Kelp está no caminho

quando algas marinhas wriggles seu caminho em biscoitos, bolachas, esparguete – e cerveja – não há dúvida de que as algas marinhas está tendo o seu dia.

um crescente apetite por algas marinhas como kombu, nori e wakame está rapidamente expandindo a indústria mundial de algas marinhas, avaliada em US $6,4 bilhões, de acordo com um relatório de 2016 da Universidade das Nações Unidas em Tóquio (baseado em dados de 2014).a produção mundial de algas marinhas é já superior, em toneladas, à dos limões e limas., Trendcasters da revista Atlantic, Fiscal Times e NPR declararam algas marinhas ” a nova couve.”

de Algas tem alcançado status de iguaria em restaurantes de grande qualidade, tais como o Sooke Harbour House na Ilha de Vancouver, que serve cru, frito, picles, defumados ou envolto B. C. halibut. As pequenas empresas também captaram a onda, adicionando o ingrediente versátil para uma ampla gama de itens especiais que fazem o máximo de cachet exótico de algas marinhas.,Kelp Stout, lançado em 2014, é um “muito bom vendedor”, diz Heidi Fifield, gerente de varejo da Tofino Brewing Co., que descreveu o quaff como tendo uma ” qualidade de chocolate escuro e sal marinho.”

Then there’s Kelp Caviar, launched in 2012 by Naor Cohen of Montreal, who wowed business tycoons on CBC Dragons’ Den with his fish-free product.para atender a demanda deste ano, Cohen produziu o equivalente a 150 mil, 100 gramas de caviar de algas em forma de pérola, em sabores que vão desde esturjão até salmão.,enquanto os países asiáticos sempre tiveram algas em alta estima, a demanda Ocidental por coisas escorregadias é impulsionada pelo fator novidade e a reputação das algas marinhas como um “super alimento”.as algas vermelhas, verdes ou castanhas são ricas em vitaminas, minerais e muitos outros nutrientes. Os investigadores estão a estudar se o consumo de algas marinhas pode proteger contra condições de saúde que vão desde o cancro da mama a doenças cardiovasculares. Mas, tal como acontece com a maioria dos alimentos, é possível exagerar nas algas marinhas., Os médicos relataram casos raros, mas graves, de excesso de iodo e de toxicidade em metais pesados em doentes que consumiram demasiados suplementos de algas ou algas marinhas.se está interessado em adicionar mais algas à sua dieta, eis o que os especialistas em nutrição têm a dizer sobre como desfrutá-las com segurança.,

Comer pequenas quantidades para os benefícios de saúde

de Algas é alta em iodo, ferro, vitamina C (que ajuda a absorção de ferro), antioxidantes, solúvel e fibra insolúvel, vitamina K, vitamina B-12 e uma série de outros nutrientes importantes para a saúde humana. Algas vermelhas como dulse são ricas em proteínas. Além disso, as algas contêm determinados compostos não encontrados em fontes de alimentos terrestres, incluindo fucoidan, um tipo de hidratos de carbono que tem propriedades anticoagulantes e antivirais., Numerosos estudos associaram a dieta japonesa-elevada em peixes, algas, soja, frutas e legumes – a taxas mais baixas de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, obesidade e cancros em geral. Estudos como estes não isolam os efeitos das algas de outros fatores dietéticos e de estilo de vida, observa o Dr. Mary Hardy, uma autoridade médica sobre suplementos dietéticos e ex-diretor médico da Clínica de Medicina Integrativa no Hospital Cedars-Sinai em Los Angeles., Mas com base em evidências do potencial de luta contra a doença de algas marinhas de estudos de células e Animais, ela diz: “Eu acho que este é um super alimento rico em nutrientes.”

