Se tem doença celíaca ou uma reacção ao glúten, tem de ser muito específico em relação aos alimentos que utiliza enquanto cozinha. E se um produto não for fabricado a partir de algo que contenha glúten, se for fabricado em equipamento comum, também pode ser contaminado. Infelizmente para o amido de milho também é o caso. Em geral, o amido de milho não é um alimento contendo glúten, porque é feito de milho, uma cultura sem glúten., A preocupação reside no facto de alguns produtores que produzem este ingrediente produzirem frequentemente produtos contendo trigo e outros glúten à base de cereais. Continue lendo para aprender tudo sobre como o amido de milho é feito, usado e algumas alternativas sem glúten.o que é amido de milho e como funciona?o amido de milho é fabricado inteiramente a partir de matérias de panificação de milho. Os fabricantes começam com grãos de milho e moem-nos, em seguida, lavá-los para remover o amido dos componentes de grãos, proteínas e óleo. O material resultante é muito fino e pulverulento, muitas vezes usado para cozinhar e assar., O amido de milho também pode ser usado como um limpador de talheres de prata, como um pano de amido ou até mesmo como um acabamento em seu veículo.
O uso mais comum na cozedura de amido de milho é como um agente espessante, embora também possa ser usado como uma substituição parcial para farinha de panificação sem glúten. O amido de milho também é usado em molhos, molhos , sopas e caçarolas para engrossar o recheio para sobremesas. É um espessante popular para muitas receitas porque produz um gel que é translúcido ao invés de opaco quando combinado com água-tornando-se ideal para sobremesas que adicionam um esmalte de frutas.,
é importante conhecer algumas dicas básicas ao usar amido de milho. Em primeiro lugar e acima de tudo, nunca aplique o amido de milho diretamente ao óleo quente, uma vez que pode criar aglomerados que você não pode tirar. Misture-o com um pouco de líquido à temperatura ambiente, usando amido de milho como espessante para fazer uma choradeira e misturá-lo no molho picante. Antes de resfriar, você pode então obter o líquido a uma ebulição completa para garantir que o amido de milho gelatiniza completamente.porque é que o amido de milho não puro é isento de glúten?,uma vez que o amido de milho é feito inteiramente a partir de milho, que é um grão livre de glúten, na verdade não contém glúten. Infelizmente, também é produzido em equipamento partilhado com outras culturas, incluindo trigo, e cereais. Isto indica que há uma chance de contaminação cruzada, enquanto muitos doentes da doença celíaca não têm resposta ao amido de milho. Se você está preocupado com o amido de milho que você está usando, várias marcas nacionais são marcadas sem glúten., Aqui está a lista:
- Hodgson Moinho (certificado sem glúten)*
- Argo & Kingsford s
- Bob’s Red Mill
- Coalhada Menina
sugerimos que você só vá com sem glúten aprovado bens, para garantir uma melhor proteção. Uma pessoa com doença celíaca responde de forma diferente a tais ingredientes, mesmo que não seja declarado isento de glúten, você pode ou não ter uma reação ao amido de milho., Você pode querer parar as empresas que usam equipamentos compartilhados apenas para ser saudável embora. A água, Frontier Natural e Rapunzel estão entre as marcas que fabricam amido de milho que pode ser fabricado em equipamentos compartilhados.
quais são certas opções para a ausência de glúten?se está preocupado que o amido de milho que tem na sua despensa possa não estar totalmente isento de glúten (ou se realmente não quer correr o risco), então existem algumas opções livres de glúten que poderá considerar.,Aqui estão algumas opções, juntamente com dicas sobre como usá – las: araruta-geralmente comercializado como amido de araruta ou terra de araruta, é uma farinha amolgada originária do gênero vegetal de Maranta. Este amido fornece mais fibra do que amido de milho de modo que, quando combinado com água, produz o mesmo tipo de gel transparente.amido de batata-este ingrediente é rico em hidratos de carbono, mas não tem sabor, criado pela moagem de batatas para extrair o amido e, em seguida, secá-lo em pó. Pode ser substituído numa proporção de 1 para 1.,Tapioca-removendo este amido da mandioca, é triturado numa polpa e depois seco numa farinha. O amido de Tapioca pode ser complementado por duas colheres por 1 colher de amido de milho numa proporção.farinha de arroz-a farinha de arroz é naturalmente isenta de glúten e Incolor quando combinada com água, feita de arroz finamente moído. Funciona bem para engrossar líquidos transparentes, mas para obter o mesmo resultado, você precisa do dobro de farinha de arroz como amido de milho. Mas pode ser usado quente ou frio.sementes de linho moídas-removendo a humidade, as sementes de linho moídas formam uma geleia quando combinadas com água., No entanto, a composição da semente do solo é muito grosseira, mas muito rica em fibra.casca de psílio-uma fibra solúvel à base de plantas, casca de psílio é muito baixa em hidratos de carbono e semelhante ao amido de milho, você só precisa de uma pequena quantidade para engrossar as receitas.Goma Xantana-esta goma vegetal é formada por fermentação do açúcar com a bactéria Xanthomonas campestris e, em seguida, secagem e pulverização do gel resultante. A goma xantana pode ser usada para engrossar grandes quantidades de líquido em pequenas quantidades, e pode ser usada como uma substituição de 1 para 1.,goma de Guar fabricada a partir de uma legume denominada guar bean, esta goma vegetal é produzida por raspagem da casca exterior da feijão e, em seguida, o endosperma amolgado é seco e moído. A goma de Guar é baixa em calorias, rica em fibras e mais barata do que a goma xantana em geral.
