” eu estimo uma infinidade de memórias sobre a minha avó. A mãe do meu pai organizava todos os jantares de Natal da minha vida até aos 28 anos e assistia a mais alguns antes de ela morrer. Ela fez os melhores bolos de aniversário com cobertura de nozes, alimentou-me durante todo o meu tempo na faculdade quando cada refeição caseira parecia um luxo, e criou alguns dos mais espetaculares jantares de domingo que eu já provei.a avó nunca cozinhava nada de especial., Ela não revolucionou a cozinha Cajun, e ela certamente não parou no meio raro quando grelhava um bife, mas há algumas coisas que a avó fez que vai viver para sempre no meu coração. Por exemplo, a avó cozinhou o melhor pote de esquilos e molho, mas podemos guardar isso para outro dia. O molho de arroz dela abalou o meu mundo.
A combinação de fígados de frango e moelas juntamente com carne de porco moída deu ao arroz um sabor que eu não poderia, em criança, identificar a não ser como gostoso. Agora percebo que a avó tinha uma óptima receita., A maior parte das vezes comíamos o arroz sujo como um item lateral, mas ocasionalmente a avó metia o arroz sujo em pimentos verdes vazios e fazia-os. Por Mais que consumíssemos a mistura tentadora, havia sempre espaço para segundos.”– Jay D. Ducote
- No trabalho tigela do processador de alimentos, adicione o frango fígado e gizzards; pulse até chão e deixe de lado.,aquecer um grande forno holandês sobre o calor médio; adicionar óleo de canola. Adicione mistura de fígado e carne de porco moída, e cozinhe até ficar tostada. Despeje o excesso de óleo, e adicione manteiga.adicione cebola, aipo, pimenta de sino e alho, e cozinhe 5 minutos. Adicione 1 copo de água, e simmer, coberto, mais 5 minutos. Descubra e continue cozinhando até que a água evapore.adicione 2 colheres de chá de sal e 4 copos de água, e ferva sobre o calor. Adicionar arroz, agitar e voltar a ferver. Simmer, coberto, por 15 minutos., Dobre a mistura de arroz de baixo para cima, cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio e líquido seja absorvido, 5 a 10 minutos mais. Temporada com 1 colher de chá de sal, pimenta preta e cayenne. Servir quente, envernizado com cebola verde e salsa, se desejar.