leveduras e bolores são fungos minúsculos unicelulares. Pertencem ao mesmo grupo biológico que os cogumelos, mas são menores. Colónias de bolores são frequentemente vistas a crescer na superfície de alimentos húmidos, tais como pão, geleia e queijo.leveduras (espécies de Saccharomyces) são utilizadas na produção de alimentos para fermentar a fonte de nutrientes em que crescem. Esta propriedade é utilizada no fermento do pão (por levedura de padeiro) e na fabricação de cerveja, vinho e vinagre (por levedura de Cervejeiro)., Quando o vinagre é destilado, as proteínas da levedura são eliminadas; portanto, o vinagre destilado é tolerado. A levedura é uma fonte de vitaminas B,e está presente em muitas preparações multivitamínicas contendo vitaminas B.
Alergia a Levedura & Molde
Os esporos de alguns fungos de molde, tais como Aspergillus e Cladosporium herbarum (Hormodendrum) são causas comuns de alergia a inalantes, especialmente para pessoas com asma., As pessoas sensíveis aos esporos fúngicos inalados devem evitar todas as fontes dos fungos, tais como o solo úmido das plantas domésticas, e salas úmidas, especialmente caves, onde os moldes crescem. Uma vez que os esporos dos moldes são libertados do solo húmido amolecido pelo primeiro degelo da primavera, as pessoas alérgicas aos bolores com asma podem ter de limitar o seu tempo ao ar livre para evitar inalar os esporos no ar nesta altura do ano.,uma pequena percentagem de pessoas asmáticas sensíveis a esporos fúngicos inalados e algumas pessoas não asmáticas desenvolvem urticária quando comem ou bebem substâncias que contêm leveduras ou bolores.1, 2 pessoas extremamente alérgicas podem sofrer uma reacção anafiláctica, com dificuldade respiratória, urticária, angiodema (inchaço dos tecidos), especialmente na garganta, e sintomas cardíacos.3 estas pessoas devem ser particularmente cuidadosas para evitar todas as fontes de fungos na sua dieta.,o tratamento da levedura e/ou alergia aos bolores requer a eliminação de todos os alimentos que possam conter leveduras ou bolores. Os alimentos excluídos como possibilidades óbvias são os produtos cozidos fermentados, a maioria dos queijos, certas frutas e legumes, certas bebidas e alimentos bolorentos. Algumas listas de alimentos para evitar a alergia à levedura citam leite porque pode ser uma fonte de penicilina, um antibiótico derivado de fungos pertencentes ao gênero Penicillium. No passado, as vacas leiteiras foram tratadas com penicilina para as proteger da infecção., No entanto, esta prática foi interrompida devido ao perigo para as pessoas alérgicas penicilina, por isso o leite não precisa ser evitado.algumas dietas sem leveduras e amêndoas ajudam a evitar a farinha de trigo. A moagem moderna da farinha não permite o uso de trigo mofo; portanto, a farinha não precisa ser evitada. No entanto, todos os produtos cozidos que contenham farinha fermentada com levedura devem ser evitados. Além disso, dado que as farinhas enriquecidas contêm vitaminas que podem ser derivadas de leveduras, estes produtos devem também ser evitados.,o malte é produzido fermentando cevada ou outros grãos com levedura e é usado para saborear alimentos como cereais, doces e bebidas. Todas as fontes de malte devem ser evitadas.devem ser evitadas todas as fontes óbvias de bolores, tais como doces e geleias bolorentas. Restos de alimentos e restos de chá e café são meios potenciais para o crescimento de moldes. Apenas alimentos frescos e chá e café acabado de fazer devem ser consumidos. Os frutos secos podem também constituir uma fonte de bolores.,
Extensão da eliminação da levedura & molde necessário
o comprimento a que uma pessoa deve ir para evitar todas as formas de levedura e bolores na dieta depende do seu nível de sensibilidade.após uma dieta livre de leveduras e bolores durante um período de cerca de quatro semanas, deve ser realizado um teste de dose incremental para determinar se algum derivado de levedura pode ser tomado impunemente.um exemplo seria o malte como aroma. É possível que pessoas moderadamente alérgicas não exibam efeitos adversos., O malte é um aroma comumente usado em muitos produtos assados, cereais de pequeno-almoço, e alimentos preparados comercialmente, e incluindo o malte como um ingrediente permitiria a liberalização benéfica da dieta.
Candida Albicans
Candida albicans é um fungo dimórfico, o que significa que cresce sob a forma de levedura num meio de hidratos de carbono e forma hifas (cadeias) quando o meio tem poucos nutrientes. Assim, é comumente referido como um “pseudo-levedura”.”
O papel da Candida como causa de alergia tem sido muito contestado.,Reacções cutâneas positivas ocorrem frequentemente em pessoas sem evidência clínica de infecção por Candida ou doença alérgica. Espécies de Candida são membros extremamente comuns da microflora residente do corpo. Geralmente são inócuos, pois são mantidos sob controle por outros microorganismos residentes, como bactérias. Este equilíbrio pode ser perturbado, no entanto, por exemplo, quando os antibióticos eliminam várias espécies de bactérias, ou o sistema imunológico não está funcionando de forma eficiente. Nestes casos, Candida multiplica-se sem controlo e causa logo infecções como a candidíase oral, monilíase vaginal e erupções cutâneas.,5
alguns praticantes acreditam que desequilíbrios repetidos deste tipo podem levar a uma sensibilidade crônica à Candida, que por sua vez pode levar a inúmeras sensibilidades alimentares e químicas.6 é prescrita uma “dieta Candida” para tratar esta condição, normalmente excluindo alimentos que contenham açúcares e hidratos de carbono mais complexos. 7 além disso, a pessoa é aconselhada a evitar formas dietéticas de outros fungos, que se acredita terem reacções cruzadas com Candida e produzirem reacções semelhantes.,embora a infecção por Candida ou a sensibilidade possam contribuir para a sensibilidade ao molde e à levedura, esta ligação não está cientificamente comprovada.As instruções deste artigo destinam-se a uma alergia à levedura e aos bolores (hipersensibilidade tipo I) e não devem ser utilizadas para tratar uma suspeita de sensibilidade à Candida.