. Moral? Faça seu chá de sol em qualquer recipiente que você gostaria, mas certifique-se de servi-lo a partir de óculos reais.aqui vem o sol?
para a minha próxima rodada de testes, eu queria abordar a grande questão: o que exatamente o sol faz para o nosso chá?, Há uma série de respostas possíveis. O mais óbvio é que aquece a água, e a água mais quente deve fazer para a extração mais eficiente do sabor. Também é possível que a água mais quente realmente mude a forma de algumas das moléculas saborosas no chá, criando sabores que simplesmente não existem a partir de extrações mais frias. Finalmente, pode ser que a luz do sol em si pode estar mudando algumas moléculas no chá—dando—lhe uma queimadura solar, se você quiser-afetando o seu sabor.,
Para testar todas estas variáveis, fiz mais sete lotes de chá:
- Lote 1: Fabricado diretamente ao sol.Lote 2: fabricado num recipiente opaco ao sol.Lote 3: fabrico à sombra.Lote 4: fabricado no interior da bancada.Lote 5: fabrico no frigorífico.,Lote 6: preparado num banho de água mantido a 102 ° F, Em completa escuridão Lote 7: preparado com água a ferver, Sacos de chá embebidos durante 2 minutos, depois permitido arrefecer até à temperatura ambiente após 4 horas, tomei a temperatura de todos os chás. Os que estavam à luz directa do sol (quer em recipientes claros ou opacos), bem como o chá fabricado no banho de água, estavam todos à volta de 102°F, à sombra estava a 75 ° F, no interior tínhamos cerca de 70 ° F, e no frigorífico estávamos a 40 ° F.,quando saboreados lado a lado, tanto os lotes feitos ao sol como o lote de banho-água escurecido eram completamente indistinguíveis um do outro, o que elimina a ideia de que o próprio Sol tem algum tipo de propriedades mágicas de extracção de chá. Estamos a falar de temperatura, se é que há alguma coisa.e a diferença entre a extracção a quente, a quente e a fria? O chá extraído com água a ferver era claramente diferente dos outros chás. Ligeiramente mais adstringente e amargo, sabia exactamente como era: chá quente que tinha sido permitido arrefecer., Os chás restantes foram muito mais suave em sabor com mais aroma e menos astringência ou amargura—mais perto do que você quer com um chá gelado real.
mas aqui está a parte surpreendente: entre o chá de sol real, o chá de sombra, o chá de bancada, e o chá de geladeira, havia muito pouca diferença na extração de sabor. O chá de geladeira era ligeiramente mais pálido e mais diluído no sabor do que o chá de sol real, mas ao deixar os sacos íngremes por apenas mais uma hora no frigorífico, eu alcancei o mesmo nível básico de extração como o chá mergulhado no sol.,a diferença era que o chá de geladeira sabia melhor. Mais limpo, mais fresco, com uma acidez equilibrada e uma amargura muito ligeira. O chá do sol real era quase tão bom, mas tinha um pouco da tinniness e astringency que eu associo mais com chá quente fermentado do que chá fresco.
Há outro problema em mãos aqui: chá solar regular não é particularmente seguro. Quer dizer, Eu não sou bacteriafóbico—tenho coisas na minha boca que a maioria das pessoas nem sequer tocaria com luvas-mãos—mas tudo o resto sendo igual, eu prefiro ir com a opção mais segura, e o fato é, chá de sol não é perfeitamente seguro., As temperaturas a que produz são o local ideal para a reprodução de bactérias. Tanto a acidez do chá, bem como o seu conteúdo de cafeína pode ajudar a manter as coisas à distância, mas se ele realmente sabe melhor do frigorífico, por que correr o risco?
esta é também a razão pela qual você só deve adoçar o seu chá de sol (se você optar por fazê-lo) depois de fermentá-lo. Em termos de sabor, não faz qualquer diferença, mas em termos de segurança, faz: o açúcar fornece alimentos para um crescimento bacteriano mais rápido.,
Para alguns, o nostálgico e romântico apelo de chá de cerveja no sol é um poderoso impulso para ir para o negócio real, mas para mim, a resposta é clara: se Esqueça de sol chá. Para o melhor chá gelado, faz o teu chá no frigorífico. Não só é mais seguro e saboroso, como também sai frio e pronto para beber.raios, talvez até partilhe um pouco do meu chá de frigorífico com a minha mulher se ela parar de monopolizar as dicas de pizza.
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