macarrão de arroz caseiro com vapor fresco (Sen Yai)

enquanto os seus homólogos secos são um stand-in viável, macarrão de arroz fresco é imbatível para alcançar a textura mastigada que conhecemos e o amor em batatas fritas com massa feitas em Restaurante como pat see ew (pat thai é outro animal). Eles também são indispensáveis em sopas de macarrão estilo de comida de rua, como yentafo, que exigem massa plana, larga (sen yai) de arroz.,

Londoners need look no further than Lo’s Noodle Factory in Chinatown to acquire fresh sen yai noodles, which are called ho fun in Chinese. Entre no corredor pela entrada da rua, e se não houver alguém presente, então deixe-se entrar pelas caixas empilhadas ao longo da parede. Põe a cabeça ao virar da esquina na sala de fazer macarrão e troca uma moeda de £1 brilhante por um saco de 600 gramas de massa quente e acabada de cortar.,

combinação de ingredientes de macarrão de arroz

falha no acesso fácil a uma fonte de macarrão de arroz fresco comprado, no entanto, você pode facilmente fazer o seu próprio. O processo pode ser um pouco instável, e você pode estragar alguns para começar, mas uma vez que você começa o jeito dele você vai derrubar os lençóis facilmente.

em Camadas Chinês navio com 8 polegadas bandeja para cozinhar macarrão folhas

eu fazer o meu arroz macarrão usando um autônomo Iwatani 35FW queimador de gás porque o calor, ele oferece é mais do mesmo do que da minha placa de fogão eléctrica., Uma chama baixa no Iwatani cozinha o macarrão uniformemente, enquanto a temperatura mais alta no meu fogão de cozinha tem a tendência de deixar os lençóis parcialmente crus. Infelizmente eu não posso prever a qualidade dos produtos de cozinha de todos, mas aqui estão algumas dicas de solução de problemas para ter em mente quando o vapor de seu macarrão:

• É possível superar os lençóis. Você saberá quando isso acontece porque as bordas se enrolarão e rachaduras começarão a aparecer na superfície dos lençóis de macarrão.demasiado vapor também é uma possibilidade., Quando isso acontece é geralmente em combinação com o acima. Os lados enrolam-se e o vapor passa por baixo das bordas, deixando os fundos dos lençóis pegajosos e glutinosos. Estes ainda são salváveis, geralmente, se você removê-los e lubrificá-los, mas colocá-los lado pegajoso para cima por conta própria, longe do resto da pilha. Depois de alguns minutos eles provavelmente estarão secos o suficiente para adicionar de volta à pilha. Talvez.por vezes, as massas podem ser cozidas de forma desigual., Se isso acontecer, tente aumentar o calor ou diminuir o tamanho da bandeja em que você vapor (e, portanto, a quantidade de batedor que você adicionar à bandeja).a espessura irregular também é uma possibilidade. Isto é geralmente devido a uma superfície irregular do cozinheiro ou cookware (o meu é um pouco wonky). Se isso acontecer, fique de olho em onde a borda mais grossa das folhas de macarrão são, e compensar, inclinando a bandeja para longe dessa área um pouco antes do batedor de macarrão definir.

Left: not entirely cooked rice noodle sheet., Direita: folha de massa revestida com bastante óleo vegetal

o meu vapor é uma marca de alumínio de 26 centímetros (10,5 polegadas) de cor Crocodilo. Uso uma panela rasa de 8 polegadas. Se o seu vapor e/ou panela forem menores, ajuste a quantidade de massa utilizada para cada folha. A receita, tal como está, irá fornecer-lhe 8 folhas de macarrão de arroz.

folhas de macarrão de arroz frescas (as crateras são de bolhas no batedor)

não sou videógrafo, mas abaixo está um vídeo simples que demonstra como aquecer as massas.,