coxas de frango são realmente carnudos em sabor. Ao chegar com uma marinada para eles, eu realmente queria destacar essa carne. Eu, portanto, não fui com sabores brilhantes e leves como limão e negociação, mas em vez disso com sabores mais ricos e mais profundos como vinagre balsâmico e óleo de sésamo torrado.
o resultado é uma marinada realmente carnuda e saborosa que aumenta as coxas de frango e as prepara para no entanto você quer cozinhá-las.o que faz uma marinada às coxas de frango?,ao contrário da crença popular, uma marinada não amena carne ou aves de capoeira. As marinadas normalmente não penetram muito longe e por isso não são grandes a amaciar. Em vez disso, eles estão principalmente lá para adicionar sabor à superfície. Veja aqui alguns grandes mitos marinantes.uma vez que as coxas de frango já são muito suculentas e Suculentas, o uso de uma marinada apenas para sabor está perfeitamente bem. Se estivéssemos falando de peitos de frango, eu poderia recomendar uma salmoura em vez de uma marinada já que os seios são mais secos. Mas não há necessidade de salmourar coxas de frango., Apenas um pouco de sabor adicionado de uma marinada é tudo o que você precisa. (Se você não tem certeza sobre a diferença entre uma salmoura e uma marinada, cabeça aqui para obter alguma clareza).
a sua marinada, portanto, precisa de ter alguns ingredientes saborosos. A receita de marinada abaixo usa óleo de sésamo, vinagre balsâmico, mel e molho de soja como os principais ingredientes de sabor.
que Ingredientes usar em uma marinada
marinadas tipicamente têm três componentes principais: ácido, gordura e sabor. Há muito debate sobre o que os dois primeiros componentes realmente fazem à carne., É bastante claro que eles não o amaciam. E de fato, muito ácido pode realmente endurecer a carne em vez de amaciá-la.
O ácido é, portanto, principalmente para adicionar sabor. As pessoas às vezes dizem que a gordura está em uma marinada para ajudar sabores lipossolúveis viajar para a carne, mas não é claro que isso é o que acontece. Em vez disso, para mim, a gordura está na marinada para equilibrar o ácido e para se certificar de que a marinada não é tão ácida que endurece a carne.para esta marinada, usei vinagre balsâmico, que não é tão ácido como outros vinagres., Também usei uma mistura de azeite e manteiga derretida para a gordura.o azeite está lá para cortar o ácido e a manteiga está lá para a riqueza. Há um toque de óleo de sésamo na mistura também. Isso é para dar sabor.
as marinadas contêm frequentemente um pouco de sal. Eu nunca posso dizer se isso tem o efeito de uma salmoura, onde o sal força o líquido e sabor na carne. Suspeito que não é sal suficiente para esta reacção acontecer. Em vez disso, acho que o sal em marinadas está lá apenas para sabor., Na marinada abaixo, eu não coloquei nenhum sal por conta própria, mas o molho de soja é salgado. Eu recomendo que você use uma variedade de sódio completo de molho de soja aqui, ou que se você usar uma variedade de sódio reduzida, você adicionar um pouco de sal regular para a marinada, bem (1/2 colher de chá de sal vai fazer o truque).durante quanto tempo deve marinar coxas de frango?
muitas vezes vejo receitas que dizem para marinar durante a noite ou durante 24 horas. Pela minha experiência, isto é demasiado longo. A carne acaba mais dura, não mais suculenta., Em nosso guia para marinadas aqui, dizemos que pedaços menores de carne só deve estar na marinada por cerca de 2 horas. Coxas de frango são definitivamente pequenas e devem usar a mesma quantidade de tempo.eu também vejo pessoas congelando seu frango na marinada. Na verdade, nunca fiz isto, por isso não posso ter a certeza do que acontece. Tenho a certeza que a carne acaba cheia do sabor marinado. No entanto, suspeito que também acabe por ser mais dura, uma vez que está a marinar enquanto congela e, mais uma vez, enquanto descongela., O tempo total de descongelamento é provavelmente de pelo menos 8 horas e talvez até 16. Por isso, não recomendo esta técnica.como cozinhar coxas de frango marinadas depois de as coxas de frango terem terminado o seu tempo na marinada, podem ser cozinhadas da forma que desejar. Aqui estão algumas das minhas formas favoritas de cozinhar coxas marinadas de frango: coxas básicas de frango assadas coxas de frango assadas panadas, desossadas e sem pele coxas de frango assadas coxas de frango lentas coxas de frango assadas e lentasChristine