o suco de Laranja concentrado tem sido fortificados com cálcio, a fim de cumprir parte da dose diária recomendada de cálcio e para superar o problema da escassez de leite e produtos lácteos no Egito., A perda de qualidade do concentrado de sumo de laranja fortificado com cálcio e não fortificado foi avaliada em três materiais de embalagem diferentes e quando armazenado durante dez semanas à temperatura ambiente. Os resultados mostraram que o teor de vitamina C diminuiu durante o armazenamento tanto para as amostras fortificadas como para as não fortificadas. A tendência de degradação do ácido ascórbico foi semelhante em todos os tratamentos de embalagem. A acidez titulável total diminuiu durante o período de armazenamento; no entanto, a diminuição foi maior na amostra não fortificada do que na fortificada. Além disso, os valores de pH aumentaram juntamente com o período de armazenamento., Os resultados ilustraram que os valores de cor do concentrado de sumo de laranja diluído fortificado e não fortificado mudaram pouco no final do período de armazenamento. No entanto, as amostras embaladas em sacos de polietileno de baixa densidade tinham a laranja mais elevada nos valores de cor R E Y. As alterações no teor de ferro de ambas as amostras foram negligenciáveis durante o período de armazenamento. No entanto, verificou-se uma alteração muito ligeira do teor de cálcio (4,5% e 4%) Após dez semanas de armazenagem, tanto para as amostras não fortificadas como para as amostras fortificadas, respectivamente., A aceitabilidade do sumo de laranja fortificado era maior do que o não fortificado. Os valores de avaliação dos palestrantes foram afetados pelo tratamento de embalagem e pelo tempo de armazenamento. As amostras embaladas em sacos de polietileno de baixa densidade tinham um nível mais elevado de declínio das avaliações dos painéis do que as embaladas em bolsas ou latas laminadas, enquanto estas últimas tinham um nível mais baixo de declínio.