Quando uma receita inclui amido de milho, geralmente há uma explicação válida para isso. Se tiver amido de milho isento de glúten na mão, deve utilizá-lo. No entanto, se não o fizer, as alternativas acima mencionadas podem ser usadas como substituição, embora isso possa afetar o produto final.,
dicas para cozinhar amido de milho
pode certificar-se de que a marca que está a utilizar não contém glúten antes de cozinhar com amido de milho. Se ele não mencionar nada na garrafa, você pode querer fazer uma rápida pesquisa de marca para ver se eles ainda fazem bolos contendo glúten., Quando se certificar de que utiliza amido de milho isento de glúten, Aqui estão algumas sugestões fáceis para o ajudar a fazê-lo correctamente:
- utilize menos amido de milho do que farinha se o estiver a utilizar como espessante-é um espessante muito melhor do que farinha, basta usá-lo um pouco de cada vez antes de obter o resultado desejado.
- O amido de milho quebra – se muito mais rapidamente do que a farinha, para que possa adicioná-lo no final da nota de cozinha, deve ainda misturá-lo com qualquer líquido à temperatura ambiente antes de o aplicar a um líquido quente para evitar aglomerações.,
- os molhos e sopas espessados de amido de milho não parecem aquecer novamente, tal como as receitas feitas com outros espessantes – também pode evitar o congelamento de receitas feitas com amido de milho.
- O amido de milho não deve ser utilizado em receitas de panificação como um suplemento de farinha de 1 para 1, uma vez que não contém a proteína necessária para dar aos produtos cozidos a sua forma e elevação.
- é necessário prevenir a umidade ao armazenar amido de milho, uma vez que pode absorver a umidade – armazená-lo longe do calor excessivo em um frasco hermético.,
- contanto que seja preservado corretamente, o amido de milho vai durar para sempre, uma vez que contém apenas amido, nenhuma proteína ou gordura que pode se quebrar ou rançoso.
enquanto o amido de milho é por vezes utilizado no processo de cozedura e cozedura, não é geralmente a estrela da receita. Se você está interessado em ver o que o amido de milho faz em vários tipos de receitas, aqui estão várias que você pode tentar:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- depois aplicar o leite de amêndoa e ferver.
- calor, agitando continuamente, até que a mistura fique mais espessa.
- retirar do calor e misturar na mistura de baunilha e manteiga.
- deixar a mistura arrefecer em chávenas de sobremesa antes de servir quente ou colher, depois arrefecer antes de comer.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- numa Misturadora, adicionar a manteiga, o açúcar e o extracto de baunilha juntos até serem macios e fofinhos.
- Beat in the salt and eggs when well mixed.
- fixar o amido de milho e bater até ser recolhido numa massa.
- juntar a massa numa bola, adicionando um pouco de amido de milho para evitar a sua aderência, se necessário.
- Pinch and roll little bits of dough into cubes.,
- colocar as bolas de massa na folha de panificação e achatar com um garfo de amido de milho mergulhado.
- polvilhar os biscoitos com granulado colorido, em seguida, assar até firme por 11 a 12 minutos.
- arrefecer os cookies até que sejam retirados da bandeja.
3.,
Ingredientes:
- 3 Colheres de sopa de gelatina em pó
- 3 1/3 xícaras de granulado de sacarose
- 3⁄4 Xícara de Amido de Milho
- 2 colheres de soft xarope de milho
- 2 ou 3 colheres de água de rosas
- corante Vermelho 4 ou 5 outono
- 1 1/3 xícara de açúcar concentrado
Instruções:
- Unte uma assadeira medindo 8 x 8 polegadas de comprimento, em seguida, cubra o fundo com um pergaminho.,
- polvilha a gelatina em uma pequena tigela sobre 1⁄4 xícara de água em ebulição e agite até que a gelatina tenha derretido.
- In a shallow saucepan, mix the sugar with 3⁄4 cup warm water.
- Stir to dissolve the sugar over low heat, then bring to a boil and heat to 240 ° F.
- Simmer for 5 minutes at 240 ° F-do not stir-detach from liquid.
- Whisk the cornstarch along with 1/3 cups of cold water, then put on medium heat and bring to a boil.,
- cozinhe até que a mistura fique mais espessa e depois mexa juntamente com a mistura de gelatina e amido de milho no xarope de açúcar até que seja bem misturado.
- levar a uma ebulição, em seguida, reduzir o calor e cozinhar por 10 minutos, em seguida, remover do calor e Adicionar na coloração de água de rosas e frutas.
- Estirpe A pasta e raspe a espuma no tabuleiro de panificação.
- aguarde 15 minutos depois cubra suavemente com pergaminho oleado e arrefeça durante a noite à temperatura ambiente.,
- mudar o bolo para uma placa de corte de açúcar em pó e esculpir quadrados com uma faca de açúcar em pó.
- pouse os quadrados e coloque-os num saco hermético de açúcar em pó. o amido de milho é feito de milho, um grão que normalmente não contém glúten. É geralmente livre de glúten, uma vez que não são necessários outros ingredientes para produzi-lo. Qualquer amido de milho, no entanto, pode abrigar quantidades vestigiais se foi feito em uma instalação que também produz produtos contendo glúten., Para decidir se o amido de milho está isento de glúten, certifique-se de que a lista de ingredientes compreende apenas milho ou amido de milho.