a little goes a long way

pense duas vezes antes de substituir massa de trigo por uma grande tigela de algas “spaghetti” em forma de coisa real. Os níveis de iodo nas algas variam muito dependendo da espécie e onde são cultivadas, diz Vesanto Melina, uma nutricionista registrada e co-autora de se tornar Vegan: Comprehensive Edition (e Express Edition). Com apenas 1.,5 colheres de chá de algas de arame, por exemplo, “você alcançou o limite máximo tolerável para o consumo de iodo por dia.”Muito pouco iodo pode causar problemas na tiróide, mas também muito, diz ela, acrescentando que poucos norte-americanos são deficientes em iodo porque nosso sal de mesa é iodizado. Enquanto as algas representam até 10% da dieta japonesa, as algas são tradicionalmente consumidas em combinação com vegetais como brócolos, repolhos e soja, que inibem a absorção de iodo pela glândula tiroideia.,suplementos de Kelp podem ser úteis para pacientes com condições de saúde específicas, ou aqueles submetidos a quimioterapia, mas Hardy recomenda contra tomá-los sem orientação de um profissional de saúde. Algumas algas marinhas são elevadas em vitamina K, o que pode interferir com medicamentos anticoagulantes, como a varfarina. Níveis elevados de potássio nas algas marinhas, como dulse, podem causar náuseas e fraqueza em doentes com problemas renais, uma vez que os seus rins não podem mais remover o excesso de potássio do organismo.,

Considere a fonte

Algas absorve minerais essenciais, como uma esponja. Mas dependendo de onde eles são cultivados, eles também podem absorver toxinas ambientais e metais pesados., As autoridades sanitárias advertiram contra a ingestão de hijiki, uma alga marinha japonesa conhecida por absorver níveis perigosos de arsênico. Empresas de algas marinhas com certificação orgânica são mais propensos a colher algas marinhas em áreas costeiras protegidas, longe de canais de transporte pesados e locais de efluentes, diz Hardy. As algas selvagens podem ser mais nutritivas do que as cultivadas, acrescenta, já que “não temos a certeza absoluta se perdemos alguma coisa nessa transição do ambiente selvagem para o ambiente aquícola.,Se TEM cuidado com os corantes alimentares, não coma a brilhante salada de algas verdes servida nos restaurantes japoneses (a sua verdadeira cor é castanho-ratinho). Lanches de algas embaladas – essas bolachas viciantes de nori oleado (também chamado laver) – normalmente têm cargas de sódio adicionado a um alimento naturalmente salgado, por isso procure por variedades levemente salgadas. E se você tem problemas digestivos, fique longe de produtos como sorvete e iogurtes que incluem carragenina na lista de ingredientes., Enquanto carragenina é derivada de algas marinhas( musgo irlandês), a goma carragenina é um aditivo alimentar fortemente processado que os pesquisadores têm ligado à inflamação no intestino.

A melhor maneira de comer algas marinhas é adicionar pequenas quantidades aos alimentos do dia-a-dia, diz Hardy. “Se tiver sopa miso com algas, é uma forma tradicional de usá-la.”

Arame

arame encharcado parece sapatos castanhos e tem um sabor suave, quase doce. Adiciona-o aos feijões edamame, ou macarrão japonês frito com cogumelos shiitake.,esta alga vermelha púrpura é fácil de encontrar na costa leste. A Nova Escócia petisca-a seca do saco, ou compra-a em flocos para borrifar as sopas. Pan-frito até crocante, dulse tem um sabor de bacon. BonAppetit.com sugere batê-lo entre duas fatias de pão com alface, tomate e maionese para fazer um “DLT.,”

Wakame

se bebeu sopa miso, provavelmente já experimentou esta algas. Julie Drucker da Yemaya Seaweed Co., recomenda servir wakame encharcado e fatiado com um molho de alho, gengibre, mel, óleo de semente de sésamo e tamari.a palmeira-do-mar baptizada com o nome das suas frondes semelhantes às palmeiras, este doce, quase degustação de algas, cresce apenas em Rochas lavadas por ondas na costa oeste da América do Norte. Para um lanche salgado leve, revesti-lo com azeite e alho e assar em um forno médio por 10 minutos até crocante.,

o Kombu

fonte natural de umami, o quinto gosto” na cozinha Asiática, kombu é o ingrediente principal em Japonês dashi sopa., Os Okinawans da Fama centenária comem mais kombu por Casa do que em qualquer outro lugar do mundo (principalmente na sopa dashi). O kombu em pó é um substituto natural do Intensificador de sabor artificial MSG (Glutamato de monossódio).